|
دجاج بالكاري المكونات: دجاج مخلي مقطع بهارات كركم ملح فلفل أسود دقيق زيت زيتون كمون صحيح حليب جوز الهند نشا + ماء فلفل ملون بصل أبيض زنجبيل قرفة قرنفل هال جوز الطيب بقدونس مفروم كريمة الطريقة: يتبل الدجاج بالبهارات والكركم والملح والفلفل والقليل من الدقيق. يسخن القليل من الزيت على النار، ويضاف الكمون الصحيح والدجاج وحليب جوز الهند، ثم يقلب ويغطى. يذوب النشا في قليل من الماء ويضاف. يسخن قليل من الزيت في وعاء أخر على النار، ويضاف إليه الفلفل الملون والبصل الأبيض والزنجبيل والكركم والقرفة والهال والقرنفل وجوز الطيب ويقلب، ثم يضاف إلى الدجاج. يضاف القليل من البقدونس المفروم ويقلب حتى تنضج المحتويات. تضاف الكريمة، ثم يقدم الطيق مع المعكرونة. السمكة الحارة المكونات: بصل مفروم ثوم حلقات كزبرة بقدونس كزبرة ناشفة مطحونة كمون ملح طماطم عصير ليمون زيت زيتون سمك هامور مطيبات ( بصل، جزر، كرفس) الطريقة: يخلط البصل المفروم مع الثوم والكزبرة والبقدونس والكزبرة الناشفة والملح، ثم يضاف الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون. تعمل فتحات على جانبي سمك الهامور، ثم تحشى هذه الفتحات بالخلطة السابقة. توضع السمكة على ورق زبدة يحتوى على المطيبات، ويضاف إليها ما تبقى من خلطة التتبيلة. تلف السمكة بورق من الألمونيوم، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة ½ 1 ساعة إلى ساعتين حتى تنضج. يمكن تقديم السمكة الحارة مع نوعين من الصلصة: · صلصة طماطم: زيت زيتون + تتبيلة السمكة الحارة + صلصة طماطم + ملح + فلفل أسود (تخلط المحتويات في وعاء على النار). · صلصة زبدة: يسخن عصير الليمون، وتضاف إليه قطع من الزبدة وتركها تسيح، ثم تتبل بالملح والفلفل. فيل جلاش المكونات: لحم جوليان دقيق فلفل أحمر ملح فلفل أسود زيت زيتون بصل مفروم بابريكا مرقة الطريقة: يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والدقيق والفلفل الأحمر. يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى ينضج. يضاف البصل المفروم، والبابريكا حتى يصبح اللون أحمر، ثم تضاف المرقة. تقلب المحتويات حتى تنضج وتتماسك. يزين اللحم بال Sour Cream. كفتة صينية بالطماطم المكونات: لحم مفروم (20 % دهن) ثوم مفروم ناعم بصل مفروم ناعم بقدونس ملح فلفل بطاطس محمرة مكعبات طماطم مكعبات صلصة طماطم الطريقة: يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل. يشكل خليط اللحم على هيئة أصابع، ثم ترص في وعاء للفرن. تضاف البطاطس المحمرة وصلصة الطماطم والطماطم المقطع. يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات. كفتة صينية بالطحينة المكونات: لحم مفروم (20 % دهن) ثوم مفروم ناعم بصل مفروم ناعم بقدونس ملح فلفل بطاطس محمرة حلقات طحينة عصير ليمون زبادي ماء ساخن الطريقة: يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل. يرص خليط اللحم في وعاء للفرن، ثم تضاف حلقات البطاطس المحمرة. تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن الزبادي والملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والبطاطس. يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات. لحم مفروم مع كوسا المقادير: ½ كجم كوسا مبشورة 4 بيض ¼ ك بقسماط ¼ ك زيت 1 م/ك زبدة 1 بصل مفروم محمر 1 ك جبن رومي مبشور ½ ك بقدونس مفروم 2 ك لحم مفروم أعواد جزر الطريقة: يخفق البيض، ويضاف إليه الكوسا والبقدونس والبصل المحمر. يتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تضاف الجبنة الرومي واللحم المفروم، وتخلط المحتويات مع بعضها حتى تندمج وتتداخل. يوضع المزيج في قالب توست ويحشى بأعواد الجزر، ثم يوضع في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج المحتويات. سولطمبوكو المكونات: لحم شرائح بسطرمة مرمية ملح فلفل أسود زيت زيتون بصل مفروم مكونات الصلصة: زيت زيتون بصل مفروم ثوم مفروم مشروم حلقات مرقة لحم الطريقة: تدق شرائح اللحم حتى يزداد حجمها، ثم تحشى بالبسطرمة والمرمية وتلف وتقفل بخلة. يحمر اللحم المحشي بقليل من الزيت. يحمر البصل والثوم في وعاء آخر، ثم يضاف المشروم ويقلب. تضاف المرقة وتترك حتى تتداخل المحتويات. يضاف اللحم المحشى، ثم يغطى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج اللحم يقدم مع طبق من البطاطس المسلوقة. كلماري محشي مكونات الحشو: مشروم مفروم فلفل ملون مفروم زعتر بري مرقة ثوم بصل ملح كركم الطريقة: ينظف الكلماري. يخلط المشروم مع الفلفل الملون والزعتر البري والثوم والبصل والملح، ثم تضاف القليل من المرقة وتقلب. يحشى الكلماري بالخليط السابق، ثم يدهن بالكركم ويوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقائق. تذاب زبدة في وعاء آخر، ويضاف إليه عصير الليمون والشبت المفروم، ثم يتبل به الكلماري. صيادية السمك (مع الأرز) المكونات: عظم سمك زيت زيتون ماء جزر بصل ورق غار كرفس بصل جوليان محمر كمون ليمون مبشور بهار أبيض ليمون ناعم قرفة زنجبيل أرز منقوع ثوم فلفل حلو فلفل حار طماطم ملح فلفل أسود كزبرة الطريقة: يتبل عظم السمك بزيت الزيتون ويوضع في الفرن. تعمل مرقة السمك بإضافة عظم السمك إلى الماء، ويضاف إليه الجزر والبصل وورق الغار والكرفس. يضاف الكمون والليمون المبشور والبهار الأبيض والليمون الناعم والقرفة والزنجبيل، ثم تترك المرقة حتى تكتسب كل النكهات. تصفى المرقة، ثم يضاف إليه الأرز ويترك حتى يتشرب الأرز. يحمر البصل في وعاء آخر، ويضاف إليه الثوم والقليل من الزيت والفلفل الملون والفلفل الحار والطماطم. يتبل الخليط بالملح والفلفل والكزبرة والقليل من مرقة السمك، ثم تترك المكونات حتى تتداخل. يضاف الخليط على السمك ويلف بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج. يخلى السمك من العظم ويضاف على الأرز في طبق التقديم. يزين طبق الصيادية بالبصل المحمر والمكسرات والفلفل الملون والطماطم. سمك بالطحينة المكونات: بصل ثوم فلفل حلو كزبرة زيت زيتون لوز مبشور ملح فلفل أسود طحينة عصير ليمون ماء ساخن ملح الطريقة: يسخن القليل من الزيت على النار، ويضاف البصل والثوم الفلفل الحلو والكزبرة واللوز، ويتبل الخليط بالملح والفلفل. تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن والملح في وعاء آخر، ويضاف إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق. يترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم يفصل الزيت عن باقي المكونات، وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك. يتبل السمك بالليمون وبعض المنكهات، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج. يخلى السمك من العظم ويقدم مع سلطة الطحينة. |
بيتزا كوسا المقادير: 4 ك كوسا مبشورة بدون ماء 2 ك أرز مسلوق ½ 1 ك جبنة موزاريلا 1 ك جبنة بارمزان 2 بيض لحم مفروم جبنة شيدر الطريقة: يخفق البيض، ويضاف إليه الأرز والكوسا وجبنة الموزاريلا وتقلب. يفرد الخليط السابق في وعاء للفرن، ثم تضاف جبنة البارمزان، ويوضع في الفرن حتى يتماسك. يطهى اللحم المفروم ويضاف إلى البيتزا، ثم وتضاف جينة شيدر وتوضع في الفرن مرة أخرى حتى تسيح الجبنة. طاجن دجاج بالزبيب المكونات: دجاج مقطع صحيح بصل جوانح زيت زيتون ثوم مفروم سكر فلفل أسود ملح زنحبيل كركم قرفة زعفران مفروم بصل حبات صغيرة زبيب بقدونس مفروم كزبرة مفروم الطريقة: يحمر البصل الجوانح بالزيت، ويضاف الثوم ويقلب حتى يذبل. تضاف قطع الدجاج، ثم يتبل بالسكر والملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة من الجهتين. يضاف الزعفران المفروم وحبات البصل، ثم تقلب المحتويات ويغطى الوعاء ويترك لفترة على النار حتى تنضج المحتويات. يضاف الزبيب والبقدونس والكزبرة ويقلب. يزين الطبق بالبقدونس والكزبرة الطازجة. أصابع دجاج بجوز الهند المكونات: دجاج قطع طولية جوز هند دقيق بيض زيت للقلي مكونات الصلصة: قشطة طاراقون روزماري ريحان ملح فلفل ماء الطريقة: تركز قطع الدجاج في أسياخ خشبية، ثم تغمس في جوز الهند والبيض والبقسماط وتقلى في الزيت. تخلط القشطة مع الطاراقون والروزماري الريحان، وتتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف إليها القليل من الماء. تقدم أصابع الدجاج مع الصلصة. سمك بحلقات الخضروات المكونات: سمك فيليه ملح فلفل أسود جزر شرائح مسلوق كوسا أخضر وأصفر شرائح مسلوق زيت زيتون. الطريقة: ترص شرائح الكوسا والجزر على السمك الفيليه على هينة طبقات ملونة (قشور السمك) تحمر السمكة في قليل من الزيت على النار وتقدم. * ملاحظة: يمكن اتباع نفس الوصفة على أن يتم استبدال الكوسا والجزر بالبطاطس. لسان العصفور بصلصة السمسم المكونات: لسان العصفور زيت زيتون ملح فلفل أسود مكونات الصلصة: سمسم محمص عسل نحل زيت السمسم زبدة الطريقة: يطهى لسان العصفور مع القليل من الزيت على البخار. يفرم السمسم مع قليل من العسل في ال Food Processorحتى يصبح ناعم. يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف السمسم والعسل والزبدة ويقلب. تخلط ½ كمية صلصة السمسم مع لسان العصفور، ويقدم النصف الآخر بجانب الطبق. لحم مع بطاطا حلوة المكونات: زيت زيتون قطع لحم (موزات) بصل مفروم زنجبيل ملح كركم فلفل مرقة بطاطا حلوة بازلاء الطريقة: يسخن القليل من الزيت، ويضاف اللحم حتى يتغير لونه. يحمر البصل ويتبل بالزنجبيل والملح والكركم والفلفل، ثم يضاف اللحم ويبهر. تضاف المرقة، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم. تضاف البطاطا الحلوة بالبازلاء والبهارات، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات. كفتة السردين بصلصة الطماطم مكونات الكفتة: سردين مفروم أرز مطهو بقدونس ملح فلفل أسود زنجبيل كزبرة كمون ثوم مفروم مكونات الصلصة: زيت زيتون بصل ملح فلفل أسود زنجبيل كزبرة كمون ثوم مفروم جزر صلصة طماطم مرقة زعفران كركم بطاطس مكعبات الطريقة: يخلط السردين مع الأرز والبقدونس والكزبرة والثوم، ويتبل بالملح والفلفل والزنجبيل والكمون، ثم يشكل على هيئة كور. يحمر البصل مع الثوم في وعاء على النار، ويتبل بالملح والفلفل والزنجبيل والكمون. يضاف الجزر وصلصة الطماطم والمرقة والزعفران والكركم وتقلب المحتويات. تضاف كور السردين ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج السمك. تضاف مكعبات البطاطس وتترك حتى تنضج وتتداخل المكونات. سردين محشي المكونات: سردين صغير مخلي بقدونس كزبرة ثوم مفروم ملح فلفل أسود كمون كركم عصير ليمون زيت زيتون دقيق زيت للقلي الطريقة: يخلط البقدونس مع الكزبرة والثوم، ويتبل من الملح والفلفل والكمون والكركم وعصير الليمون وزيت الزيتون. يحشى السردين بالخليط السابق، ثم يغمس في الدقيق ويقلى بالزيت. يقدم السردين المحشي مع معكرونة مسلوقة ومتبلة. دجاج محشي بالمشمش المكونات: زيت زيتون بصل مفروم مشمش عسل نحل بهارات ملح دجاجة صحيحة ماء الطريقة: يحمر البصل في القليل من الزيت، ثم يضاف المشمش وعسل النحل والبهارات والملح، ويقلب حتى يتبخر ماء البصل. يفرم الخليط في ال Food Processor ، ثم تحشى الدجاجة بخليط المشمش وتقفل. تحمر الدجاجة في القليل من الزيت، ثم يضاف إليها الماء والقليل من الحشو، وتغطى الدجاجة وتترك لمدة 20 دقيقة. ترفع الدجاجة من الوعاء وتوضع في وعاء فرن وتوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج. تتبل صلصة الدجاج بالملح والبهارات وتقدم مع الدجاجة. مطبق سعودي باللحم مقادير العجينة: 3 ك دقيق ¼ 1 ك ماء 1 م/ص ملح 2 م/ص سكر 2 م/ك زيت مكونات الحشو: لحم مفروم مطهو ملح كرات بيض الطريقة: تعجن مقادير العجينة في العجانة، ثم تقطع العجينة وتفرد. تخلط مكونات الحشو، ثم يحشى بها العجينة وتقفل على هيئة ظرف. توضع العجينة المحشية في الفرن حتى تنضج، ثم تحمر على النار وتقدم. |
لحم روستو المكونات: زيت زيتون بصل أبيض حلقات بصل مفروم جزر حلقات ثوم ورق غار خل بلسامك أحمر ماء قطعة لحم كبيرة صلصة طماطم زيتون أسود ثوم مرقة اللحم الطريقة: يسخن الزيت، وتضاف حلقات البصل البصل المفروم وحلقات الجزر والثوم وورق غار والخل والماء، ثم يترك حتى يبدأ في الغليان، ثم يترك حتى يبرد. يوضع اللحم في وعاء، ثم يضاف إليه المزيج السابق، ويترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى يتبل. يرفع اللحم من الوعاء ويوضع في وعاء آخر. تخلط صلصة الطماطم مع الجزر والزيتون الأسود والثوم والمرقة اللحم، ثم يضاف على اللحم، ويوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة ½ 2 ساعة. يقدم اللحم مع صلصة الغريفي. دجاج بالسبانخ المكونات: صدور دجاج مخلية كرات (الجزء الأبيض) محمر زيت زيتون بياض بيض فلفل أسود ملح جوز الطيب سبانخ مسلوقة مرقة الطريقة: توضع صدور الدجاج في ورق من البلاستيك وتدق بالمطرقة حتى يكبر حجمها. يخفق بياض البيض حتى يصبح مثل المارنج، ويضاف إليه الكرات المحمر. تفرد أوراق السبانخ على ورق من البلاستيك، ويوضع عليه الدجاج ويحشى بخلطة الكرات، ثم يلف ويقفل ورق البلاستيك بإحكام. يوضع في وعاء به مرقة على النار، ويترك حتى ينضع الدجاج. يقدم مع صلصة الخردل (مسترد). لحم بصلصة الطماطم المكونات: لحم مقطع بدون عظم كمون مطحون ثوم مفروم ملح مشمش مقطع منقوع سمن قرفة صحيح هال صحيح بصل جوانح كمون صحيح زنجبيل مفروم مرقة زبادي مكونات صلصة الطماطم: صلصة طماطم جزر كرفس بصل زبادي الطريقة: يسخن السمن في وعاء على النار، وتضاف كمية كبيرة من جوانح البصل تقلب حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يفرم البصل في ال Food Processor . تخلط صلصة الطماطم مع الجزر والبصل والكرفس والزبادي، ثم ثم يفرم البصل في ال Food Processor. يتبل اللحم بالملح والكمون المطحون والثوم والمفروم. يسخن السمن في وعاء آخر على النار، ويضاف القرفة والهال والصحيح والمشمش واللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم. تضاف صلصة البصل والكمون الصحيح والزنجبيل المفروم ويقلب. تضاف المرقة على صلصة الزبادي ثم تضاف على اللحم وتقلت المحتويات يبدأ في الغليان. تخفض درجة الحرارة ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم. لسان عصفور مع باذنجان مشوي المكونات: لسان عصفور محمر فلفل ألوان مقطع باذنجان مقطع بصل مقطع فلفل أسود ملح أوريجانو مطحون زيت زيتون روز ماري مرقة جبنة مبشورة الطريقة: يتبل الفلفل بالملح والفلفل والأوريجانو وزيت الزيتون والروزماري، ثم يوضع في صاج ويدخل في الفرن حتى يشوى. تكرر نفس العملية مع البصل والباذنجان. يوضع لسان العصفور المحمر في وعاء على النار، ثم تضاف إليه مرقة ويقلب. تضاف الخضروات المشوية والمرقة وتقلب المحتويات، ثم يغطى الوعاء حتى تنضج المحتويات وتتماسك. تضاف الجبنة المبشورة وتقدم. يزين الطبق بالحبنة المبشورة. طاجن دجاج بالمشروم مقادير العجينة: 3 ك دقيق 1/3 ك زبدة 1 ك + 1 م/ك ماء ملح فلفل للتلميع: صفار بيض المكونات: دجاج قطع صحيحة ملح فلفل أسود دقيق زيت زيتون بصل (شارلوت) قرنفل قرفة كركم روزماري مشروم مكعبات مرقة الطريقة: يتبل الدجاج بالملح والفلفل، ويغمس في الدقيق ويقلى في الزيت. يرفع الدجاج وتحمر البصل في نفس الوعاء، ثم يضاف الدجاج، ويتبل بالقرفة والقرنفل الكركم والروزماري. يضاف المشروم والمرقة والقليل من الملح والفلفل ويغطى وتترك حتى تنصج المحتوانات. يوضع خليط الدجاج في وعاء فرن، ثم تعجن العجينة وتفرد على سطح الوعاء مع عمل فتحات بالشوكة، وتدهن بصفار البيض. يوضع الطاجن في فرن حرارته 180 ْ حتى تتماسك وتنضع المحتويات. هامور محشي مع بان كيك المكونات: سمك هامور كزبرة مفرومة بقدونس مفروم ثوم مفروم بصل مفروم عصير ليمون شطة حامية ملح فلفل أسود بهار أبيض زيت زيتون دقيق بيض الطريقة: يفتح السمك في النصف وتخلى من العظم. تخلط الكزبرة مع البقدونس والثوم والبصل، ويتبل بالملح عصير الليمون والشطة والفلفل الأسود والبهار الأبيض وزيت الزيتون. يحشى السمك بالخلطة السابقة، ويقفل بأسياخ خشبية، ثم تغمس في الدقيق وتقلى بالزيت، ويدخل للفرن حتى ينضج. يضاف على خلطة الحشو المتبقى القليل من الدقيق والبيض، ثم يشكل على هيئة أقراص دائرية ويقلى بالزيت. يقدم السمك مع البان كيك المصنوع من حشوة السمك. كفتة باذنجان باللحم المكونات: باذنجان مقشر شرائح مشوي بيض فلفل أسود ملح صنوبر زبيب منقوع بقدونس مفروم جبنة بارمزان مبشورة دقيق بقسماط الطريقة: تقطع شرائح الباذنجان وتخلط مع البيض، وتتبل بالملح والفلفل الأسود، ويضاف إليها الصنوبر والزبيب المنقوع والبقدونس المفروم وجبنة البارمزان، ويضاف دقيق البقسماط تدريجياً مع التقليب حتى تتماسك المحتويات. يشكل مزيج الباذنجان على هيئة كور وتحشى باللحم المطهو، ثم تغمس في دقيق البقسماط وتقلى بالزيت. تقدم كفتة الباذنجان باللحم مع صلصة طماطم. لحم الثريد مقادير الثريد: 3 ك دقيق 1 م/ص ملح 1 م/ص ماء زهر 1 بيض 1 ك ماء الطريقة: تعجن جميع مقادير الثريد في العجانة حتى تتماسك، ثم تقسم العجينة إلى أحجام صغيرة وتكور، وتترك حتى تتخمر. تلصق كل كرتين بالزيت ويغمسان في الدقيق، ثم يفردان مع بعضها، ويحمران في وعاء على النار، ويفصلان. مكونات اللحم: لحم قطع كبيرة سمن زيت زيتون زعفران مفروم زنجبيل مفروم فلفل أسود ملح بصل مفروم بقدونس (حزمة) الطريقة: يخلط السمن والزيت مع الزعفران زالزنجبيل، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب. تتبل قطع اللحم بالخلطة السابقة جيداً، ثم توضع في وعاء على النار وتقلب حتى يصبح اللون بني غامق. بضاف البصل، ويوضع اللحم فوق البصل حتى يحمر البصل، ثم يترك حتى يغلي. تضاف حزمة البقدونس، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم. يقدم اللحم مع الثريد. مسقعة المكونات: باذنجان حلقات مقلي زيت زيتون بصل مفروم ثوم مفروم خل أبيض فلفل أخضر مشوي زبيب لوز ملح صلصة طماطم لحم مفروم مطهو جبنة موزاريلا مبشورة الطريقة: يسخن الزيت على النار، ويضاف البصل والثوم والخل والفلفل الأخضر والزبيب واللوز، ثم يتبل بالملح ويقلب. يسخن الزيت على النارفي وعاء آخر، ويضاف البصل والثوم والخل وصلصة الطماطم والزبيب واللوز، ثم يتبل بالملح ويقلب. يخلط اللحم المفروم المطهو في وعاء ثالث على النار، مع صلصة الطماطم. ترص حلقات الباذنجان في وعاء الفرن، يضاف على جزء اللحم مع صلصة الطماطم وعلى الجزء الثاني صلصة الطماطم وعلى الجزء الثالث الفلفل الأخضر. تضاف حلقات الباذنجان على الطبقات الثلاث، ثم صلصة الطماطم على جزءين وتضاف جبنة الموزاريلا على الجزء الثالث. يوضع الوعاء في الفرن حتى يتماسك. فوتشيني مع الدجاج والبروكلي المكونات: فوتشينس مسلوق زيت زيتون بصل دجاج قطع ثوم مفروم حليب كريمة بروكلي مسلوق شطة جبنة بارمزان الطريقة: يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر، ثم تضاف قطع الدجاج والثوم والقليل من الماء الساخن والحليب والكريمة والبروكلي. يخلط الفوتشيني مع ثوم مفروم وشطة وجبنة بارمزان، ثم يوضع في طبق التقديم. تضاف خلطة الدجاج بالبروكلي على الفوتشيني ويقدم. |
صينية بطاطس باللحم المكونات: بطاطس مسلوقة ومهروسة زيت زيتون بصل لحم مفروم فلفل أبيض جوز الطيب ملح زبدة دقيق حليب بيض مشروم حلقات فلفل أسود زبادي جبنة موزاريلا الطريقة: يسخن الزيت على النار ويضاف البصل ويحمر، ثم يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزالطيب، ويقلب. تسيح الزبدة في وعاء آخر على النار، ويضاف الدقيق تدريجياً ويقلب، ثم يضاف الحليب ويقلب حتى يتماسك، ثم يرفع من على النار ويضاف إليه البيض ويقلب. يسخن الزيت في وعاء ثالث، ويضاف إليه البصل ويحمر، ثم تضاف حلقات المشروم وخلطة اللحم المتبل مع البصل وقليل من الزبدة. يتبل البطاطس المهروس بالملح والفلفل الأسود وجوز الطيب، ويضاف إليه الزبادي ويقلب. توضع نصف كمية البطاطس في وعاء فرن ويضاف إليه خليط اللحم المفروم مع المشروم وجنبة الموزاريلا، ثم يضاف النصف الآخر من البطاطس ويزين بجبنة الموزاريلا. يوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى يحمرالوجه ويتماسك. طاجن حمام المكونات: بصل ثوم مفروم ملح فلفل أسود حمام كزبرة بقدونس قرفة زيت زيتون مرقة بيض ورق جلاش مكسرات حليب الطريقة: يخلط البصل والثوم والملح والفلفل مع الدجاج والكزبرة والبقدوني والقرفة، ثم يضاف زيت الزيتون ويقلب الخليط. يوضع الخليط في وعاء ساخن على النار ويقلب حتى يحمر الدجاج، ثم تضاف المرقة ويترك الوعاء على النار حتى ينضح الدجاج. يصفى الدجاج من المرقة وينسل. ويضاف البيض إلى المرقة، ويدهن به وعاء للفرن، ثم توضع طبقتين أو ثلاث طبقات من ورق الجلاش وتدهن وبالزبدة، ثم تعلوها طبقة من الحمام والمكسرات وتضاف المرقة. تكرر الخطوة السابقة عدة مرات، ثم يخلط الحليب مع البيض ويضاف على طبقات الجلاش المحشوة بالحمام والمكسرات. يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة حتى تتماسك المكونات. سمك بكالا المكونات: زيت زيتون بقدونس ثوم كزبرة ملح فلفل أسود بصل مخلل عصير ليمون بطاطس مهروس بيض سمك مقطع مطهو على البخار دقيق بقسماط زيت للقلي الطريقة: تخلط البقدونس مع الثوم والكزبرة والبصل المخلل وعصير الليمون والملح والفلفل وزيت الزيتون في ال Food Processor، ثم يضاف البطاطس المهروس والبيص والسمك المقطع ويقلب تشكل خلطة السمك على هيئة أصابع وتغمس في البقسماط، ثم تقلى بالزيت. تقدم سمك البكالا مع صلصة البقدونس والكزبرة. رجل ضاني المكونات: كزبرة كمون ناعم كزبرة ناشفة فلفل حامي ثوم ملح عصير ليمون زبادي بصل دقيق بقسماط عصير ليمون رجل ضاني جزر بصل كرفس الطريقة: تفرم الكزبرة مع الكمون الناعم والكزبرة الناشفة والفلفل الحامي والثوم والملح وعصير الليمون والزبادي في الFood Processor حتى يصبح ناعماً، ويضاف البصل حتى يصبح ناعماً، ثم يضاف دقيق البقسماط وعصير الليمون ويخلط. يوضع البصل والجزر والكرفس في وعاء فرن، ثم يتبل اللحم بالخليط السابق ويوضع في وعاء الفرن. يوضع في فرن حرارته 180ْ حتى ينتصف نضج اللحم، ثم يغطى بورق من الألمونيوم ويرجع إلى الفرن حتى يكتمل نضجه. يقدم اللحم مع المغربية والفاصوليا. جمبري أحمر وأخضر المكونات: جمبري مقشر فلفل أحمر حامي فلفل أسود مرقة قرفة ثوم ملح صلصة الطماطم: زيت زيتون بصل طماطم بصل أخضر بابريكا فلفل أسود ثوم مفروم سبانخ مرقة صلصة السبانخ: زيت زيتون بصل طماطم بصل أخضر بابريكا فلفل أسود ثوم مفروم صلصة طماطم مرقة الطريقة: تطهى مكونات كل من صلصة الطماطم وصلصة السبانخ في وعاءين منفصلين، ثم تفرم كل منهما في ال Food Processor ، ثم يرجعان على النار حتى يكتمل نضجهما. يخلط الفلفل الأحمر الحامي مع الفلفل الأسود والملح والقرفة والثوم والقلقل من المرقة، ثم يضاف الجمبري ويقلب حتى يتبل الجمبري جيداً. يسخن القليل من الزيت في وعاء ين على النار، ويضاف إليهما الجمبري المتبل ويقلب حتى يحمر. تضاف صلصة الطماطم إلى الوعاء الأول وصلصة السبانخ إلى الوعاء الثاني، ثم تقلب المحتويات في الوعاءين حتى تتجانس. مجبوس ديك رومي المكونات: ديك رومي قطع صحيحة هال قرفة فلفل أبيض كمون ملح قرنفل فلفل أسود بصل مفروم زيت زيتون مرقة فلفل أخضر وأحمر حلو ثوم مفروم ورق غار أرز مطهو مكونات الحشو: عدس أصفر زيت زيتون بصل ملح كمون كركم كزبرة قرفة فلفل أسود هال لومي عماني مقشر مرقة بطاطس مكعبات محمر صنوبر محمص كاجو محمص زعفران ماء ورد بيض مسلوق هال قرفة زبيب كزبرة الطريقة: يخلط الهال مع القرفة الفلفل الأبيض والملح والكمون والقرنفل والفلفل والأسود، ثم تضاف نصف الكمية إلى البصل. تتبل قطع الديك بالبصل المتبل وتدعك جيداً. يسخن الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع الديك المتبل مع البصل، وتقلب حتى تحمر من جميع الجهات مع تتبيل جميع الجهات. يضاف القليل من المرقة، ثم يغطى الوعاء بورق من الألمونيوم ينضج الديك. تتبل قطع الديك مرة أخرى ثم يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والثوم المفروم وورق الغار، ويترك حتى تتجانس المحتويات. تصفى قطع الديك من المرقة الموجودة به، ثم يضاف الأرز إلى المرقة ويقلب ويتبل بالهال والقرفة والقرنفل، ثم ترجع قطع الديك على الأرز ويذوب الزعفران في ماء ورد ويضاف. يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يحمر. يضاف العدس الأصفر، ويتبل بالملح والكمون والكركم والكزبرة والقرفة والفلفل الأسود والهال واللومي العماني. يضاف القليل من المرقة وتقلب المحتويات حتى تتمازج، ثم تضاف مكعبات البطاطس المحمرة والصنوبر والكاجو المحمص، ثم يذوب الزعفران في ماء ورد ويضاف وتقلب المحتويات. يضاف البيض المسلوق والقليل من الهال والقرفة والزبيب والبقدونس، ثم يغطى الوعاء حتى تتجانس المحتويات. يوضع الأرز في طبق كبير للتقديم، ثم يضاف الحشو وقطع الديك، ويقدم. دجاج بالزبادي المكونات: دجاج قطع بالعظم بدون جلد لبن رايب زبادي (روب) جبنة ريكوتا عصير برتقال عصير ليمون نشا ماء ملح فلفل أسود زنجبيل جرام مصالا كركم بصل كاري ورق غار بقدونس مفروم نعناع مفروم الطريقة: يخلط اللبن الرايب مع الزبادي وجبنة الريكوتا وعصير البرتقال وعصير الليمون، ثم يذوب النشا في قليل من الماء ويضاف. تتبل قطع الدجاج بالملح الفلفل والزنجبيل والجرام مصالا والكركم، ثم يضاف إليها القليل من خلطة الزبادي، ويقلب الدجاج حتى يغطى بالزبادي ويضاف البقدونس والنعناع. يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر. تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تحمر، ثم تتبل بالملح وورق الغار والكاري والفلفل الأخضر الحامي. تضاف صلصة الزبادي وتقلب، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المكونات وييضج الدجاج. يقدم الدجاج بالزبادي مع معكرونة مسلوقة ومتبلة. سمك محشي سالمون المقادير: سمك مخلي فيليه سمك قطع سمك سالمون قطع ملح فلفل أبيض شبت مفروم زيت زيتون عجينة باف باستري زبدة الطريقة: تفرم قطع السمك وسمك السالمون في ال Food Processor ويتبل بالملح والفلفل. يوضع الخليط في سلطانية ويضاف إليه شبت مفروم ويخلط. يوضع القليل من الزيت في وعاء فرن ويوضع عليه سمك فيليه، ثم تضاف إليه الخلطة السابقة وتغطى بطبقة أخرى من السمك الفيليه. تشكل عجينة الباف باستري على شكل سمكة وتوضع على السمك، ثم تدهن بالزبدة. يوضع السمك المحشي في فرن حرارته 180 ْ حتى ينضج. يقدم السمك المحشي مع صلصة البنجر وخضروات ملونة سوتيه. دجاج بالزعفران المكونات: دجاجتين صحيحتين زيت زيتون بصل جوانج ملح فلفل مرقة جوز الطيب روزماري بقدونس ريحان زعفران زنجبيل عدس أصفر مسلوق فول مسلوق الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل بكمية كبيرة ويتبل بالملح والفلفل ثم يقلب حتى يذبل. يضاف الدجاج، ثم تضاف المرقة وتقلب المحتويات حتى تتجانس المحتويات. يضاف القليل من جوز الطيب، ثم يربط البقدونس مع الروزماري والريحان ويضاف. يغطى الوعاء ويترك حتى ينضج الدجاج، ثم يضاف القليل من الزعفران والبقدونس ويقلب. يضاف العدس الأصفر والفول وتتبل المحتويات بالملح والفلفل مع أخرى، ثم تقلب المحتويات حتى تتجانس، وتقدم. برياني دجاج المكونات: سمن زيت زيتون بصل ثوم جرام مصالا زنجبيل دجاج قطع صحيحة ملح فلفل أسود أعواد قرفة فلفل أسود صحيح قرنفل صحيح هال صحيح صلصة طماطم كزبرة مفرومة لومي عماني طماطم حلقات بقدونس نعناع أرز زبادي ماء ورد زعفران بيض مسلوق ملون الطريقة: يسخن السمن والزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويتبل بالجرام مصالا والزنجبيل ويقلب. تضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون وأعواد القرفة والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح والهال الصحيح، ثم يقلب ويغطى حتى ينضج. تضاف صلطة الطماطم والكزبرة المفرومة واللومي العماني ويغطى الوعاء حتى تتجانس المحتويات. توضع حلقات الطماطم والنعناع والبقدونس في وعاء عميق، ثم تضاف طبقة من الأرز وتليها طبقة من الدجاج ومرقة الدجاج وحلقات الطماطم والزبادي، وتكرر العملية على هيئة طبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز. ثم يذوب الزعفران في ماء الورد ويضاف. يغطى الوعاء بإحكام ويوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويكتمل نضجها. |
برياني خضروات المكونات: أرز مطهو زيت زيتون بصل جزر قرنبيط فلفل حلو أحمر وأخضر بطاطس ملح مرقة خضروات بازلاء بهارات ماء ورد زعفران ثوم بصل زنجبيل الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يحمر. يضاف الجزر والقرنبيط والفلفل الأحمر والأخضر والبطاطس، ثم تتبل الخضروات بالملح وتضاف المرقة ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات. تتبل الخضروات ببعض البهارات، ثم تضاف البازلاء، وتقلب الخضروات حتى تنضج. يوضع البصل والثوم والزنجبيل في وعاء عميق، ثم تضاف طبقة من الأرز تليها طبقة من الخضروات والمرقة. تكرر العملية على شكل طبقات من الأرز والخضروات، ثم تنتهى الطبقات بطبقة من الأرز. يذوب الزعفران من ماء الورد ويضاف على الأرز، ثم يغطى الوعاء ويوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويكتمل نضجها. معكرونة بصلصة الثوم المكونات: معكرونة مسلوقة ثوم صحيح ثوم حلقات زيت زيتون ملح فلفل أسود ريحان طازج الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يكسر الثوم الصحيح ويضاف إلى الزيت مع حلقات الثوم، ويقلب حتى يذبل. تضاف المعكرونة وتتبل بالملح والفلفل والريحان ويقلب، ثم يقدم. معكرونة بالسجق المكونات: معكرونة مسلوق بروكلي ملح زيت زيتون ماء بارد بصل فلفل أسود ثوم مفروم سجق لحم بارمزان شطة بقدونس جينة شيدر طماطم الطريقة: يسلق البروكلي في ماء يغلي مع القليل من الملح والزيت، ثم يرفع ويوضع في ماء بارد. يسخن الزيت في وعاء على النار ويضاف البصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل، ويقلب حتى يحمر البصل. يضاف السجق ويقلب حتى يتغير لونه وينضج. توضع المعكرونة في وعاء فرن ويضاف إليه جبنة البارمزان والشطة والبقدونس ويخلط. تضاف جبنة الشيدر والبروكلي والسجق والطماطم، وتكرر الطبقات حتى يمتلئ الوعاء، ثم يوضع في الفرن حتى تتماسك المكونات. كفتة سالمون بالخضروات المكونات: سالمون مدخن كوسا شرائح مشوي فلفل ألوان مشوي بيض شبت ملح فلفل أسود عصير ليمون لوز أو صنوبر جبنة بارمزان جبنة فيتا شطة جوز الطيب دقيق بقسماط دقيق الطريقة: يخفق البيض في سلطانية، ثم تقطع شرائح الكوسا والفلفل الألوان وتضاف إلى البيض مع قطع السالمون المدخن، ويقلب. تضاف كمية كبيرة من الشبت وتتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، ثم يضاف اللوز المبشور ويقلب. تضاف جبنة البامزان وجبنة الفيتا، ثم تتبل المحتويات مرة أخرى بالشطة وجوز الطيب، ويضاف دقيق البقسماط والدقيق العادي وتقلب المحتويات حتى تتجانس وتتماسك. تشكل الخلطة على هيئة أصابع مدببة وتلقى بالزيت، ثم تقدم مع صلصة السالمون. طاجن دجاج بالخضروات المكونات: دجاج قطع صحيحة زيت زيتون ملح زعفران ماء صلصة طماطم بصل مفروم ثوم مفروم زنجبيل فلفل مرقة بطاطس جزر كوسا فلفل ألوان بقدونس كزبرة فلفل أخضر وأحمر حامي صحيح الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تحمر. يتبل الدجاج بالملح والفلفل، ويضاف البصل والثوم الزنجبيل يقلب. يذوب الزعفران في المرقة وصلصة الطماطم، ويضاف إلى الدجاج ويقلب. تضاف قطع البطاطس والجزر والكوسا والفلفل الألوان والفلفل والحامي، ثم يغطى الوعاء حتى تنضج المحتويات. يضاف البقدونس والكزبرة ويقدم. جمبري مع كور السبانخ المكونات: لبابة الخبز حليب جبنة ريكوتا ملح فلفل سبانخ مفروم مرقة زيت زيتون بصل مفروم ثوم مفروم جمبري طماطم مكعبات ملح فلفل جبنة موزاريلا الطريقة: تخلط لبابة الخبز مع الحليب وجبنة الريكوتا والسبانخ ويتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف السبانخ القليل من الدقيق، ويشكل على هيئة كور، وتسلق مرقة تغلي على النار. تصفى كور السبانخ من المرقة، وتحمر بالزيت في وعاء على النار، ويضاف إليها البصل والثوم ويقلب حتى يذبل. يضاف الجمبري والسبانخ ومكعبات صغيرة ويتبل بالملح والفلفل، ويقلب حتى تتجانس المكونات وتنضج. تضاف جبنة الموزاريلا، ويقدم. باذنجان وكوسا محشي المكونات: كوسا صغير أنصاف باذنجان ( نفس حجم الكوسا) أنصاف زيت زيتون بصل مفروم طماطم لحم مفروم ملح فلفل ثوم مطحون روزماري بقدونس ملح فلفل جبنة موزاريلا الطريقة: يتبل الكوسا والباذنجان بقليل من زيت الزيتون ويشوى على الشواية. يفرغ حشو الباذنجان والكوسا بالملعقة في سلطانية مع الاحتفاظ بالقشر، ويضاف إليه واللحم المفروم والطماطم والبصل المفروم ويقلب. يتبل الخليط بالملح والفلفل ويضاف إليه الثوم والروزماري والبقدونس وقليل من زيت الزيتون ويقلب. يحشى قشر الباذنجان والكوسا بالخلطة السابقة، ثم يوضع في وعاء فرن به القليل من الزيت ويزين بجبنة الموزاريلا، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج، ويقدم مع معكرونة بصلصة الثوم. دجاج محشي جزر المكونات: ثوم بصل جزر مبشور دجاج قطع صحيحة مع الجلدد. الطريقة: يخلط الجزر مع الثوم والبصل، ثم يحشى به قطع الدجاج وتقفل. يحمر الدجاج في وعاء على النار، ثم يكتمل نضجه في الفرن. أرز ممــوش بالروبيان المكونات: ماش (عدس أخضر) زيت زيتون سمن بصل مفروم ثوم مفروم فلفل أسود قرفة هال شبت ناشف كركم فلفل حامي أحمر وأخضر ملح شطة زعفران مرقة أرز بسمتي لومي عماني روبيان (جمبري) مقشر تمر هندي طماطم مقشرة ومفرومة كزبرة عصير ليمون للتزيين: بصل محمر طماطم حلقات ليمون حلقات الطريقة: يسخن الزيت والسمن في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل، ثم يغسل الماش جيداَ ويضاف ويقلب. يخلط الفلفل مع القرفة والهال والملح والكركم والشبت الجاف والفلفل الأخضر والأحمر الحامي والشطة، ثم يتبل به الماش ويقلب. يطحن الزعفران ويذوب في المرقة ويتبل بخلطة التوابل السابقة، ثم يضاف على الماش، وتقلب المحتويات. يضاف الفلفل الحامي واللومي العماني والأرز، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات ويتشرب الأرز المرقة على نار هادئة. يتبل الجمبري بخلطة التوابل السابقة في سلطانية ويترك حتى يتشرب التوابل. يحمر البصل في وعاء على النار، ثم يضاف الجمبري الثوم والتمر الهندي، ويقلب المحتويات ويترك على النار حتى ينضج الجمبري. يقدم الأزر بالماش مع الجمبري والبصل المحمر، ويزين بحلقات الطماطم والليمون. طاجن أكلات بحرية المكونات: ماء ورق غار فلفل أسود كرفس جزر ليمون مقطع سمك هامور مقطع روبيان مقشر ومقطع سالمون مقشر ومقطع سبيط مقشر ومخلي ومقطع معكرونة (شعيرية) زيت زيتون ثوم مفروم زنجبيل بهارات ورق جلاش الطريقة: يوضع الماء في وعاء عميق على النار، ويضاف إليه ورق الغار والفلفل الأسود الكرفس والجزر والليمون، ثم يترك على يغلي. يسلق السمك في المرقة ويصفى، ثم يسلق السالمون ويصفى، ثم يسلق الروبيان ويصفى، ثم يسلق الهامور ويصفى، ثم يسلق السبيط ويصفى. تصفى المرقة من الجزر والكرفس والليمون وورق الغار، ثم تسلق المعكرونة في المرقة. يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار وتضاف الأكلات البحرية، وتتبل بالثوم المفروم والزنجبيل والبهارات، ثم تضاف المعرونة وتقلب. يدهن الوعاء بالزبدة ويفرد ورق الجلاش ويحشى بالمعكرونة مع الأكلات البحرية، ثم يقفل ويدهن بالزبدة. يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة. |
لحم بصلصة التمر الهندي المكونات: كاتشاب تمر هندي كمون مطحون كزبرة مطحونة سكر شطة جوز الهند لحم قطع سمن ثوم بودرة ملح سمسم بقدونس الطريقة: يخلط الكاتشاب مع التمر الهندي، ثم يضاف الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والقليل من السكر والشطة وكمية من جوز الهند. تضاف قطع اللحم إلى الخليط السابق ويقلب جيداً حتى تتشرب من التتبيلة. يسخن القليل من السمن في وعاء على النار، ثم تضاف قطع اللحم ويقلب حتى تنضج. يتبل اللحم بالثوم البودرة والملح، ثم يزين اللحم بالسمسم والبقدونس ويقدم. سمان مشوي على الفحم المكونات: زيت زيتون بقدونس بهارات ملح فلفل أسود سمان الطريقة: يخلط الزيت مع البقدونس وبعض البهارات والملح والفلفل الأسود. يتبل السمان بالخليط السابق، ثم يشوى على الفحم، ويقدم مع سلطة. مكونات السلطة: خس فلفل ألوان بقدونس زعتز الطريقة: يقطع الخس والفلفل الألوان والبقدونس والزعتر ويقلب مع بعض، ثم يتبل بنفس تتبيلة السمان ويقدم مع جبنة بارمزان يشكل على هيئة طبق عميق. غزال بخل البلزاميك المكونات: لحم غزال قطع زيت زيتون كزبرة حب ماء ورق غار بصل ملح فلفل أسود جزر كرفس الطريقة: يخلط زيت الزيتون مع الكزبرة وخل البلزاميك وقليل من الماء وورق الغار، ثم تضاف إليه قطع لحم الغزال وتقلب حتى تتشرب التتبيلة. يوضع اللحم في وعاء على النار ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل ويقلب. يضاف الجزر والكرفس ويقلب حتى تتجانش المحتويات وتنضج. لحم نعام المكونات: لحم نعام قطع طولية صغيرة زيت زيتون بصل فلفل ألوان بهارات شطة ملح الطريقة: يسخن القليل من الزيت في وعاء علىالنار، ثم يضاف البصل والفلفل الألوان ويقلب. يسخن القليل من الزيت في وعاء آخر على النار، ثم يضاف لحم النعام ويتبل بالبهارات والشطة الملح ويقلب. يضاف البصل والفلفل الألوان على اللحم ويقلب حتى تنضج المحتويات وتتجانس. كتف ضأن للحشو: زيت زيتون فلفل قطع لوز أصابع بصل مفروم ثوم طماطم قطع زيتون أسود للغطاء: بصل ثوم زنجبيل مطحون زنجبيل صحيح لوز مجروش كمون كزبرة كركم فلفل أحمر عصير ليمون زبادي ملح فلفل أسود الطريقة: تخلط مكونات الحشو، ثم تحشى بها الكتف. يتبل الكتف بالزنجبيل المطحون والشطة والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح، ثم يوضع في وعاء ساخن مليء بالخضروات. يفرم البصل والثوم والزنجبيل الصحيح واللوز في ال Food Processor، ثم تتبل الخلطة بالزنجبيل والشطة المطحون والشطة والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح. يضاف الزبادي وعصير الليمون إلى الخليط السابق ويقلب حتى يتجانس، ثم يضاف على الكتف ويوضع في الفرن حتى ينضج اللحم. دجاج بالشاش مع خضروات المكونات: دجاجة صحيحة كرفس جزر بصل ثوم ماء بطاطس قطع شمر ملح فلفل أسود زعتر ناشف مرقة لفت بطاطا حلوة الطريقة: تحشى الدجاجة بالكرفس والبصل والثوم، ثم تلف بالشاش وتربط تخيط. توضع الدجاجة في ماء يغلي على النار به بعض المنكهات من الخضروات (جزر – بصل – كرفس). يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم تضاف قطع البطاطس والشمر وتقلب حتى تحمر، وتتبل بالملح والفلفل والزعتر الناشف. يضاف القليل من المرقة ويغطى الوعاء حتى تنضج المحتويات. يضاف اللفت والبطاطا الحلوة والجزر ويقلت حتى تتجانس المحتويات وتنضج. تفك الدجاجة من الشاش وتقطع، ثم تقدم مع الخضروات. صدر بقري محشي المكونات: صدر بقري لحم مفروم ملح فلفل أسود بقسماط فستق زيتون أسود مشروم زيت زيتون خضروات (كرفس – جزر – بصل) مرقة الطريقة: ينعم اللحم المفروم في الFood Processor ويتبل بالملح والفلفل ويضاف البقسماط، ويفرم الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً. يوضع الخليط في سلطانية ويضاف إليه الفستق والزيتون الأسود والبصل والمشروم، ويقلب. يفرد الصدر البقري ويدهن بالزيت ويتبل بالملح والفلفل، ثم يحشى بخلطة اللحم المفروم ويقفل بخيط. يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف الصدر البقري المحشي ويحمر من جميع الجهات. تضاف الخضروات ويوضع الصدر البقري على الخضروات، ثم تضاف المرقة ويوضع الوعاء في الفرن حتى ينضج اللحم. يقطع الصدر البقري إلى شرائح، ويقدم مع الخضروات. موز لحم مع شعيرية وبرغل المكونات: سمن شعيرية برغل منقوع ومصفى تمر هندي صلصة طماطم ملح سكر كركم زنجبيل ثوم مفروم مرقة لحم موز للتزيين: سمسم بقدونس الطريقة: يسخن السمن في وعاء على النار، وتضاف الشعرية وتقلب حتى تحمر، ثم يضاف البرغل والمرقة ويغطى الوعاء ويترك حتى يغلي. يوضع التمر الهندي في سلطانية، وتضاف صلصة الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والكركم والزنجبيل، ثم يضاف الثوم المفروم والماء. توضع الخلطة السابقة في وعاء على النار، ثم تضاف موز اللحم ويغطى الوعاء ويترك حتي ينضج اللحم. يقدم الشعيرية والبرغل في طبق تقديم كبيرة وتضاف عليه موز اللحم، ثم يزين الطبق بالسمسم والتقدونس. رجل ضأن المكونات: رجل ضأن للحشو: صنوبر بصل طماطم للغطاء: أعشاب عطرية زيت زيتون ثوم مفروم الطريقة: يخلى رجل الضأن من العظم. تخلط مكونات الحشو، ثم تحشى بها رجل الضأن. يتبل الرجل بالزنجبيل المطحون والشطة والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح، ثم يوضع في وعاء ساخن مليء بالخضروات. يفرم الثوم مع الأعشاب العطرية وزيت الزيتون في ال Food Processor، ثم يغطى بها الرجل. يوضع في وعاء ساخن مليء بالخضروات، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج اللحم. يقدم رجل الضأن مع طاجن خضروات متبل بالملح والفلفل والبقدونس والزعتر والشطة. أرجل دجاج محشية وملفوفة المكونات: أرجل دجاج زيت الزيتون كوسا ألوان كرفس جزر فلفل ألوان دقيق عجينة باف باستري الطريقة: تخلى أرجل الدجاج من عظم الفخذ. يسخن الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع الكوسا والكرفس والجزر وتقلب، ثم تتبل بالملح والفلفل. تحشى أرجل الدجاج بخلطة الخضروات السابقة وتقفل بخلة. يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم تغمس أرجل الدجاج في الدقيق وتضاف إلى الوعاء وتقلب حتى تحمر من جميع الجهات. تفرد عجينة الباف باستري وتقطع، ثم تلف بها أرجل الدجاج وتدهن بالبيض وتوضع في الفرن حتى تحمر وتنضح المحتويات. تقدم أرجل الدجاج المحشية والملفوفة مع صلصة كريمة المشروم, مكونات صلصة كريمة المشروم: زيت زيتون ثوم مفروم دقيق مشروم حلقات فلفل أسود مرقة كريمة الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف القليل من الدقيق حتى يتشرب السائل مع التحريك. تضاف حلقات المشروم وتتبل بالفلفل الأسود، ثم تضاف المرقة وتترك حتى تغلي وتتجانس المحتويات. تضاف الكريمة وتقدم. |
شكشوكة المكونات: لحم مفروم بصل مفروم بقدونس مفروم ملح فلفل أسود صلصة طماطم بيض الطريقة: يخلط اللحم المفرم مع البصل والبقدونس، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يكور ويصف في صاج، ويوضع في الفرن حتى تشوى كور اللحم. توضع الكور في طواجن صغيرة، وتضاف إليها صلصة الطماطم، ثم يكسر في كل طاجن بيضة واحدة. توضع الطواجن في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويستوي البيض. دجاج بالخضروات المكونات: صدور دجاج فلفل ألوان صحيح بصل صحيح زيت زيتون معجون ثوم دقيق الطريقة: يوضع الفلفل الألوان والبصل في صاج ويرش بزيت الزيتون ويشوى في الفرن، ثم يوضع في كيس بلاستيك مباشرة. يقشر الفلفل ويوضع في ماء للتخلص من البذور، ثم يصفي ويوضع مع البصل. يدهن صدر الدجاج بمعجون الثوم، وتضاف طبقات من الفلفل الألوان والبصل، ثم طبقة أخرى من صدر الدجاج، ويربط الدجاج مع طبقات الفلفل والبصل بخيط سميك. يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف الدجاج ويقلب حتى يحمر من الجهتين، ثم يوضع الدجاج في صاج ويوضع في الفرن حتى يستوي الدجاج. يقدم الدجاج بالخضروات مع بطاطس صغيرة مسلوقة ومتبلة بخليط من الزيت والملح والفلفل البقدونس. ريش ضأن مع مغربية المكونات: دقيق بابريكا كمون ريش ضأن زيت زيتون بصل ثوم ملح فلفل أسود مغربية صلصة طماطم مرقة معجون طماطم عصير طماطم الطريقة: يتبل الدقيق بالبابريكا والكمون، ثم تغمس به ريش الضأن وتحمر في وعاء ساخن على النار به القليل من الزيت. يسخن القليل من الزيت في وعاء ثانٍ على النار، ويضاف البصل والثوم ويتبل بالبابريكان ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف المغربية وصلصة الطماطم والمرقة، ويغطى الوعاء وتترك المغربية حتى تستوي تتشرب السائل. يسخن القليل من الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويقلب، ثم يضاف معجون الطماطم وريش الضأن المحمرة وصلصة الطماطم وعصير الطماطم ويقلب، ويغطى الوعاء حتى تنضج وتتجانس المحتويات. تقدم المغربية في وطبق كبير، وتضاف إليه ريش الضأن مع صلصة الطماطم. صدور دجاج ملفوفة المكونات: صدور دجاج ملح فلفل ِأسود جبنة شيدر كوسا ألوان أعواد فلفل ألوان أعواد جزر أعواد زيت زيتون جبن بارمازان مبشور بابريكا الطريقة: تفرد صدور الدجاج وترقق، ثم تتبل بالملح والفلفل، وتحشى بجبنة شيدر وأعواد الكوسا والفلفل الجزر. تلف صدور الدجاج وتصف في طاجن، وتدهن بالزيت. تخلط جبنة البارمازان مع البابريكا وتضاف على صدور الدجاج، ثم يوضع الطاجن في فرن حرارته 180ْ حتى يستوي الدجاج. تقدم صدور الدجاج الملفوفة مع باذنجان مقلي متبل بخليط من الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون. طاجن الجبن والدجاج المكونات: قطع دجاج مخلية من العظم والجلد دقيق زيت زيتون مرقة كريمة بصل صغير مشروم قطع جزر مكعبات صغيرة بازلاء جبن شيدر مقاديرالعجينة: ½ ك زبدة ½ 1 ك دقيق ¼ م/ص بابريكا 3 بيض ¾ ك جبن بارمازان الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يتبل الدجاج بالدقيق ويحمر في الوعاء، ويغطى الوعاء حتى تستوي قطع الدجاج. يضاف القليل من المرقة والكريمة، ثم يترك الوعاء على النار حتى تتجانس المحتويات وتتشرب قطع الدجاج السائل. تسخن القليل من الزيت في وعاء آخر، ويضاف البصل الصغير وقطع المشروم ومكعبات الجزر والبازلاء، ثم تقلب المحتويات تغطى حتى تستوي. تضاف الخضروات إلى الدجاج، ثم يضاف جبن الشيدر ويقلب. تعجن مكونات العجينة في العجانة، ثم تشكل العجينة على هيئة كتل بيضاوية (باستخدام ملعقتين كبيرتين) وتصف في أطراف طاجن، وتدخل في الفرن حتى تستوي. يوضع الدجاج بالخضروات في وسط الطاجن مع مراعاة عدم تعطية الخبز، ثم يقدم. كرنب أخضر محشي المكونات: كرنب أخضر مرقة لحم مفروم جزر مكعبات مسلوق ملح فلفل أسود بصل مفروم الطريقة: تسخن المرقة في وعاء على النار، ثم بضاف أوراق الكرنب وتترك حتى تسلق. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل، ثم تضاف إليه مكعبات الجزر ويقلب. تفرد قطعة من الشاش في قاع سلطانية، وتفرد عليه طبقة من أوراق الكرنب المسلوقة تليها طبقة من خلطة اللحم المفروم، ثم تكرر العملية حتى تمتلئ السلطانية. تلم قطعة الشاش وتربط تخيط سميك، ثم توضع في مرقة تغلي على النار، ويغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات وتتماسك. يرفع الكرنب الملفوف بالشاش ويصفى من المرقة، ثم تفك ويقطع الكرنب ويقدم مع صلصة الطماطم. صدر ديك رومي محشي مع صلصة البنجر المكونات: زيت زيتون بصل جوليان بازلاء مسلوقة بطاطس مكعبات مسلوقة ملح فلفل ماسترد (خردل) دقيق مكونات صلصة البنجر: بنجر مسلوق مرقة عصير بنجر كريمة دقيق الطريقة: يحمر البصل بالزيت في وعاء على النار، ثم يوضع في سلطاني ويضاف إليه البازلاء ومكعبات البطاطس ويتبل بالملح والفلفل. تفرد صدور الديك الرومي وترقق، ثم تدهن بالماسترد وتحشى بالحشوة السابقة، وتلف وتربط بخيط. تغمس الصدور في الدقيق وتحمر بالزيت في وعاء علىالنار، ثم توضع في الفرن حتى يكتمل سواها. يخلط البنجر المسلوق مع المرقة وعصير البنجر والكريمة في الخلاط الكهربائي حتى يصبح سائلاً، ثم يوضع في وعاء على النار ويضاف إليه بعض الدقيق وتترك الصلصة علىالنار حتى تغلي الصلصة وتصبح غليظة. طاجن دجاج بعين الجمل المكونات: عين جمل خبز توست مرقة دجاج مسلوق ومنسل ثوم محمص بابريكا ملح فلفل الطريقة: تقطع أطراف خبز التوست، ثم ينقع خبز التوست في مرقة إلى أن يتشرب المرقة. يجرش عين الجمل في ال Food Processor، ثم يضاف خبز التوست المنقوع ويفرم حتى يصبح الخليط ناعماً. يوضع الدجاج المنسل في طاجن، ثم يضاف إليه خليط خبز التوست مع عين الجمل. يتبل الثوم المحمص بالبابريكا والملح والفلفل، ويزين به الطاجن مع حبات عين الجمل. يوضع الطاجن في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويحمر الوجه. قالب أرز محشي دجاج المكونات: بيض جبن شيدر أرز مصري مطهو زيت زيتون بصل مفروم دجاج قطع مع عظم صلصة طماطم طماطم مكعبات مرقة الطريقة: يخفق البيض في سلطانية، ويضاف جبن الشيدر والأرز المصري المطهو، ثم يقلب الخليط حتى يتجانس تدهن سلطانية بزبدة وترش بدقيق البقسماط، ثم يوضع خليط الأرز ويفرد على أطراف السلطانية. يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونه. تضاف صلصة الطماطم ومكعبات الطماطم، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج. يضاف القليل من المرقة ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم يضاف الدجاج إلى الأرز في السلطانية، ويغطى الدجاج بخليط الأرز. توضع السلطانية في الفرن حتى يتماسك خليط الأرز، ثم يقلب في طبق التقديم ويقدم. |
دجاج محشي بالشعيرية المكونات: دجاجة صحيحة زبدة سمن بصل ثوم قوانص كبدة شعيرية مرقة ملح فلفل قرفة هال بقدونس الطريقة: يسخن السمن والزبدة في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم، ثم تضاف الشعيرية وتقلب حتى يحمر لونها. يسخن زيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يحمر، ثم تضاف القوانص والكبدة وتتبل بالملح وتقلب حتى تستوي. تضاف الشعيرية المحمرة والمرقة وتقلب المحتويات، ثم يغطى الوعاء ويترك على النار حتى تتجانس المحتويات. تتبل الدجاجة بالملح والفلفل، وتثبت الأجنحة بخلة وتربط الأرجل بخيط، ثم تحشى الدجاجة بخلطة الشعيرية. يخلط القليل من الملح والفلفل والقرفة والقرنفل والهال والزيت، ثم تدهن الدجاجة بالخلطة السابقة توضع في الفرن حتى تستوي. يضاف البقدونس إلى خلطة الشعيرية المتبقة، ويقدم مع الدجاجة. سمك بصلصة الطماطم المكونات: زيت زيتون سمك فيليه بصل أبيض جوانج ثوم حلقات شطة صحيح طماطم أنصاف حلقات عصير ليمون كمون كزبرة ملح فلفل الطريقة: يسخن زيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم والشطة ويقلب حتى يحمر، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل. يتبل البصل بالكمون والكزبرة والفلفل والملح، ثم يضاف الطماطم وعصير الليمون وصلصة الطماطم ويقلب ويغطى الوعاء حتى تتداخل المحتويات وتتجانس. تضاف قطع السمك وتغطى بالصلصة الموجودة في الوعاء، وتترك على النار حتى يستوي. تضاف الكزبرة المفرومة، ويزين بحلقات الليمون، ثم يقدم مع طبق من الأرز. طاجن موز اللحم بالباميا المكونات: موز لحم ملح فلفل أسود كمون كزبرة مطحونة سمن بصل جوانح باميا صغير صلصة طماطم مرقة ثوم مفروم كزبرة مجروشة الطريقة: تتبل موز اللحم بالملح والفلفل والكمون والكزبرة، ثم تحمر بقليل من السمن في وعاء النار وتقلب حتى يتغير لونها. ترفع موز اللحم من الوعاء، وتضاف جوانح البصل في الوعاء وتتبل بالملح والفلفل والكمون والكزبرة، ثم تقلب حتى تذبل. ترجع موز اللحم على البصل، ثم يضاف الباميا وصلصة الطماطم و القليل من المرقة، ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات. يسخن القليل من السمن في وعاء آخر على النار، ويضاف الثوم والكزبرة المجروشة ويقلب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تضاف إلى طاجن الباميا. يوضع الطاجن على النار لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع فرن حرارته 180ْ لمدة 45 دقيقة. مورتديلا بانيه المكونات: مورتديلا دقيق بيض دقيق بقسماط للقلي الطريقة: تغمس وحدات المورتديلا في الدقيق ثم البيض ثم دقيق البقسماط، ثم تحمر بالزيت. يقدم موتديلا بانيه مع ساندويتشات وماسترد وكاتشاب ومايونيز. قالب لحم بالجزر المكونات: بيض فلفل أسود بابريكا كزبرة ملح قرفة بقدونس جزر مكعبات مسلوق لحم مفروم دقيق بقسماط الطريقة: يخفق البيض ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا والكزبرة والقرفة، ثم يضاف البقدونس والجزر مع التقليب. يضاف اللحم المفروم دقيق ا لبقسماط حتى يتماسك المزيج. يوضع المزيج في قالب، ثم يوضع القالب في الفرن حتى ينضج اللحم. يقدم قالب اللحم بالجزر مع سلطة. صدور دجاج بالسمسم المكونات: صدور دجاج طحينة بقدونس ثوم مفروم بصل مفروم زبادي سمسم مطحون دقيق بقسماط زيت زيتون دقيق مرقة بقدونس مفروم فلفل أبيض الطريقة: توضع الطحينة في سلطانية، ويضاف إليها البقدونس والبصل والثوم، ويقلب حتى يتجانس الخليط. تحشى صدور الدجاج بالخليط السابق، ثم تغمس في الزبادي ثم البقسماط ثم السمسم المطحون. تحمر صدور الدجاج في وعاء على النار، ثم توضع في الفرن حتى تستوي. يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم والقليل من الدقيق والمرقة، ثم تقلب المحتويات حتى تتجانس. يضاف البقدونس ويتبل بالفلفل الأبيض، ثم يزين به طبق الدجاج بالسمسم. سالمون بصلصة الزعفران المكونات: سالمون ماء بصل كرفس جزر فلفل رومي ألوان مكعبات صغيرة كوسا ألوان مكعبات صغيرة جزر مكعبات صغيرة ملح فلفل أسود زيت زيتون للتزيين: جبنة كريمة بنجر مسلوق حلقات بيض مسلوق حلقات ليمون حلقات مكونات صلصة الزعفران: مرقة سمك زعفران مطحون ملح فلفل كركم زبدة دقيق كريمة الطريقة: يوضع الماء والجزر والكرفس والبصل في وعاء على النار، ويترك حتى يغلي. تخلط مكعبات الفلفل الرومي مع الجزر والكوسا، وتتبل بالملح والفلفل والقليل من الزيت، ثم يحشى بها سمك السالمون. يوضع سمك السالمون في الماء المغلي، ويغطى الوعاء ويترك حتى يستوي السمك. يوضع سمك السالمون المحشي في طبق التقديم، وينزع الجلد، ثم يزين بالجبنة الكريمة وحلقات البنجر والبيض والليمون. توضع المرقة في وعاء على النار، ويضاف الزعفران، ثم تتبل المرقة بالملح والفلفل والكركم ويغطى الوعاء حتى تغلي المرقة. تخلط الزبدة مع الدقيق وتضاف إلى المرقة، ثم يضاف القليل من الكريمة، ويقدم مع سمك السالمون. صدور الدجاج مع صلصة الباذنجان المكونات: صدور دجاج دقيق كمون كزبرة مطحون ملح باذنجان منقوع في ماء وملح ومحمر زيت زيتون بصل ثوم مفروم ملح زعتر أوريجانو ريحان صلصة طماطم غليظة بقدونس الطريقة: يتبل الدقيق بالملح بالكمون والكزبرة، ثم تغمس فيه صدور الدجاج، وتحمر في الزيت. ترفع صدور الدجاج، ثم يضاف البصل الثوم ويتبل بالملح والفلفل والزعتر والأوريجانو والريحان. يضاف الباذنجان المحمر وصلصة الطماطم وصدور الدجاج المحمر، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات. يضاف البقدونس ويقدم. لحم ستيك مع صلصة المشروم المكونات: لحم ستيك شرائح جبن حلوم شرائح ملح فلفل دقيق زيت زيتون مشروم مرقة كريمة الطريقة: يتبل لحم الستيك بالملح والفلفل، ثم تفتح بالعرض وتحشى بشرائح جبن الحلوم. تغمس شرائح اللحم المحشية بالجبن في الدقيق وتحمر في وعاء ساخن على النار، ثم ترفع. يحمر المشروم في نفس الوعاء، ويضاف القليل من الدقيق وزيت الزيتون، ثم يقلب حتى يتبخر السائل. تضاف المرقة والكريمة ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم تضاف شرائح اللحم المحمرة ويقلب، ويغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات. لحم ضأن مع أرز المكونات: لحم قطع زيت زيتون قرفة قرنفل هال كركم فلفل حامي فلفل أبيض جزر ثوم زنجبيل مرقة زعفران حليب ساخن كزبرة نعناع جاف زبادي أرز مطهو الطريقة: يتبل اللحم بالقرفة والقرنفل والهال والكركم والفلفل الحامي والفلفل الأبيض، ويترك ليوم كامل. يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يحمر يتغير لونه. تضاف المرقة، ويذوب الزعفران في الحليب الساخن ويضاف، ثم تتبل المحتويات بالكزبرة والفلفل والنعناع الجاف ويقلب حتى تتجانس. يخلط الأرز مع الزبادي ويضاف إلى اللحم، ويترك على النار حتى تنضج المحتويات وتتجانس. |
لحم ستيك مع صلصة المشروم المكونات: لحم ستيك شرائح جبن حلوم شرائح ملح فلفل دقيق زيت زيتون مشروم مرقة كريمة الطريقة: يتبل لحم الستيك بالملح والفلفل، ثم تفتح بالعرض وتحشى بشرائح جبن الحلوم. تغمس شرائح اللحم المحشية بالجبن في الدقيق وتحمر في وعاء ساخن على النار، ثم ترفع. يحمر المشروم في نفس الوعاء، ويضاف القليل من الدقيق وزيت الزيتون، ثم يقلب حتى يتبخر السائل. تضاف المرقة والكريمة ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم تضاف شرائح اللحم المحمرة ويقلب، ويغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات. سمك فيليه بحليب جوز الهند المكونات: سمك فيليه خردل مطحون كزبرة كمون كركم ملح فلفل أسود شطة زيت زتيون فلفل أحمر مطحون ثوم مطحون جوز هند طماطم مفروم ناعم عصير ليمون الطريقة: يتبل الدقيق بالخردل والكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل والشطة، ثم يغمس السمك الفيليه في الدقيق المتبل، ويحمر في قليل من الزيت. يخلط الملح مع الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المطحون، ثم يضاف جوز الهند وعصير الليمون، ويضاف إلى السمك. يترك الوعاء على نار هادئة حتى تتجانس المحتويات، ثم يقدم السمك مع أرز أبيض مطهو. روبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي المكونات: روبيان خردل مطحون كزبرة كمون كركم ملح فلفل شطة زيت زتيون بصل مفروم ناعم زنجبيل معجون تمر هندي طماطم معجون حليب جوز الهند مرقة الطريقة: يخلط الخردل المطحون مع الكزبرة الكمون والكركم والملح والفلفل والشطة، ثم يتبل به الروبيان، ويحمر في قليل من الزيت. يخلط البصل مع الزنجبيل في سلطانية، ويضاف التمر الهندي ومعجون الطماطم، ثم يضاف على الروبيان ويقلب. يضاف القليل من حليب جوز الهند والمرقة، ثم يترك على نار هادئة حتى تتجانس المحتويات. يقدم االروبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي مع أرز أبيض مطهو. هامور محمر المكونات: سمك هامور قطع خردل مطحون كزبرة كمون كركم ملح فلفل شطة دقيق زيت زتيون حليب جوز الهند ورق كاري الطريقة: يخلط الخردل المطحون مع الكزبرة الكمون والكركم والملح والفلفل والشطة، ثم يتبل به قطع السمك. تغمس قطع السمك المبهرة في الدقيق، ثم تحمر في قليل من الزيت ويضاف إليه القليل من حليب جوز الهند وورق الكاري، ويترك الوعاء على نار هادئة حتى تتجانس المحتويات. يقدم الهامور المحمر مع أرز أبيض مطهو. مالفيه دجاج وخضروات المكونات: عجينة باستري صدور دجاج زيت زيتون جبن بارمازان مبشور صلصة جبن غليظة فلفل رومي ألوان مشوي ومقشر بصل حلقات مشوي كوسا شرائح مشوي أوريجانو مفروم روزماري مفروم ريحان مفروم زيت زيتون ملح فلفل الطريقة: تفرد عجينة الباف باستري وتقطع على هيئة مربعات ضلعه = 10 سم، ثم تدهن المربعات بزيت الزيتون ويضاف إليها جبن البارمازان المبشور، وتوضع في الفرن حتى تنتفخ. يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، وتضاف صدور الدجاج وتقلب حتى تحمر. يخلط الريحان مع الروزماري والأوريجانو، ويتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل. يتبل الفلفل والبصل والكوسا المشوي وصدور الدجاج المحمرة بالخلطة السابقة. تدهن طبقتين من المالفية بصلصة الجبنة وتحشى بصدور الدجاج المتبلة، ثم تضاف شرائح الخضروات المشوية والمتبلة على الطبقة الثانية وتضاف طبقة ثالثة من المالفية. تدهن الطبقة الثالثة من المالفية بصلصة الجبنة وصلصة التمر الهندي. لحم نعام مع فاصوليا بيضاء المكونات: لحم نعام (شرائح) بصل ثوم فلفل رومي أحمر زيت زيتون ملح فلفل زعتر طازج مفروم ناعم دقيق بصل مفروم ناعم ثوم مفروم ناعم مرق دجاج أو لحم جزر مكعبات صغيرة و مسلوق نصف سواء بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوق نصف سواء طماطم مكعبات صغيرة فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة) الطريقة: يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها. يُدهن البصل و الثو م و الفلفل الرومي بالزيت و يُشوى في الفرن، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام. تٌتبل الخُضروات المشوية بالملح والفلفل والزعتر، وتُحشى شرائح اللحم الخُضروات المشوية و تُلف بأحكام بواسطة الخيط الخاصة باللحوم . تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه . يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، وفي الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا . تُقلَب مكونات الوعاء كلها، و يُضاف المرق مع التقليب، وعند البدء في الغليان يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج. يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل، ويُضاف القليل من المرق، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل المكونات . معكرونة بالسجق مع جبنة المكونات: معكرونة مسلوقة سجق قطع جبن ناتشوز جبن شيدر جبن موزاريلا الطريقة: تخلط المعكرونة مع السجق في سلطانية، ويضاف جبن الناتشوز والشيدر والموزاريلا. تقلب المكونات وتوضع في طاجن، ثم يوضع في الفرن حتى تنضج المحتويات وتتماسك. صدر دجاج محشي بالتبولة المكونات: صدر دجاج ملح زيت زيتون مكونات التبولة: بقدونس مفروم ناعم بصل أخضر مفروم سماق طماطم مفروم برغل منقوع ومصفى ملح فلفل بهار زيت زيتون عصير ليمون الطريقة: يخلط البقدونس مع الجزء الأبيض من البصل الأخضر، ويضاف السماق والجزء الأخضر من الجزء البصل الأخضر والطماطم والبرغل، ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار وزيت الزيتون وعصير الليمون. يفتح صدر الدجاج بالعرض، ويتبل بالملح، ثم يحشى بالتبولة ويقفل بخلة. يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف صدر الدجاج ويقلب حتى يحمر وينضج. يقدم صدر الدجاج المحشي بالتبولة مع صلصة البقدونس. دجاج بصلصة الطماطم المكونات: دجاج قطع بالعظم زيت زيتون دقيق ملح فلفل بابريكا بصل أبيض صغير مشروم حلقات معجون طماطم خل بلزاميك ماء الطريقة: يتبل الدقيق بالملح والفلفل والبابريكا، ثم تغمس فيه قطع الدجاج. يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع الدجاج وترص ملامسة لقاع الوعاء وتقلب حتى يصبح لونها بني. ترفع قطع الدجاج، وتضاف البصل الأبيض ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف قطع المشروم وتتبل بالملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون. يضاف معجون الطماطم ويقلب حتى يتداخل مع المحتويات، ثم تضاف قطع الدجاج المحمرة وتوضع ملامسة لقاع الوعاء حتى يكتمل نضجها. يضاف خل البلزاميك والقليل من الماء، وتقلب المحتويات وتترك حتى تتجانس المحتويات. يقدم الطبق مع معكرونة مسلوقة ومتبلة. بريتو المكونات: تورتيا زيت زتيون لحم قطع صغير بصل مفروم جزر مكعبات صغيرة ملح فلفل أسود كزبرة كمون تشيلي صلصة طماطم صلصة طماطم مطبوخة ثوم مفروم فاصوليا حمراء بصل أخصر مفروم كزبرة مفرومة أرز مكسيكي مطهو مع طماطم جبنة شيدر مبشور جبنة موزاريلا مبشور الطريقة: يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع اللحم والبصل والجزر، ويتبل بالملح والفلفل والكزبرة والكمون، ثم يقلب حتى يتغير لون اللحم. يضاف التشيلي وصلصة الطماطم والثوم المفروم والفاصوليا الحمراء ويقلب، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى تتجانس المحتويات. يضاف البصل البصل الأخضر المفروم والكربرة المفرومة. يوضع القليل من صلصة الطماطم المطبوخة في طاجن، ثم تحشى وحدات التورتيا بحشو اللحم ج وجبنة الشيدر والموزاريلا المبشورين وتقفل على هيئة ظرف، وترص في الطاجن. تضاف جبنة الشيدر والموزاريلا المبشورين، ثم يوضع الطاجن في الفرن حتى تتجانس المحتويات وتسيح الجبنة. |
انشلادا المكونات: تورتيا دجاج مقطع صغير فلفل أسود ملح كمون زيت ذرة بصل مفروم فلفل رومي ألوان مفروم شطة ثوم مفروم كزبرة خضراء صلصة طماطم (مطبوخة مع زيت وبصل وبقدونس وملح وفلفل) جبنة شيدر مبشور جبنة موزاريلا مبشور الطريقة: يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون، ويقلب. يضاف البصل والفلفل الرومي ويتبل بالشطة، ثم يضاف الثوم والكزبرة، ويقلب حتى تتجانس المحتويات. يوضع القليل من صلصة الطماطم المطبوخة في طاجن، ثم تحشى وحدات التورتيا بحشو الدجاج وجبنة الشيدر والموزاريلا المبشورين وتلف، وترص في الطاجن. تضاف صلصة الطماطم وجبنة الشيدر والموزاريلا المبشورين على الانشلادا، ثم يوضع الطاجن في الفرن حتى تتجانس المحتويات وتسيح الجبنة. لحم ستيك مع بطاطس مهروسة مكونات الستيك: لحم ستيك ملح بصل مفروم زنجبيل مطحون صلصة صويا مكونات البطاطس المهروسة: بطاطس مسلوقة ومهروسة شبت مفروم زبدة سايحة ملح فلفل أسود الطريقة: يخلط البصل مع الزنجبيل وصلصة الصويا في سلطانية، ثم تتبل قطع الستيك بالملح وتغمس في صلصة الصويا. تحمر قطع الستيك في وعاء ساخن على النار، وتقلب حتى تنضج. توضع البطاطس المهروسة في سلطانية، ويضاف إليها الشبت والقليل من الزبدة السايحة، ثم تتبل بالملح والفلفل. يقدم الستيك مع البطاطس المهروسة ويزين الطبق بصلصة الهولنديز. سمك بالبقدونس والتمر الهندي المكونات: بصل مفروم ناعم بقدونس مفروم كزبرة مفرومة طماطم مفروم ملح ثوم مفروم فلفل أسود كمون تمر هندي سمكة مخلية الطريقة: يدعك البصل في سلطانية بالهاون، ويضاف إليه كمية كبيرة من البقدونس والكزبرة المفرومة، ثم يضاف الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والكمون والتمر الهندي وعصير الليمون. تفتح السمكة في صاج ويضاف عليها خليط البقدونس، ثم يوضع في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج السمكة. صدور دجاج بصلصة الطماطم المكونات: صدور دجاج مخلية زيت زيتون بصل مفروم سكر عصير طماطم بقدونس مفروم الطريقة: يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والسكر ويقلب حتى يحمر، ثم يضاف عصير الطماطم والبقدونس ويقلب ويترك حتى يغلي السائل. يدهن صاج بقليل من الزيت وتوضع عليه صدور الدجاج، ثم تغطى صدور الدجاج بصلصة الطماطم السابقة. يوضع الصاج في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج صدور الدجاج. روست بيف المكونات: لحم قطعة كبيرة ملح فلفل أسود بصل جزر كرفس الطريقة: يقطع البصل والجزر والكرفس قطع كبيرة، ويوضع في وعاء فرن كبير. تربط قطعة اللحم بخيط، وتتبل بالملح والفلفل، وتضاف على الخضروات، ثم يوضع الوعاء في فرن حرارته 180ْ حتى ينضج اللحم. هرم الجمبري المكونات: جمبري (روبيان) كبير جيلاتين ماء جزر مكعبات صغيرة ذرة بازلاء مايونيز للتزيين: سمك سالمون أعشاب كيبرز بيض مسلوق الطريقة: يخلط الجزر مع الذرة والبازلاء في سلطانية، ثم يضاف المايونيز ويقلب حتى يغطى الخضروات. يمزج الجيلاتين مع الماء في وعاء، ثم تغمس به وحدات الجمبري وترص في قاع وأطراف سلطانية عميقة مفروشة بورق من البلاستيك. تضاف حشوة المايونيز في النص، ثم توضع السلطانية في الثلاجة حتى تلتصق وحدات الجمبري مع بعضها. تقلب السلطانية في طبق التقديم، ويرفع ورق البلاستيك، ثم يزين الهرم بورود من السالمون والأعشاب والكيبرز وقطع البيض المسلوق. رجل ضاني بالأعشاب المكونات: لفت قطع كبيرة بطاطس قطع كبيرة قرع قطع كبيرة بصل متوسط ملح فلفل أسود جوز الطيب شطة رجل ضأن مخلي زعتر أخضر بصل أخضر ثوم ماء الطريقة: تمزج قطع اللفت والبطاطس وتتبل بالملح والفلفل، ثم تضاف قطع القرع والبصل وتتبل بجوز الطيب والشطة. يفتح رجل الضأن ويتبل بالزعتر الأخضر والبصل الأخضر والثوم والملح والفلفل، ثم يربط بخيط ويحمر في وعاء ساخن على النار. توضع الخضروات في وعاء فرن كبير، ويضاف القليل من الماء من طرف الوعاء. يضاف رجل الضأن المحمر، ويضاف المزيد من الزعتر الأخضر والبصل الأخضر، ثم يوضع في فرن حرارته 180ْ حتى ينضج اللحم. يقدم رجل الضأن بالأعشاب مع الخضروات ويزين بالأعشاب. بط محشي المكونات: بط صحيح كرفس برتقال روزماري فلفل أسود ملح زيت زيتون عصير ليمون صلصة صويا عسل نحل بصل جوانح مشمش قراصيا جزر زعتر مرقة الطريقة: يخلط قطع الكرفس مع البرتقال في سلطانية وتتبل بالملح والفلفل والروزماري. في سلطانية أخرى، يمزج زيت الزيتون مع عصير الليمون وصلصة الصويا وعسل النحل. يحشى البط بخليط الكرفس والبرتقال المتبل، ثم يدهن بمزيح العسل. تخلط جوانح البصل مع المشمش والقراصيا والكرفس والجزر في سلطانية، ويضاف إليها الروزماري والزعتر، ثم يوضع في وعاء فرن كبير. توضع شبكة الشوي في منتصف الوعاء، ويوضع عليها البط، ثم يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 40 دقيقة لكل 1 كيلو جرام. يقدم البط المحشي مع أرز بالزعفران خليط المشمش والقراصيا. دجاج رجل على رجل المكونات: دجاجة صحيحة مكونات التتبيلة: بصل فلفل أخضر حلو أعشاب طازجة بشر ليمون روزماري ملح قرفة قرنفل جوزالطيب فلفل زيت زيتون الطريقة: - تُوضع جميع مكونات التتبيلة في ال Food Processor، ثم تفرم. - تُتبل الدجاجة بالتتبيلة السابقة. - يُوضع ماء في زجاجة مياه غارية، وتثبت الزجاجة في منتصف وعاء (نفس الوعاء المُستخدم لصنع الكريم كراميل)، ثم تثبت الدجاجة على الزجاجة. - تربط أطراف الدجاجة، ويضاف إلى الوعاء بعض الجزر والبصل والكرفس. - توضع الدجاجة في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج. - تقدم الدجاجة مع الخضروات المشوية والبطاطس بالفرن. كوردن بلو المكونات: دجاج جبنة هام الطريقة: وضع صدور الدجاج في كيس وضربها حتى يزداد حجمها. حشو صدور الدجاج بالهام ثم الجبنة، ثم قفلها. غمس صدور الد جاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط. وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك. قليها بالزيت حتى تحمر ويصبح اللون ذهبياً. |
| الساعة الآن 02:07 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. منتديات المُنى والأرب
جميع المشاركات المكتوبة تعبّر عن وجهة نظر كاتبها ... ولا تعبّر عن وجهة نظر إدارة المنتدى |