موسوعة المطبخ -اللحوم والطيور والأسماك
 

موسوعة المطبخ

اللحوم والطيور والأسماك

( الشيف أسامة )
قناة دبى الفضائية




المحتويات :


- معكرونة بسمك السردين

- سمك مع خضروات

- كوردن بلو

- كورما سمك

- كوكوفان

- سمك مشوي

- سمك محشي

- مقادير كسكسي

- مقادير فوكاشيا ساندويش

- مقادير فتة مصرية

- مقادير فتة حمص

- مقادير شاورما لحم

- مقادير ساندويش ملفوف

- مقادير المنسف

- مقادير المندي

- مقادير الكبسة

- مقادير الساندويش الايطالي

- مقادير أرز باللحم

- مقادير سمك هامور بالفرن

- مقادير كلماري مقلي

- مقادير كلماري محشي

- مقادير كلماري طاجن

- مقادير بتلو مع الجبن

- مقادير روزوتو

- مقادير تشانتي (الهندي)

- مقادير بتر تشيكن (الهندي)

- مقادير باكورا (الهندي)

- مقادير الكفتة

- مقادير ديك محشي متبل

- مقادير دجاج ساتية

- مقادير دجاج بالليمون بالفرن

- مقادير أوزي

- مقادير الدجاج المقلي

- مقادير الأجنحة الحارة

- مقادير مونت كريستو ساندويتش

- مقادير مجلجل

- مقادير الكشري

- سمك بالخضروات

- مقادير الملوخية

- مقادير مقلوبة

- مقادير مسقعة خضراء

- مقادير مسخن

- مقادير لحم صيني

- مقادير لازانيا

- مقادير صيادية سمك

- مقادير دجاج ملفوف بالتورتيا

- مقاديردجاج بالبروكلي

- مقادير أرز محمر

- مقادير أرز بالشبت

- مقادير معكرونة مع البرغل (صيامي)

- مقادير دجاج بالسمسم

- مقادير كبة باللبن (اللبنية)

- مقادير كبة مقلية / بالصينية / ملفوف

- دجاج محشي بمرتاديللا الدجاج

- سمك بصلصة الأعشاب

- تورتيا مع الدجاج

- بشاميل ملفوف (سويس رول مالح)

- معكرونة بالكريمة

- جامبولايا

- فخذ خروف مشوي

- برغر لحم

- برغر سمك

- برغر دجاج

- برغر خضروات

- أزر مبهر

- لحم باللبنة

- سمك ملفوف

- دجاج سفيرية

- لحم (T-Bon) مشوي

- الشاكرية

- كفتة الجمبري المشوي

- فطيرة ظهر خروف مشوي

- فريك بالبشاميل

- سمك محشي بالكسكسي

- لحم خروف فيليه

- أرز باللحم والفول الأخضر

- دجاج كييف

- برياني باللحم

- كور اللحم مع صلصة الطماطم

- كور السمك

- كور الدجاج بالسبانخ

- سمك في ورق زبدة

- دجاج مع عدس

- جمبري مقلي

- أوميلت جمبري

- أرز بالمشروم

- أجنحة الدجاج الحارة

- مقلوبة سمك

- لحم بالخرشوف

- دجاج بالكاري

- السمكة الحارة

- فيل جلاش

- كفتة صينية بالطماطم

- كفتة صينية بالطحينة

- لحم مفروم مع كوسا

- سولطمبوكو

- كلماري محشي

- صيادية السمك (مع الأرز)

- سمك بالطحينة

- بيتزا كوسا

- طاجن دجاج بالزبيب

- أصابع دجاج بجوز الهند

- سمك بحلقات الخضروات

- لسان العصفور بصلصة السمسم

- لحم مع بطاطا حلوة

- كفتة السردين بصلصة الطماطم

- سردين محشي

- دجاج محشي بالمشمش

- مطبق سعودي باللحم

- لحم روستو

- دجاج بالسبانخ

- لحم بصلصة الطماطم

- لسان عصفور مع باذنجان مشوي

- طاجن دجاج بالمشروم

- هامور محشي مع بان كيك

- كفتة باذنجان باللحم

- لحم الثريد

- مسقعة

- فوتشيني مع الدجاج والبروكلي

- صينية بطاطس باللحم

- طاجن حمام

- سمك بكالا

- رجل ضاني

- جمبري أحمر وأخضر

- مجبوس ديك رومي

- دجاج بالزبادي

- سمك محشي سالمون

- دجاج بالزعفران

- برياني دجاج

- برياني خضروات

- معكرونة بصلصة الثوم

- معكرونة بالسجق

- كفتة سالمون بالخضروات

- طاجن دجاج بالخضروات

- جمبري مع كور السبانخ

- باذنجان وكوسا محشي

- دجاج محشي جزر

- أرز ممــوش بالروبيان

- طاجن أكلات بحرية

- لحم بصلصة التمر الهندي

- سمان مشوي على الفحم

- غزال بخل البلزاميك

- لحم نعام

- كتف ضأن

- دجاج بالشاش مع خضروات

- صدر بقري محشي

- موز لحم مع شعيرية وبرغل

- رجل ضأن

- أرجل دجاج محشية وملفوفة

- شكشوكة

- دجاج بالخضروات

- ريش ضأن مع مغربية

- صدور دجاج ملفوفة

- طاجن الجبن والدجاج

- كرنب أخضر محشي

- صدر ديك رومي محشي مع صلصة البنجر

- طاجن دجاج بعين الجمل

- قالب أرز محشي دجاج

- خضروات مع قطع لحم وبسكويت بالأعشاب

- طاجن باذنجان باللحم

- دجاج محشي بالشعيرية

- سمك بصلصة الطماطم

- طاجن موز اللحم بالباميا

- مورتديلا بانيه

- قالب لحم بالجزر

- صدور دجاج بالسمسم

- سالمون بصلصة الزعفران

- صدور الدجاج مع صلصة الباذنجان

- لحم ستيك مع صلصة المشروم

- لحم ضأن مع أرز

- لحم ستيك مع صلصة المشروم

- سمك فيليه بحليب جوز الهند

- روبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي

- هامور محمر

- مالفيه دجاج وخضروات

- لحم نعام مع فاصوليا بيضاء

- معكرونة بالسجق مع جبنة

- صدر دجاج محشي بالتبولة

- دجاج بصلصة الطماطم

- بريتو

- انشلادا

- لحم ستيك مع بطاطس مهروسة

- سمك بالبقدونس والتمر الهندي

- صدور دجاج بصلصة الطماطم

- روست بيف

- هرم الجمبري

- رجل ضاني بالأعشاب

- بط محشي

- دجاج رجل على رجل

يتبع......

المكونات:
سردين فيليه
معكرونة صغيرة مسلوقة
جبنة موزاريلا مبشورة
صلصة بيضاء (زبدة + زيت + دقيق + مرقة + ملح + فلفل + حليب)
صلصة أنشوجة حمراء (صلصة طماطم + أنشوجة + بقدونس + عصير ليمون)
صلصة صفراء ( طماطم صفراء مهروسة + ملح + فلفل أسود)

الطريقة:
يرص سمك السردين في طبق بايريكس دائري.
تمزج المعكروية مع الصلصة البيضاء والجبنة، ثم تضاف عل السردين.
يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك.
يقلب الطبق في طبق التقديم، ثم يزين بالصلصة الحمراء والصفراء.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
سمك فيليه
جزر
كرفس
بصل
مرقة
ملح
فلفل
زيت زيتون

الطريقة:
تقطيع الجزر والكرفس والبصل، ثم وضعهم على النار مع إضافة المرقة.
إضافة السمك مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
تركه على النار حتى ينضج السمك من الجهتين.
تقديمه مع صلصة الطماطم (اختياري)

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
دجاج
جبنة
لحم مفروم

الطريقة:
وضع صدور الدجاج في كيس وضربها حتى يزداد حجمها.
حشو صدور الدجاج باللحم المفروم ثم الجبنة، ثم قفلها.
غمس صدور الد جاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك.
قليها بالزيت حتى تحمر ويصبح اللون ذهبياً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
سمك تونة مقطع
روب
بابريكا
توابل
كركم
نشا
صلصة طماطم

الطريقة:
مزج الروب مع صلصة الطماطم والبابريكا والكركم والتوابل والنشا.
غلي مزيج الروب على النار، ثم إضافة التونة.
تغطية الطنجرة وتركه على النار حتى تنضج التونة.
يقدم مع الأرز، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس الطازج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
دجاج مقطع بالعظم
دقيق
بهارات
زيت زيتون
بصل صغير
بصل مفروم
بطاطس صغير
مشروم
خل أحمر
مرقة لحم (بهريز)

الطريقة:
تتبيل الدقيق بالبهارات.
تتبيل الدجاج بالبهارات.
غمس الدجاج في الدقيق، ثم قليه بالزيت.
تحمير البصل المفروم في حلة على النار، وتحمير البصل الصغير في حلة أخرى.
إضافة قليل من المرقة والخل الأحمر، ثم إضافة الدجاج.
إضافة المشروم البطاطس، ثم إضافة المرقة والخل بكمية تتناسب مع المكونات.
تغطيته وتركه على النار حتى تنضج المكونات.
يمكن تزيين طبق التقديم بالبقدونس.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
سمك فيليه
ملح
بهارات
زيت زيتون

الطريقة:
تتبيل السمك بالملح والهارات والزيت.
شوي السمك على الشواي لفترة بسيطة حتى تأخذ علامة الشوي، ثم إدخاله في الفرن حتى ينضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
سمك مخلي
فلفل ملون
بصل
بهارات
ملح
زيت

الطريقة:
تقطيع الفلفل الملون والبصل جوليان، ثم مزجهم وتتبيلهم بزيت الزيتون والملح والبهارات.
حشو السمك بالحشوة السابقة.
إدخال السمك المحشي في الفرن حتى يستوي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
كسكسي
مرقة
بطاطس
كوسا
جزر
باذنجان

الطريقة:
وضع جميع الخضروات في حلة على النار بالترتيب (على شكل طبقات الأصناف).
نقع الكسكي ووضعه في شاش على الخضروات، ثم تغطية الحلة.
سقي الكسكسي بالمرقة تدرجياً حتى ينضج.
وضع الكسكسي على أطراف طبق كبير للتقديم.
إضافة الخضروات في النصف ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
خضار مشوية
جبنة موزاريللا طازجة
جبنة موزاريللا مبشورة
ريحان طازج
طماطم
بصل مشوي
روزماري

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

المكونات:
خبز ناشف
أرز أبيض مطهو
لحم ضأن مسلوق
مرقة لحم
صلصة طماطم

الطريقة:
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الأرز المطهو.
إضافة اللحم ثم المرقة.
إضافة صلصة الطماطم على الوجه.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
دجاج مسلوق مخلي مقطع
حمص مطهو
خبز ناشف
زبادي
زيت زيتون
مرقة حمص

الطريقة:
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الحمص المطهو ثم زيت الزيتون.
إضافة الدجاج ثم المرقة.
إضافة الزبادي على الوجه وتزيينه بالصنوبر.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
شرائح لحم بقري
بصل جوانح رفيع
فلفل أسود مطحون
ملح
سلطة صحينة جاهزة
طماطم
بقدونس
بصل أحمر
خيار مخلل رفيع
ملفوف
خبز فرنسي
خبز شامي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
جبنة طرية
خيار رقيق طويل
طماطم رقيقة
جرجير
حلبة خضراء
جمبري
صلصة (مايونيز – كاتشب – تاراجون)

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
لحمة ضأن
أرز مصري
لبن جميد
خبز شراك (طابون)
كركم
سمنه بلدي
صنوبر + لوز للتزيين

الطريقة:
سلق اللحم نصف سلقة.
رفع اللحم من الماء وتكملة سلق اللحم في لبن الجميد، ثم رفع اللحم من اللبن الجميد.
سلق الأزر مع إضافة الكركم.
وضع خبر الشراك في طبق التقديم.
إضافة لبن الجميد على الخبز حتى يتشرب.
إضافة الأزر ثم اللحم.
تزيين الطبق بالصنوبر واللوز.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
½ خروف
فلفل
كمون
قرفه
هال
قرنفل
ورق غار
ملح
جوز طيب

الطريقة:
يتبل الخروف ويوضع على شبك في وعاء حتى يسقط ما اللحم في الوعاء.
يسلق الأرز في ماء اللحم.
ينقع الأرز في ماء مع إضافة القرنفل والهال والفلفل الأسود والكمون.
يطهى الأرز بالماء المستخرح من الخروف.
يوضع اللحم فوق الأرز مع إضافة الزعفران أو الزبيب للأرز.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
مقادير الكبسة



المكونات:
أرز بسمتي
بصل محمر
لحم مع العظم
صلصة طماطم

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
خل مع الزيت
خبر إيطالي
تركي
تركي هام
روستبيف
جبنة
سلامي
خس
طماطم

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





مقادير حشوة العدس:
بصل مفروم
ثوم مفروم
صلصة طماطم
كركم
زبيب
قرفة
هال
زعفران

لسلق اللحم:
قرنفل
قرفة
هال
زعفران
بصل

الطريقة:
سلق اللحم مع الزعفران والقرفة والهال والقرنفل والبصل.
رفع اللحم وتتبيله بالزعفران ثم يدخل في الفرن للشوي.
يطهى الأرز بماء السلق.
يوضع اللحم فوق الأرز مع المكسرات المحمرة.
ينقع العدس الأصفر مع الزبيب.
يحمر البصل مع إضافة القرفة والزعفران والثوم.
يسلق العدس ويضاف إلى البصل.
إضافة الكركم ثم الزبيب.
يضاف المزيج على الأرز واللحم ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )



المقادير:
½ كيلو هامور مقطع
1 كوسة خضراء
1 كوسة صفراء
¼ م/ص سكر
1 م/ص ثوم مفروم ناعم
2 م/ص صلصة صويا
1 م/ص زنجبيل مطحون طازج
1 م/ص زيت سمسم
1 م/ص سمسم

الطريقة:
رص السمك مع الكوسا الصفراء والخضراء في أسياخ.
تتبيل السمك بالثوم والزنجبيل زيت السمسم.
مزج السكر وصلصة الصويا وتتبيل السمك بها.
إدخال السمك في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 10 دقائق.
تزيين السمك بالسمسم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

المكونات:
كلماري
دقيق
كمون
شطة
كزبرة ناشفة
لبن رائب
شبت

الطريقة:
تقطيع الكلماري.
إضافة الملح والكمون والشطة إلى الدقيق.
إضافة اللبن للكلماري وغمسه في خليط الدقيق.
قلي الكلماري في الزيت.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
كلماري
أرز
روبيان (جمبري)
بصل
أعشاب
صلصة طماطم
عصير ليمون
بهارات
شبت

الطريقة:
وضع الأرز في سلطانية.
إضافة الروبيان والطماطم والأعشاب والشبت وعصير الليمون والبهارات.
حشو الكلماري.
تقطيع بعض البصل والبطاطس ووضعهم في قاعدة الطنجرة.
صف الكلماري في نفس الطنجرة.
إضافة صلصة الطماطم مع الضغط عليه بطبق وتغطية الطنجرة.
تركه على النار حتى يغلي ثم خفض درجة حرارة النار.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
كلماري
كزبرة خضراء
كرفس
طماطم
بصل جوانح
ثوم
كمون
ملح
فلفل

الطريقة:
قلي البصل مع إضافة الثوم والكمون والملح والفلفل.
إضافة الطماطم والكرفس والكزبرة الخضراء.
تقطيع الكلماري وإضافته.
ترك المريج على نار هادئة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)




المكونات:
لحم
ثوم
اسبارجوس
بسطرمة
مرق
جبنة موزاريلا
إنديف
شمر
قرع
كوسة

الطريقة:
تقطيع اللحم شرائح ووبضعه في أكياس ودقه.
حشو اللحم بجبنة الموزاريلا والبسطرمة وقفلها.
قلي الثوم حتى تحمر.
تغطية اللحم في الدقيق وقليه في الثوم.
إضافة الثوم والجبن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
الأرز
مرق
عش الغراب
جبن بارمازان
بقدونس

الطريقة:
قلي الإرز في المرق.
إضافة عش الغراب وبقدونس.
تركه على النار حتى تنظج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المقادير:
¾ ك كزبرة خضراء
½ ك نعناع طازج
1/3 ك زبادي
1 م/ك بصل مقطع
1 قطعة زنجبيل
2 فلفل حار
سكر
ماء

الطريقة:
خلط جميع المقادير في الخلاطة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




مكونات جرام مصالا:
كزبرة خضراء
فلفل أسود حب
خردل جاف
كمون حب
كركم مطحون
زنجبيل مطحون
حلبة جافة

مقادير التندوري:
زبادي
خل أبيض
شطة ناعمة
جرام مسالا
ملح
فلفل أسود
كريم
معجون ثوم مع زنجبيل
زيت
بابريكا
كركم

مقادير الصلصة:
زنجبيل
بصل
ثوم
طماطم مقطع
طماطم صلصة
فلفل حار جوليان
كزبرة خضراء

الطريقة:
خلط جميع مقادير التندوري بالخلاطة.
غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط.
تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار.
تزيينه بالكزبرة الخضراء.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المقادير:
1 ك دقيق حمص
½ ك دقيق
½ م/ص بيكنغ باودر
½ م/ص شطة خشنة
½ م/ص ملح
¼ م/ص كمون
¼ م/ص بابريكا
¼ م/ص كركم
¼ م/ص سكر
1 م/ك زيت
ماء

الطريقة:
خفق جميع المقادير مع بعضها.
غمس بعض الخضروات (مثل: الزهرة – الكوسا – البطاطس) في الخليط.
قليه بالزيت.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المقادير:
½ كيلو لحم مفروم
½ بصل متوسط مفروم
½ بطاطس مسلوق مبشور
2 م/ك دقيق بقسماط
1 م/ك صلصة صويا
½ م/ك ثوم مفروم

الطريقة:
عجن جميع المقادير وتشكيلها.
تحضير صلصة الطماطم مع بصل وتوابل وضعها على الكفتة ووضعها في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
ملح
فلفل
ثوم بودرة
بصل بودرة
زيت
بابريكا
زبدة
عسل

الطريقة:
مزج جميع المكونات وتتبيل الديك بها.
إدخال الديك في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

المقادير:
صدور دجاج مقطعة
1 ك مرقة دجاج أو لحم
½ ك زبدة سوداني
¼ ك فول سوداني مجروش
4 م/ك عصير ليمون
كزبرة مفرومة.

الطريقة:
رص الدجاج في أسياخ.
خفق المرقة مع الزبدة السوداني والفول السوداني وعصير الليمون والكزبرة.
تتبيل الدجاج بالخلطة ووضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المقادير:
500 جرام صدور دجاج بدون جلد أو عظم
1 بياض بيض السعرات الحرارية = 248
1 م/ص ماء الدهون = 5%
¼ ك دقيق الكربوهيدرات = 48%
1 م/ص بيكربونات الصودا البروتين = 47%
½ م/ص شطة

الطريقة:
خفق بياض البيض مع الماء.
خلط الدقيق مع بيكربونات الصودا والشطة.
تتبيل الدجاج ببياض البيض وغمسه في خليط الدقيق.
صف الدجاج في طاجن.

صلصة الليمون:
المقادير:
1/3 ك مرقة
¼ ك سكر
½ 1 م/ص بشر ليمون
2 م/ص خل
1 فص ثوم مفروم

الطريقة:
مزج جميع المقادير على النار.
وضع الصلصة على الدجاج ووضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
ورق جلاش
أزر مسلوق
لحم مسلوق ومبهر
بازلاء
لوز
صنوبر
سمن

الطريقة:
تحمير اللوز والصنوبر بالسمن.
خلط الأرز المسلوق مع اللوز والصنوبر المحمر والبازلاء اللحم المسلوق المبهر.
فرد ورق الجلاش في سلطانية صغيرة ودهنها بالسمن، مع تكرار العملية في نفس السلطانية ل 3 أو 4 مرات.
إضافة الحشو على ورق الجلاش وقفل ورق الجلاش وقلبه في صاج ودهنه بالبيض.
وضعه في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المقادير:
دجاج مقطع
½ ك لبن حليب رايب
½ م/ص قرنفل
½ م/ص زنجبيل
½ م/ص بابريكا
½ م/ص شطة
½ م/ص ملح
½ م/ص فلفل
2 ك دقيق متبل

الطريقة:
تتبيل الحليب بالتوابل.
تتبيل الدقيق بالتوابل.
غمس الدجاج في الحليب ثم غمسه في الدقيق وقليه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المقادير:
½ كيلو أجنحة دجاج مسلوقة
2 م/ك زبدة
3 م/ك صلصة حارة
½ م/ك ثوم
½ م/ك ريحان

الطريقة:
سلق المقادير في مرقة دجاج.
خلط جميع المقادير عدا الدجاج.
تتبيل الدجاج بالخليط وصفه في طاجن ووضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير مونت كريستو ساندويتش

المكونات:
خبز توست سميك
عسل نحل
مسترد
بيض
دقيق
جبنة سويسري
شيدر
تركي هام

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير مجلجل

المكونات:
2 م/ك زيت
2 كيلوجرام كبدة
2 حبة بصل كبير مفروم ناعم
1 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
1 م/ص بهارات
1 م/ص فلفل أسود
¼ م/ك ملح
خبز
خضروات

الطريقة:
تحمير البصل في الزيت مع إضافة الكبدة.
إضافة البهارات والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والملح.
إضافة الخضروات مع التقليب وتركه على النار حتى يستوي.
وضع الخبز في قاع طبق التقديم وإضافة المجلجل عليه وتقديمه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير الكشري

إذا لم يسعدك الحظ في تذوق الكشري أو سمعت عنه فقط في الأفلام أو كان أقرب ما قمت بعمله هو طبق المجدرة المشابه له،
فالكشري هو طبقي المفضل، ولشدة حبي له أهدتنى والدتي هذه الوصفة اللذيذة.

مقادير الصلصة:
فص ثوم مفروم 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 2
كوب عصير طماطم طازج 2/1 1
ملعقة صغيرة شطة 4/1
ملعقة كبيرة خل 1
ملح وفلفل

طريقة الصلصة:
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

مقادير الكشري:
كوب أرز مصري 2
كوب عدس بجبة (عدس بني) 1
كوب ماء 4
كيلو مكرونة صغيرة 2/1
ملح وفلفل
بصل متوسط الحجم مقطع شرائح 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 4
كوب صلصة طماطم للكشري 2/1 1

طريقة الكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.

هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

سمك بالخضروات

مكونات السمك:
سمك هامور فيليه
سمك سالمون فيليه
زيت زيتون
ملح
فلفل
مرقة

مكونات الخضروات:
زيت زيتون
بصل
فلفل أحمر حلو
سبانح طازج
ثوم
عصير ليمون
ملح
فلفل
فجل
جزر
بنجر
كوسة
بطاطس

الطريقة:
تقطيع الجزر والفجل والبنجر والكوسة والبطاطس على شكل كرات صغيرة.
طبخها على البخار وتركها حتى تنضج.
تحمير البصل والفلفل الأحمر الحلو مع إضافة السبانخ الطازج والثوم وعصير الليمون.
تركه على النار حتى تذبل السبانخ، ثم إضافة الملح والفلفل مع التقليب.

تقطيع السمك السالمون والهامور على شكل شرائط طويلة، ثم القيام بإدخال النوعين من السمك وتشكيله على شكل شبكة.
تتبيل السمك بزيت الزيتون والملح والفلفل مع إضافة المرقة في صينية الفرن.
تغطية السمك بورق زبدة، ثم بورق من الألمونيوم.
إدخاله في الفرن تحت درجة الحرارة 180 ْ.

يقدم السمك مع الخضروات على البخار والسبانخ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير الملوخية

المكونات:
ملوخية
مرقة دجاج
ثوم مفروم ناعم
كزبرة
سمن

الطريقة:
تحمير الثوم في السمن مع إضافة الكزبرة.
إضافة المرقة على الملوخية حتى تتفكك.
إضافة الملوخية مع المرقة على الثوم توكه على النار حتى يستوي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

المكونات:
باذنجان محمر
أرز مصري مطهو
بهارات
مرقه اللحم

الطريقة:
مزج الأرز المطهو مع القرفة وجوز الطيب والبهارات.
وضع الباذنجان المحمر في قاع وأطراف سلطانية.
إضافة الأرز المطهو والمبهر ثم إضافة المرقة.
تغطية السلطانية بورق من البلاستيك ووضعه في المايكرويف حتى تتماسك المكونات.
قلب السلطانية على طبق التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
بصل جوليان
عدس
حمص
ورق غار
زيت زيتون
ثوم مفروم
عش غراب حلقات
طماطم مكعبات
أعشاب
باذنجان
زبادي (روب)
بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة:
تحمير البصل مع إضافة العدس والحمص.
وضع المزيج في بايريكس.
إضافة ورق غار وزيت زيتون وثوم مفروم وعش غراب حلقات.
إضافة مكعبات الطماطم والأعشاب بالباذنجان المحمر بالفرن.
إضافة الزبادي على السطح وتزيين الطبق بالبقدونس الطازج.
وضع البايريكس في الفرن حتى تتماسك المكونات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
دجاج صحيح مقطع
بصل
سماق
زيت زيتون
خبز بلدي

الطريقة:
تحمير البصل في الزيت مع إضافة السماق.
توزيع البصل على الأطراف وإضافة الدجاج في المنتصف.
تقليب الدجاح حتى يحمر.
غمس الخبزالبلدي في مرق الدجاج، ثم وضعه في قاع طبق التقديم.
إضافة الدجاج مع البصل والسماق.






المكونات:
بصل
زنجبيل مفروم
لحم مقطع
ثوم
فلفل ملون
نشا
صويا
مرقة

الطريقة:
تحمير البصل مع إضافة الزنجبيل المفروم.
إضافة اللحم مع الثوم والفلفل الملون ثم تغطيته وتركه حتى ينضج.
مزح بعض النشا مع الصويا والمرقة في سلطانية أخرى.
إضافته على مزيج اللحم وتقديمه.






المكونات:
لحم مفروم مسلوق
جبنة موزاريللا
صلصة طماطم
صلصة بشاميل
عجينة اللازانيا مسلوقة

الطريقة:
مزج اللحم المفروم مع الجبن وصلصة الطماطم وقليل من صلصة البشاميل.
حشو رقاقات عجينة اللازانيا في بايركس.
إضافة صلصة البشاميل مع جبنة موزاريلا على الوجه.
إدخاله في المايكرويف وتقديمه.






المكونات:
سمك
دقيق
بهارات

الحشو:
ثوم
كزبرة خضراء
شطة خشنة
فلفل أحمر حار
تمر هندي
عصير ليمون

الصلصة:
بصل جوانح
صلصة طماطم
تمر هندي
زيت زيتون
كمون
كزبرة ناشفة ناعمة
قرفة
ثوم حلقات

الطريقة:
مزج مكونات الحشو، ثم حشو تتبيل السمك بها.
تتبيل الدقيق بالبهارات، ثم غمس السمك في الدقيق المتبل وشويه.
تحمير البصل في زيت الزيتون مع إضافة الثوم وصلصة الطماطم.
إضافة التمر الهندي والكمون والقرفة والكزبرة الناشفة.
تركه على النار حتى يستوي.





المكونات:
دجاج مسلوق مقطع
بصل مفروم
ثوم مفروم
جبنة اسطنبولي
جبنة موزاريللا
تورتيا
صلصة طماطم
ليمون
كزبرة
فلفل حار
بصل أحمر
كمون
كزبرة

الطريقة:
سلق الدجاج وخليه وبقطيعه.
مزج الدجاج مع البصل والثوم الجبنة الاسطنبولي.
حشو التورتيا بالمزيج ثم قفلها بخله.
قلي التورتيا بالزيت.
تزيينه بخليط الطماطم مع الليمون والكزبره والفلفل الحار والبصل والكمون والكزبره.





المكونات:
صدور دجاج
جبنة شيدر بيضاء
بروكلي
ملح
فلفل

الطريقة:
فرد صدر الدجاج.
حشو صدر الدجاج بالبروكلي والجبنة البيضاء.
تتبيله بالملح والفلفل وإدخال في الفرن حتى ينضج.






المكونات:
أرز بسمتى
سكر
ماء

الطريقة:
نقع الأرز في ماء.
تحمير السكر على النار حتى يصبح كراميل.
إضافة الماء على الكراميل وتركه حتى يغلي.
إضافة الأرز وتركه حتى ينضج.
تصفية الأرز من الماء وتقديمه مع سمك مشوي.





المكونات:
أزر بسمتي
شبت
دجاج مسلوق
زيت زيتون

الطريقة:
سلق الأرز.
تفتيت الدجاج.
إضافة الدجاج والشبت وزيت الزيتون إلى الأرز مزجهم جيداَ مع بعضهم البعض.

المقادير:
3 ملعقة زيت زيتون
4 بصل شارلوت مكعبات صغيرة
1 فص ثوم مفروم ناعم
2 م/ك ريحان
3 ك مشروم حلقات
1 ك لسان عصفور
1 ك برغل خشن منقوع
1 م/ك زنجبيل جوليان
1 م/ك بهارات (مصالا)
ملح
2 ك ماء
2 م/ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:
تحميرالبصل والثوم حتى يتغير اللون.
إضافة البرغل مع البهارات وترك ا لبرغل على النار حتى يحمر.
إضافة المشروم مع التقليب.
إضافة الزنجبيل الجوليان والملح والفلفل.
إضافة لسان العصفوروالماء، ثم تركه يستوي على النار.
تزيين الطبق بالبقدونس.





المكونات:
زيت زيتون
ثوم
زنجبيل
بهارات
صدور دجاج
حبة البركة
سمسم
عصير ليمون

الطريقة:
خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والبهارات.
تتبيل صدور الدجاج بالخلطة السابقة.
خلط حبة البركة مع السمسم، وغمس صدور الدجاج بهم.
قلي صدور الدجاج بالزيت، وتقديمها مع صلصة الفلفل.





المقادير:
1 كيلو برغل ناعم
½ كيلو لحم بدهن
ملح

الطريقة:
نقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة.
فرم جميع مقادير الكبة بمفرمة اللحم.
مقادير الحشو:
لحم مفروم
بصل ناعم
عين جمل
بهارات
ملح
فلفل

تحمير البصل مع إضافة اللحم والبهارات والملح والفلفل، ثم تقليبه حتى ينضج اللحم.
إضافة عين جمل.
تصفية الحشو من السائل الموجود به.

تشكيل الكبة على شكل نصف دائرة مجوفة.
حشو الكبة بالحشو.
قفل الكبة وقليها بالزيت.

اللبن:
لبن (روب)
بيض
نشا

خفق مكونا ت اللبن مع بعضها وغليه.
إضافة الكبة إلى اللبن وتركه يستوي على النار.





المقادير:
1 كيلو برغل ناعم
½ كيلو لحم بدون دهن
1 بصل متوسط
ملح
فلفل
بهارات

الطريقة:
نقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة.
فرم جميع مقادير الكبة بمفرمة اللحم.

مقادير الحشو:
لحم مفروم
بصل ناعم
صنوبر
بهارات
ملح
فلفل

طريقة الحشو:
تحمير البصل مع إضافة اللحم والبهارات والملح والفلفل، ثم تقليبه حتى ينضج اللحم.
إضافة الصنوبر.
تصفية الحشو من السائل الموجود به.

تشكيل الكبة على شكل نصف دائرة مجوفة.
حشو الكبة بالحشو.
قفل الكبة وقليها بالزيت.






المكونات:
أرجل دجاج مخلي
كريمة
فستق

الطريقة:
فرم الدجاج بدون الجلد مع إضافة الكريمة والفستق.
حشو جلد الدجاج بالدجاج المفروم، ثم قفله بخلة.
قليه بالزيت حتى تصبح اللون ذهبي، ثم إضافة بعض الخضروات المرقة وإدخاله في الفرن حتى يستوي.





المكونات:
سمك فيليه
أعشاب (بقدونس – كزبرة – ريحان – روزماري - ......)
ثوم مفروم
شطة
زيت زيتون

الطريقة:
تحمير الثوم مع إضافة الشطة والأعشاب.
إضافة السمك، ثم تركه على النار حتى ينضج.
تقديمه مع تزيين الطبق بالأعشاب المطهوه مع السمك





المكونات:
دجاج مسلوق مقطع
بصل مفروم
فلفل أحمر حلو مفروم
بهارات
تورتيا

الطريقة:
مزج الدجاج مع البصل والفلفل الأحمر المفروم مع إضافة البهارات.
حشو التورتيا بحشوة الدجاج، ثم لف التورتيا.
قلي التورتيا بالدجاج بالزيت.






المقادير:
½ 1 ك حليب
2 م/ك زبدة
3 م/ك دقيق
1 م/ص ملح
¼ م/ك جوز الطيب
¼ ك جبن رومي مبشور (بارمازان)
5 صفار بيض
2 بياض بيض

الطريقة:
قلي الدقيق بالزبدة، ثم إضافة الحليب تدريجياً مع الخفق.
إضافة جوز الطيب، ثم رفعه من على النار.
إضافة صفار البيض مع الخفق حتى يتمازج مع الخليط السابق.
خفق بياض البيض حتى يصبح مارينج، ثم إضافة ½ المقدار على الخليط السابق مع الخفق.
إضافة الخليط على المارينج مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط متمازجاً.
إضافة الجبن والمبشور، ثم فرد العجينة في صاج به ورق زبدة,
إدخاله في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.

حشو البشاميل بالسبانخ والطماطم، ثم لفه بورق زبدة.
وضعه في الثلاجة حتى يتماسك، ثم تقطيعه وتقديمه.

أو

عمل رقاقات متساوية من البشاميل، ثم حشو الرقاقات ببعض الحشوات، مثل:
- لحم مفروم مطبوخ مع صلصة طماطم.
- مشروم مشوي ومتبل مع جبنة ريكوتا.
- جبنة ريكوتا مع بعض الأعشاب العطرية (بقدونس – ريحان).
وتزيينه بجبنة الوكوتا.
يقدم مع صلصة إيطالية.





المكونات:
معكرونة نية
كريمة
حليب
جبنة بارمازان
ملح
جوز الطيب

الطريقة:
توضع المعكرونة النية في بايريكس أو وعاء للفرن.
تخلط الكريمة مع الحليب على أن تكون كمية الحليب ¼ كمية الكريمة، ثم ضاف جبنة البازمازان.
تضاف خلطة الكريمة على المعكرونة، ثم تضاف كمية أخرى من جبنة البازمازان.
توضع المعكرونة في الفرن حتى تنضج وتتماسك.






المكونات:
زيت نباتي
أرز
صلصة طماطم
بصل مفروم
فلفل أخضر مفروم
بهارات
ماء
ثوم مفروم
ملح
فلفل
عصير ليمون
طماطم
دجاج
هوت دوق
كمون مطحون
كزبرة جافة مطحونة
شطة حارة مطحونة
بقدونس مفروم

الطريقة:
يسخن الزيت على نار متوسطة، ويضاف البصل المفروم ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
يضاف الفلفل الأخضر المفروم وصلصة الطماطم والبهارات والماء وتقلب المحتويات جيداً وتترك حتى تبدأ بالغليان.
تتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف الأرز ويخفض درجة الحرارة وتغطى بإحكام، قبل أن ينضح الأرز تماماً يرفع ويحفظ جانباً.
في نفس الوقت يسخن زيت في وعاء آخر، ثم يضاف الثوم المفروم ومكعبات الطماطم وعصير الليمون.
عندما يبدأ بالغليان يضاف الدجاج ويترك لبضع دقائق.
يتبل بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والشطة، ثم يقلب جيداً ويغطى بإحكام.
عندما يبدأ لون الدجاج بالتغير يضاف الهوت دوق.
بضاف البقدونس والمفروم وتغطى كل المحتويات بإحكام وتوضع في الفرن أو توضع على نار هادئة لإتمام نضجها.

المكونات:
فخذ خروف
زيت زيتون
نعناع
بقدونس
كزبرة
ثوم حلقات
ملح
فلفل
روزماري

الطريقة:
يخلى فخذ الخروف من العظم.
يمزج الزيت مع النعناع والبقدونس والكزبرة والثوم والملح والفلفل والروزماري.
يتبل فخذ الخروف بالمزيج السابق، ثم يقفل ويربط بخيط.
يعمل فتحات صغير في اللحم لغرس الثوم والروزماري الطازج.
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار لتحمير اللحم.
يوضع اللحم في وعاء به خضروات (جزر – بصل – كرفس ) وملح وفلفل وماء.
يوضع في فرن حرارته 200 ْ لمدة ساعة وربع.






لحم مفروم
زبدة
بصل مفروم
ثوم مفروم
بقدونس
كزبرة
ريحان
ملح
فلفل

الطريقة (1):
تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية.
تشوى أقراص البرغر على النار.

الطريقة (2):
تمزج الزبدة مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل.
توضع الزبدة في ورق زبدة وتلف، ثم توضع في الثلاجة أو الفريزر حتى تتجمد.
تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية.
تقطع الزبدة إلى شرائح، يتم حشو أقراص اللحم المفروم بشرائح الزبدة.
تشوى أقراص البرغر على النار.

الطريقة (3):
يمزج اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل.
تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية.
تشوى أقراص البرغر على النار.





المكونات:
سمك مفروم
بصل مفروم
ثوم مفروم
بقدونس
زيحان
ملح
فلفل
عصير ليمون
كزبرة مطحونة
زنجبيل مطحون

الطريقة:
مزج جميع المكونات مع بعضها.
تشكيل السمك على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة).
تشوى أقراص البرغر على النار مع إضافة قليل من الزيت.





المكونات:
دجاج مفروم
فلفل ملون مقطع
ملح
فلفل
بقسماط (اختياري)

الطريقة:
مزج الدجاج المفروم مع الفلفل الملون مع إضافة الملح والفلفل.
يمكن تشكيل الدجاج على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة).
أو إضافة البقسماط، ثم تشكيله.
تشوى أقراص البرغر على النار.






المكونات:
حمص مسلوق
عدس منقوع
برغل منقوع
بصل مفروم
زنجبيل مطحون
بقدونس
كزبرة
زيت زيتون

الطريقة:
يفرم الحمص والعدس والبرغل مع بعضهم البعض.
إضافة البصل الزنجبيل والبقدونس والكزبرة والزيت مع المزج.
تشكيل الخضروات على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة).
تشوى أقراص البرغر على النار مع إضافة قليل من الزيت.





المكونات:
أرز
ملح
فلفل
قرفة طازج
قرفة مطحونة
هال طازج
هال مطحون
جوز طيب مطحون
ورق غار
لوز
صنوبر
زيت زيتون

الطريقة:
يسلق الأرز مع إضافة ملح وفلفل وقرفة وهال وورق غار.
تحمير اللوز والصنوبر والفستق بالزيت.
يوضع قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم إضافة الأرز المسلوق وهال مطحون وجوز طيب مطحون وقرفة مطحونة وورق غار.
تقليب المكونات حتى تتمازج مع بعضها.
يقدم الأزر ويزين بالمكسرات والطماطم المشوية.





المكونات:
شريحة كبيرة لحم
لبنة
سبانخ

الطريقة:
تحشى شريحة اللحم باللبنة والسبانح، ثم تلف وتربط بالخيط.
يحمر اللحم بالزيت، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
يقطع اللحم إلى شرائح دائرية ويقدم.






المكونات:
سمك موسى فيليه
سمك سالمون فيليه
جمبري
اسكالوب
شبت

الطريقة:
يفرد سمك السالمون فيليه على ورق بلاستيك.
تضاف طبقة من سمك موسى فيليه، ثم طبقة من الشبت.
ترص وحدات الاسكالوب أو الجمبري في خلة، ثم تضاف على السمك.
يلف السمك بالضغط على ورق البلاستيك.
يوضع السمك في الثلاجة حتى يتماسك.
يقطع السمك إلى وحدات دائرية، ثم يوضع في وعاء يحتوي على قليل من الزيت.
تمزج الزبدة مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل.
توضع الزبدة في ورق زبدة وتلف، ثم توضع في الثلاجة أو الفريزر حتى تتجمد.
تقطع الزبدة إلى شرائح، ثم توزع على وحدات السمك.
يغطى السمك بورق زبدة، ثم يوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.






المكونات:
دجاج مقطع صحيح
دقيق
زيت
مرقة
ورق غار
قرفة مطحونة
عصير ليمون
حمص
خبز فرنسي
فلفل أسود
مصالا
زعفران مصحون
حليب
1 بيض
جبنة كريمة

الطريقة:
يقطع الخبز الفرنسي، مع يضاف إليه الفلفل والملح والقرفة والزعفران.
يضاف الحليب إلى أن بتشرب الخبز.
يضاف البيض مع ماء الزهر.
يضاف الجبن، ثم تمزج المكونات جيداَ حتى تتماسك.
يكور مزيج الخبز، ثم تغمس الكور في الدقيق وتحمر بالزيت.

تغمس قطع الدجاج في الدقيق، ثم تحمر بالزيت.
توضع قطع الدجاج في فرن حرارته 180 ْ حتى ينتصف نضجه.
يضاف إلى المرقة قرفة مطحونة مع عصير ليمون وورق غار.
تضاف المرقة إلى الدجاج، ثم يضاف الحمص المسلوق وكور الخبز الفرنسي.
يكمل نضج الدجاج في فرن حرارته 180 ْ.
يزين الطبق بالبقدونس وشرائح الليمون.





مكونات التتبيلة:
زنجبيل طازج
ثوم طازج
فلفل أحمر حامي
زيت زيتون
صلصة الصويا
عصير ليمون
زيت سمسم
ملح
فلفل

الطريقة:
يطحن الزنجبيل الطازج والثوم الطازج والفلفل الحامي يدوياً.
يضاف القليل من الملح والفلفل، ثم تضاف صلصة الصويا مع الخفق السريع.
يضاف عصير الليمون وزيت السمسم وزيت الزيتون مع الخفق السريع حتى تتمازج المحتويات.
يتبل اللحم بالتتبيلة السابقة، ثم يشوى على النار حتى ينتصف نضجه.
يتبل اللحم مرة أخرى ويعاد إلى النار ( أو الفرن ) حتى يكتمل سواه.
عندما يكتمل تضجه يتبل للمرة الأخيرة ويقدم مع سلطة خضار مشوية وبصل مشوي.

المكونات:
ماء
بصل
بصل مفروم
ورق غار
هال
لحم مقطع
بيض
زبادي
نشــا
ملح
بهارات

الطريقة:
يسلق اللحم على النار مع إضافة هال وورق غار وبصل.
تصفية المرقة واللحم وعزلهما عن بعضهما.
يقلى البصل المفروم في وعاء آخر، ثم يقلب حتى يذبل.
يضاف الملح والبهارات، ثم تضاف المرقة.
يخلط الزبادي مع البيض والنشا، ثم يضاف إلى المرقة.
تقلب المحتويات حتى تغلي.
يضاف اللحم ويقلب، ثم يغطى ويترك حتى يتضج.






المكونات:
جمبري مفروم
كمون
فلفل أسود
شبت
كزبرة
بقدونس
عصير ليمون

الطريقة:
يخلط الجمبري مع الكمون والفلفل والشبت والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون.
يشكل الخليط السابق حسب الرغبة، ثم تشوى حبات الكفتة على الشواية.
تقدم كفتة الجمبري المشوي مع خبز محمص وصلصة حمراء وبصل أخضر.





المكونات:
زيت زيتون
بصل
مشروم
كبدة دجاج
ظهر خروف
عجينة
بيض للدهن

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ويضاف البصل المشروم ويقلب.
يطهى البصل مع كبدة الدجاج على النار، ثم يفرم بالخلاطة الكهربائية.
تحمر قطعة اللحم بالزيت على النار، ثم تدهن بالبيض.
تفرد العجينة، ويضاف عليها القليل من الدقيق خليط المشروم، ثم يضاف خليط الكبدة وقطعة اللحم.
يضاف خليط الكبدة وخليط المشروم والدقيق مرة أخرى.
تلف العجينة وتزين من الخارج، وتوضع في الثلاجة ثم توضع في الفرن حتى تنضج محتوياتها.
تقدم الفطيرة مع خضروات محمرة أو صلصة مشروم.





مقادير صلصة البشاميل:
½ ك دقيق
½ ك زبدة
6 ك حليب
جوز الطيب

مكونات الفريك:
زيت زيتون
بصل
أوانص
فريك
مرقة

طريقة صلصة البشاميل:
تسيح الزبدة على النار، ثم يضاف الدقيق وجوز الطيب.
يضاف الحليب تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتمازج المحتويات، وتصبح مزيجاً كثيفاً.

طريقة الفريك بالبشاميل:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والأوانص والفريك والمرقة.
تقلب المحتويات حتى تتشرب وتتماسك.
يوضع القليل من البشاميل في قاع وعاء للفرن، ثم يضاف الفريك بالأوانص.
يضاف البشاميل، ثم يوضع في الفرن حتى يتماسك ويحمر السطح.






المكونات:
كسكسي
سمك مخلي
بصل
زبيب
بصل أخضر
ثوم مفروم ناعم

الطريقة:
يطهى الكسكسي على البخار.
يسخن الزيت على النار ويضاف البصل والزبيب والبصل الأخضر والثوم.
يضاف الكسكسي وعصير الليمون، ثم تقلب المحتويات.
توضع السمك المخلي في طبق للفرن، وتحشى بخليط الكسكسي.
يتبل السمك بزبت الزيتون وعصير الليمون، ثم يغطى الطبق بورق من الألمونيوم، ويوضع في فرن حرارته 180 ْْ لمدة 20 دقيقة.






المكونات:
لحم خروف فيليه
ملح
فلفل
جبنة اسطامبولي
زيتون بودرة
بصل
جزر
كرفس
ماء
أعشاب للتزيين

الطريقة:
يفرد اللحم فيليه، ويتبل بالملح والفلفل.
تخلط الجبنة مع الزيتون البودرة، ثم تضاف على اللحم فيليه.
يلف اللحم ويربط بالخيط ، ثم يحمر على النار.
يوضع اللحم في وعاء فرن، ويضاف الجزر والكرفس والبصل والماء.
يغطى الوعاء بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى يتضج اللحم.





المكونات:
أرز مصري منقوع
لحم مسلوق
مرق لحم (بهريز)
فول أخضر بالقشر
بصل
كمون
كزبرة مطحونة
ملح
فلفل

الطريقة:
يوضع الفول في وعاء عميق على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى تيغير لون الفول.
تضاف قطع اللحم المسلوق، ويقلب ويترك قليلاً.
تضاف المرقة وتغطى وتترك حتى تتمازج المحتويات.
يضاف الكمون والكزبرة والملح والفلفل، ثم يترك حتى يبدأ في الغليان.
يضاف الأرز ويترك حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك حتى ينضج.
يقلب الوعاء في طبق التقديم يزين بالبقدونس المفروم.





المكونات:
صدور دجاج خالية من الجلد والعظم
زبدة
بقدونس
ثوم
جبنة
دقيق
بيض
بقسماط
كوسا مكعبات محمرة
زيت زيتون
بصل
ثوم
كزبرة
طماطم

الطريقة:
تمزج الزبدة مع الثوم والبقدونس والجبنة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك وتتجمد.
تفتح صدور الدجاج وتفرد، ثم تحشى بمزيج الزبدة، وتقفل.
يوضع الدجاج في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يحمر بالزيت على النار ويكمل نضجه في الفرن.
يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والثوم والكزبرة والكوسا المحمرة وتقلب، ثم يضاف الطماطم ويترك حتى يتمازج.
يقدم دجاج الكييف مع الكوسا بالطماطم.





المكونات:
بصل
زنجبيل طازج
فلفل حامي
بقدونس طازج
كزبرة طازجة
زيت زيتون
ملح
كمون
كزبرة
لحم قطع
زبادي
أرز

الطريقة:
يفرم البصل والزنجبيل في ال Food Processor، ويضاف إليهما الفلفل الحامي والبقدنس والكزبرة الطازجة.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الخليط السابق ويتبل والملح الكمون والكزبرة المطحونة.
يضاف اللحم الزبادي ويقلب، ثم يترك على النار حتى ينضج ويبدأ في الغليان.
يضاف الأرز، ثم تدخل الوعاء في الفرن حتى يستوي.
يقدم مع إضافة القليل من الزعفران والبصل المحمر.





المكونات:
لحم مفروم
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم
دقيق أرز ناعم
فلفل أسود
شبت مفروم
زيت زيتون
صلصة طماطم

الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم ودقيق الأرز والفلفل والشبت.
يشكل خليط اللحم المفروم على هيئة كور، ثم تقلي بالزيت.
تسخن صلصة الطماطم على النار، ثم تضاف إليها كور اللحم.
تترك كور اللحم على النار حتى تنضج.

المكونات:
سمك مفروم
بقدونس مفروم
بصل أخضر
بيض
بقسماط
زيت زيتون

الطريقة:
يخلط السمك المفروم مع البقدونس والبصل والبيض والبقسماط، ، ويشكل على هيئة كور.
تقلى كور السمك بالزيت وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
ماء
زنجبيل طازج
بصل
ورق غار
دجاج مفروم
بيض
بقسماط
ثوم
سبانخ مسلوق ومفروم
سمسم

الطريقة:
يوضع الماء والزنجبيل والبصل وورق الغار في وعاء على النار.
يخلط الدجاج المفروم مع البيض والبقسماط والثوم، ويشكل على هيئة كور.
تطهى كورالدجاج على بخار الماء السابق حتى ينتصف نضجها.
يخلط السبانخ مع السمسم، ويغطى به كور الدجاج.
تعاد كور الدجاج حتى تكمل نضجها على البخار.





المكونات:
سمك فيليه
زيت زيتون
عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
كوسا جوليان
جزر جوليان
كرات جوليان
فلفل ملون جوليان

الطريقة:
يتبل السمك بالزيت وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
تخلط الكوسا مع الفلفل الملون والكرات والجزر، ثم تتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون.
يوضع القليل من الزيت في وعاء للفرن، ويوضع عليه ورق زبدة.
يوضع على ورق الزبدة السمك المتبل والخضروات المتبلة، ثم يلف ورق الزبدة.
يوضع السمك في فرن حرارته 180ْ حتى ينضج.





المكونات:
عدس منقوع ومسلوق
ماء السلق (للعدس)
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ثوم
زنجبيل
بهارات
شطة
صدور دجاج مقلية مربعات
ملح
مرقة
طماطم أنصاف
عصيرالليمون
كمون صحيح
ثوم صحيح
فلفل أحمر حامي
كزبرة

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والثوم والزنجبيل والبهارات والشطة.
تضاف قطع الدجاج المقلية، ثم يضاف القليل من الملح والمرقة.
يضاف العدس، ثم يبهر مرة أخرى بالبهارات والملح، ويضاف المزيد من المرقة.
يغطى ويترك حتى تنضج المحتويات.
تضاف أنصاف الطماطم وعصير الليمون، ثم يغطى.
يسخن القليل من زيت الزيتون، ويضاف الكمون الصحيح والثوم الصحيح والفلفل الأحمر الحامي والكزبرة، ثم يقلب ويضاف إلى الدجاج مع العدس.





المكونات:
جمبري مقشر
زيت زيتون
دقيق
بهارات
بيض
بقسماط

الطريقة:
يتبل الدقيق بالبهارات.
تغمس حبات الجمبري المقشرة في الدقيق المتبل، ثم يغمس في البيض، وثم البقسماء
تقلي حبات الجمبري بالزيت.
يزين طبق التقديم بالطحينية والكاتشاب، ثم يضاف الجمبري.






المكونات:
خس صيني
حلبة صينية
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
بيض
جمبري (روبيان)
صلصة الصويا
عصير الليمون
بصل أخضر
سمسم
كوسا جوليان
جزر جوليان
كرات جوليان
فلفل ملون جوليان
ملح
سمسم

الطريقة.
يخلط الخس الصيني مع الحلبة، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يخفق البيض ويضاف على الزيت.
يضاف خليط الخس مع الحلبة على البيض.
تقلى حبات الجمبري في قليل من الزيت، ثم تضاف إلية صلصة الصويا وعصير الليمون والبصل الأخضر والسمسم.
يضاف خليط الجمبري في منتصف البيض.
يخلط الكوسا والجزر والفلفل الملون والكرات والملح والسمسم على النار، ثم يوضع في طبق التقديم.
يضاف الأومليت بطريقة مقفلة.





المكونات:
زيت زيتون
بصل
حب هال
مشروم مكعبات
فلفل
ملح
مرقة دجاج
بهارات
أرز منقوع
زنجبيل جوليان
كزبرة

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل وحبات الهال ومكعبات المشروم.
يتبل بالملح والفلفل، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى يذبل المشروم.
تضاف المرقة والبهارات، ثم تترك حتى تتماسك المحتويات.
يضاف الأرز المنقوع، ثم يغطى ويترك حتى ينضج الأرز.
يزين طبق الأرز بالزتجبيل جوليان الكزبرة.





المكونات:
أجنحة دجاج صحيحة
زيت زيتون
زبدة
ثوم
ملح
ريحان
تباسكو (صلصة طماطم حارة)

الطريقة:
تحمر أجنحة الدجاج بالزيت.
تسخن الزبدة في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والملح والريحان.
يضاف الدجاج والتباسكو وتقلب المحتويات حتى تتمازج.






المكونات:
سمك فيليه دائري (مع العظم) مقلي
بهارات (ملح + فلفل + كمون + كركم + لومي ناشف + كزبرة + قرفة + قرنفل + بابريكا)
زيت زيتون
بصل مفروم
كوسا + باذنجان شرائح محمرة
بصل أبيض حلقات
بطاطس حلقات
طماطم حلقات
كزبرة طازجة
أرز مسلوق مع زعفران
مرقة جمبري

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء عميق على النار، ثم يضاف البصل المفروم ويترك حتى يذبل.
يضاف طبقة من حلقات البصل الأبيض وتتبل بالبهارات، ثم تضاف طبقة من حلقات الطماطم وتتبل بالبهارات.
تضاف طبقة من حلقات البطاطس المحمرة وتتبل بالبهارات، ثم تضاف شرائح الكوسا والباذنجان المحمرة وتتبل بالبهارات.
تضاف طبقة من السمك المقلي وتتبل بالبهارات ويضاف بعض البقدونس المفروم، ثم تضاف طبقة من الأرز المسلوق مع الزعفران وتصب على مرقة الجمبري.
تضاف طبقة من السمك المقلي وتتبل بالبهارات، ثم يضاف بعض البقدونس المفروم.
يغطى المحتويات، وتترك على النار حتى تنضج المحتويات وتتماسك.
يقلب الوعاء في طيق التقديم ويقدم.





المكونات:
زيت زيتون
بصل
جزر
كرفس
كراوية
زنجبيل
لحم قطع بدون عظم
شطة ناعمة
كمون
بهارات
مرقة
خرشوف
فول أخضر
بقدونس مفروم
صلصة طماطم

الطريقة:
يسخن القلقل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والجزر والكرفس والكراية والزتجبيل، ثم تقلب المحتويات حتى تذبل.
تضاف قطع اللحم، وتتبل بالبهارات والشطة الناعمة.
تضاف المرقة، ثم يضاف الخرشوف والفول الأخضر والبقدونس المفروم وصلصة الطماطم.
تقلب المحتويات وتترك حتى تتداخل وتتماسك.