منتديات المُنى والأرب - عمل سجق من زبدة و ثوم وأعشاب

عمل سجق من زبدة و ثوم وأعشاب

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/3.jpg

د . عدنان جواد الطعمة

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/4.jpg

بدأت بصنع سجق أو باسطرمة من الزبدة و الثوم والأعشاب كرفس و بقدونس و حلبة
و فلفل أسود وخلطة بهارات أي توابل أخرى و الملح كل سنة أو سنتين و أحتفظ بها في

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/5.jpg

المجمدة . وعندما كنت أشوي الدجاج او أقلي اللحم وأعمل ستيك دجاج أو لحم بقر و شرائح خفيفة من لحم البط أو الوزة و ستيك السمك أقوم بقص أقراص خفيفة من

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/6.jpg

سجق الزبدة مع الثوم والأعشاب و أتركها تموع على الستيك و شرائح لحم الوز أو البط ثم نبدأ بالأكل بعد التوكل على الله .

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/7.jpg

كان مطعم إيطالي أمام بيتنا مباشرة لأخوين إيطاليين لإعداد كل الأكلات الخاصة بالدجاج بصورة فنية متقنة . وكنت أذهب إلى مكتبة الجامعة في مدينتنا كل يوم لفحص

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/8.jpg

المخطوطات العربية من أجل إصدار كتابي ضمن منشورات المكتبة و الذي صدر بالفعل بعنوان نمخطوطات عربية واسلامية في مكتبة جامعة ماربورغ عام 1979 ، بالعدد 8 من منشورات المكتبة .

وفي كل أسبوع كنت أتناول طعام العشاء عندهما و عجبتني أكلة الدجاج المشوي
و المحمص و عليه أقراص الزبدة مع الأعشاب المختلفة بالإضافة إلى السلاطة اللذيذة

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/8.jpg

و البطاطة المشوية أو المقلية . وكل مرة كنت أشعرببراعة الأخوين الإيطاليين لإعداد أطباق الدجاج المشوي . وهكذا قلت لنفسي لماذا لا تصنع سجق الزبدة مع الثوم
و الأعشاب والتوابل والفلفل والملح بنفسك و تحفظه في المجمدة و تستعمله في

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/9.jpg

الأكلات المشوية و المقلية كالدجاج والسمك و حتى مع المعكرونة المسلوقة بالماء
و الملح تضيف إليها عدة أقراص بعد تصفيتها . عملت السجق المملوء بخليط الزبدة

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/10.jpg

والثوم والأعشاب بماكنة فرم صغيرة أتعبني جدا . و لكني عندما اشتريت ماكنة فرم
أو ثرم اللحم العملاقة التي تفرم في الدقيقة 50 كيلوغرام لحما بدأت بعمل سجق أو

باطرمة زبدة مع ثوم وأعشاب و ملح و بهارات بكميات كبيرة ، حيث اشتريت ثلاثين باكيت زبدة و عدة رؤوس ثوم و باقات من الأعشاب . ثم اشتريت أكياس النايلون الخاصة

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/11.jpg

بالسجق من شركة بيع أدوات وملحقات الطبخ بالجملة من مدينة غيسن .
وجائتني فكر أن أضع باكيتات الزبدة الثلاثين في قدر كبير وأضفت مكعبات الثلج حتى لا

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/12.jpg

تنصهر بسرعة لأن الجو كان حارا في أحد أيام تموز . وهكذا و بعد تقشير رؤوس الثوم
و تنظيف باقات الكرفس والبقدونس بدأت بقصها جميعا ثم بفرمها أو بثرمها بماكنة ثرم

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/13.jpg

اللحم وملأت أكياس السجق الذي بلغ عددها زهاء الخمسين . ضحكت وقلت لماذا صنعت هذه الكمية الهائلة ، إلا أني قلت أهدي بعضها للأصدقاء وهذا حصل بالفعل .

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/14.jpg

قمت يوم أمس بخلط 12 باكيت زبدة مع الثوم والكرفس والبقدونس والتوابل والملح
و فرمتها و ملأت 14 كيس نايلون للسجق من الزبدة والثوم والكرفس والبقدونس المفرومة وربطتها بالخيط المتين و وضعتها في المجمدة تكفينا لمدة سنة تقريبا. كان

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/12.jpg

عملها جدا متعبا وعلى مراحل تقشير ستة قطع رؤوس ثوم كبيرة وكل قطعة فيها 12 فصا ثم قصها إلى قطع صغيرة و تنظيف ثلاث باقات من الكرفس والبقدونس والحلبة ايضا وغسلها بالماء و تجفيفها ثم قصها إلى قطع أصغر من سنتيمترا عجنتها جميعا ثم

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/15.jpg

بدأت بإدخالها في ماكنة ثرم أو فرم اللحم الكبيرة و أدخلتها مباشرة في أكياس السجق الباسطرمة و ملأت 14 كيسا و ربطتها بالخيوط الغليظة و وضعتها في المجمدة

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/16.jpg

ومن حسن الصدف تغديت بيتزا مع الخضروات و جبنة بارميسان و كاودا و أضفت إليها أقراص من الزبدة مع الثوم والأعشاب التي عملتها توا فوجدت طعمها يضاهي سجق

http://www.ta4a.com/images/imgcache/2014/02/17.jpg

الزبدة و الثوم والأعشاب في الأسواق و بدون مبالغة لأن كل شيئ إستخدمته كان بيولوجيا ونظيفا .