موسوعة المطبخ -اللحوم والطيور والأسماك
 

موسوعة المطبخ

اللحوم والطيور والأسماك

( الشيف أسامة )
قناة دبى الفضائية




المحتويات :


- معكرونة بسمك السردين

- سمك مع خضروات

- كوردن بلو

- كورما سمك

- كوكوفان

- سمك مشوي

- سمك محشي

- مقادير كسكسي

- مقادير فوكاشيا ساندويش

- مقادير فتة مصرية

- مقادير فتة حمص

- مقادير شاورما لحم

- مقادير ساندويش ملفوف

- مقادير المنسف

- مقادير المندي

- مقادير الكبسة

- مقادير الساندويش الايطالي

- مقادير أرز باللحم

- مقادير سمك هامور بالفرن

- مقادير كلماري مقلي

- مقادير كلماري محشي

- مقادير كلماري طاجن

- مقادير بتلو مع الجبن

- مقادير روزوتو

- مقادير تشانتي (الهندي)

- مقادير بتر تشيكن (الهندي)

- مقادير باكورا (الهندي)

- مقادير الكفتة

- مقادير ديك محشي متبل

- مقادير دجاج ساتية

- مقادير دجاج بالليمون بالفرن

- مقادير أوزي

- مقادير الدجاج المقلي

- مقادير الأجنحة الحارة

- مقادير مونت كريستو ساندويتش

- مقادير مجلجل

- مقادير الكشري

- سمك بالخضروات

- مقادير الملوخية

- مقادير مقلوبة

- مقادير مسقعة خضراء

- مقادير مسخن

- مقادير لحم صيني

- مقادير لازانيا

- مقادير صيادية سمك

- مقادير دجاج ملفوف بالتورتيا

- مقاديردجاج بالبروكلي

- مقادير أرز محمر

- مقادير أرز بالشبت

- مقادير معكرونة مع البرغل (صيامي)

- مقادير دجاج بالسمسم

- مقادير كبة باللبن (اللبنية)

- مقادير كبة مقلية / بالصينية / ملفوف

- دجاج محشي بمرتاديللا الدجاج

- سمك بصلصة الأعشاب

- تورتيا مع الدجاج

- بشاميل ملفوف (سويس رول مالح)

- معكرونة بالكريمة

- جامبولايا

- فخذ خروف مشوي

- برغر لحم

- برغر سمك

- برغر دجاج

- برغر خضروات

- أزر مبهر

- لحم باللبنة

- سمك ملفوف

- دجاج سفيرية

- لحم (T-Bon) مشوي

- الشاكرية

- كفتة الجمبري المشوي

- فطيرة ظهر خروف مشوي

- فريك بالبشاميل

- سمك محشي بالكسكسي

- لحم خروف فيليه

- أرز باللحم والفول الأخضر

- دجاج كييف

- برياني باللحم

- كور اللحم مع صلصة الطماطم

- كور السمك

- كور الدجاج بالسبانخ

- سمك في ورق زبدة

- دجاج مع عدس

- جمبري مقلي

- أوميلت جمبري

- أرز بالمشروم

- أجنحة الدجاج الحارة

- مقلوبة سمك

- لحم بالخرشوف

- دجاج بالكاري

- السمكة الحارة

- فيل جلاش

- كفتة صينية بالطماطم

- كفتة صينية بالطحينة

- لحم مفروم مع كوسا

- سولطمبوكو

- كلماري محشي

- صيادية السمك (مع الأرز)

- سمك بالطحينة

- بيتزا كوسا

- طاجن دجاج بالزبيب

- أصابع دجاج بجوز الهند

- سمك بحلقات الخضروات

- لسان العصفور بصلصة السمسم

- لحم مع بطاطا حلوة

- كفتة السردين بصلصة الطماطم

- سردين محشي

- دجاج محشي بالمشمش

- مطبق سعودي باللحم

- لحم روستو

- دجاج بالسبانخ

- لحم بصلصة الطماطم

- لسان عصفور مع باذنجان مشوي

- طاجن دجاج بالمشروم

- هامور محشي مع بان كيك

- كفتة باذنجان باللحم

- لحم الثريد

- مسقعة

- فوتشيني مع الدجاج والبروكلي

- صينية بطاطس باللحم

- طاجن حمام

- سمك بكالا

- رجل ضاني

- جمبري أحمر وأخضر

- مجبوس ديك رومي

- دجاج بالزبادي

- سمك محشي سالمون

- دجاج بالزعفران

- برياني دجاج

- برياني خضروات

- معكرونة بصلصة الثوم

- معكرونة بالسجق

- كفتة سالمون بالخضروات

- طاجن دجاج بالخضروات

- جمبري مع كور السبانخ

- باذنجان وكوسا محشي

- دجاج محشي جزر

- أرز ممــوش بالروبيان

- طاجن أكلات بحرية

- لحم بصلصة التمر الهندي

- سمان مشوي على الفحم

- غزال بخل البلزاميك

- لحم نعام

- كتف ضأن

- دجاج بالشاش مع خضروات

- صدر بقري محشي

- موز لحم مع شعيرية وبرغل

- رجل ضأن

- أرجل دجاج محشية وملفوفة

- شكشوكة

- دجاج بالخضروات

- ريش ضأن مع مغربية

- صدور دجاج ملفوفة

- طاجن الجبن والدجاج

- كرنب أخضر محشي

- صدر ديك رومي محشي مع صلصة البنجر

- طاجن دجاج بعين الجمل

- قالب أرز محشي دجاج

- خضروات مع قطع لحم وبسكويت بالأعشاب

- طاجن باذنجان باللحم

- دجاج محشي بالشعيرية

- سمك بصلصة الطماطم

- طاجن موز اللحم بالباميا

- مورتديلا بانيه

- قالب لحم بالجزر

- صدور دجاج بالسمسم

- سالمون بصلصة الزعفران

- صدور الدجاج مع صلصة الباذنجان

- لحم ستيك مع صلصة المشروم

- لحم ضأن مع أرز

- لحم ستيك مع صلصة المشروم

- سمك فيليه بحليب جوز الهند

- روبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي

- هامور محمر

- مالفيه دجاج وخضروات

- لحم نعام مع فاصوليا بيضاء

- معكرونة بالسجق مع جبنة

- صدر دجاج محشي بالتبولة

- دجاج بصلصة الطماطم

- بريتو

- انشلادا

- لحم ستيك مع بطاطس مهروسة

- سمك بالبقدونس والتمر الهندي

- صدور دجاج بصلصة الطماطم

- روست بيف

- هرم الجمبري

- رجل ضاني بالأعشاب

- بط محشي

- دجاج رجل على رجل

يتبع......

المكونات:
سردين فيليه
معكرونة صغيرة مسلوقة
جبنة موزاريلا مبشورة
صلصة بيضاء (زبدة + زيت + دقيق + مرقة + ملح + فلفل + حليب)
صلصة أنشوجة حمراء (صلصة طماطم + أنشوجة + بقدونس + عصير ليمون)
صلصة صفراء ( طماطم صفراء مهروسة + ملح + فلفل أسود)

الطريقة:
يرص سمك السردين في طبق بايريكس دائري.
تمزج المعكروية مع الصلصة البيضاء والجبنة، ثم تضاف عل السردين.
يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك.
يقلب الطبق في طبق التقديم، ثم يزين بالصلصة الحمراء والصفراء.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
سمك فيليه
جزر
كرفس
بصل
مرقة
ملح
فلفل
زيت زيتون

الطريقة:
تقطيع الجزر والكرفس والبصل، ثم وضعهم على النار مع إضافة المرقة.
إضافة السمك مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
تركه على النار حتى ينضج السمك من الجهتين.
تقديمه مع صلصة الطماطم (اختياري)

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
دجاج
جبنة
لحم مفروم

الطريقة:
وضع صدور الدجاج في كيس وضربها حتى يزداد حجمها.
حشو صدور الدجاج باللحم المفروم ثم الجبنة، ثم قفلها.
غمس صدور الد جاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك.
قليها بالزيت حتى تحمر ويصبح اللون ذهبياً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
سمك تونة مقطع
روب
بابريكا
توابل
كركم
نشا
صلصة طماطم

الطريقة:
مزج الروب مع صلصة الطماطم والبابريكا والكركم والتوابل والنشا.
غلي مزيج الروب على النار، ثم إضافة التونة.
تغطية الطنجرة وتركه على النار حتى تنضج التونة.
يقدم مع الأرز، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس الطازج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
دجاج مقطع بالعظم
دقيق
بهارات
زيت زيتون
بصل صغير
بصل مفروم
بطاطس صغير
مشروم
خل أحمر
مرقة لحم (بهريز)

الطريقة:
تتبيل الدقيق بالبهارات.
تتبيل الدجاج بالبهارات.
غمس الدجاج في الدقيق، ثم قليه بالزيت.
تحمير البصل المفروم في حلة على النار، وتحمير البصل الصغير في حلة أخرى.
إضافة قليل من المرقة والخل الأحمر، ثم إضافة الدجاج.
إضافة المشروم البطاطس، ثم إضافة المرقة والخل بكمية تتناسب مع المكونات.
تغطيته وتركه على النار حتى تنضج المكونات.
يمكن تزيين طبق التقديم بالبقدونس.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
سمك فيليه
ملح
بهارات
زيت زيتون

الطريقة:
تتبيل السمك بالملح والهارات والزيت.
شوي السمك على الشواي لفترة بسيطة حتى تأخذ علامة الشوي، ثم إدخاله في الفرن حتى ينضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
سمك مخلي
فلفل ملون
بصل
بهارات
ملح
زيت

الطريقة:
تقطيع الفلفل الملون والبصل جوليان، ثم مزجهم وتتبيلهم بزيت الزيتون والملح والبهارات.
حشو السمك بالحشوة السابقة.
إدخال السمك المحشي في الفرن حتى يستوي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
كسكسي
مرقة
بطاطس
كوسا
جزر
باذنجان

الطريقة:
وضع جميع الخضروات في حلة على النار بالترتيب (على شكل طبقات الأصناف).
نقع الكسكي ووضعه في شاش على الخضروات، ثم تغطية الحلة.
سقي الكسكسي بالمرقة تدرجياً حتى ينضج.
وضع الكسكسي على أطراف طبق كبير للتقديم.
إضافة الخضروات في النصف ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
خضار مشوية
جبنة موزاريللا طازجة
جبنة موزاريللا مبشورة
ريحان طازج
طماطم
بصل مشوي
روزماري

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

المكونات:
خبز ناشف
أرز أبيض مطهو
لحم ضأن مسلوق
مرقة لحم
صلصة طماطم

الطريقة:
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الأرز المطهو.
إضافة اللحم ثم المرقة.
إضافة صلصة الطماطم على الوجه.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
دجاج مسلوق مخلي مقطع
حمص مطهو
خبز ناشف
زبادي
زيت زيتون
مرقة حمص

الطريقة:
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الحمص المطهو ثم زيت الزيتون.
إضافة الدجاج ثم المرقة.
إضافة الزبادي على الوجه وتزيينه بالصنوبر.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
شرائح لحم بقري
بصل جوانح رفيع
فلفل أسود مطحون
ملح
سلطة صحينة جاهزة
طماطم
بقدونس
بصل أحمر
خيار مخلل رفيع
ملفوف
خبز فرنسي
خبز شامي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
جبنة طرية
خيار رقيق طويل
طماطم رقيقة
جرجير
حلبة خضراء
جمبري
صلصة (مايونيز – كاتشب – تاراجون)

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
لحمة ضأن
أرز مصري
لبن جميد
خبز شراك (طابون)
كركم
سمنه بلدي
صنوبر + لوز للتزيين

الطريقة:
سلق اللحم نصف سلقة.
رفع اللحم من الماء وتكملة سلق اللحم في لبن الجميد، ثم رفع اللحم من اللبن الجميد.
سلق الأزر مع إضافة الكركم.
وضع خبر الشراك في طبق التقديم.
إضافة لبن الجميد على الخبز حتى يتشرب.
إضافة الأزر ثم اللحم.
تزيين الطبق بالصنوبر واللوز.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
½ خروف
فلفل
كمون
قرفه
هال
قرنفل
ورق غار
ملح
جوز طيب

الطريقة:
يتبل الخروف ويوضع على شبك في وعاء حتى يسقط ما اللحم في الوعاء.
يسلق الأرز في ماء اللحم.
ينقع الأرز في ماء مع إضافة القرنفل والهال والفلفل الأسود والكمون.
يطهى الأرز بالماء المستخرح من الخروف.
يوضع اللحم فوق الأرز مع إضافة الزعفران أو الزبيب للأرز.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
مقادير الكبسة



المكونات:
أرز بسمتي
بصل محمر
لحم مع العظم
صلصة طماطم

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المكونات:
خل مع الزيت
خبر إيطالي
تركي
تركي هام
روستبيف
جبنة
سلامي
خس
طماطم

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





مقادير حشوة العدس:
بصل مفروم
ثوم مفروم
صلصة طماطم
كركم
زبيب
قرفة
هال
زعفران

لسلق اللحم:
قرنفل
قرفة
هال
زعفران
بصل

الطريقة:
سلق اللحم مع الزعفران والقرفة والهال والقرنفل والبصل.
رفع اللحم وتتبيله بالزعفران ثم يدخل في الفرن للشوي.
يطهى الأرز بماء السلق.
يوضع اللحم فوق الأرز مع المكسرات المحمرة.
ينقع العدس الأصفر مع الزبيب.
يحمر البصل مع إضافة القرفة والزعفران والثوم.
يسلق العدس ويضاف إلى البصل.
إضافة الكركم ثم الزبيب.
يضاف المزيج على الأرز واللحم ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )



المقادير:
½ كيلو هامور مقطع
1 كوسة خضراء
1 كوسة صفراء
¼ م/ص سكر
1 م/ص ثوم مفروم ناعم
2 م/ص صلصة صويا
1 م/ص زنجبيل مطحون طازج
1 م/ص زيت سمسم
1 م/ص سمسم

الطريقة:
رص السمك مع الكوسا الصفراء والخضراء في أسياخ.
تتبيل السمك بالثوم والزنجبيل زيت السمسم.
مزج السكر وصلصة الصويا وتتبيل السمك بها.
إدخال السمك في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 10 دقائق.
تزيين السمك بالسمسم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

المكونات:
كلماري
دقيق
كمون
شطة
كزبرة ناشفة
لبن رائب
شبت

الطريقة:
تقطيع الكلماري.
إضافة الملح والكمون والشطة إلى الدقيق.
إضافة اللبن للكلماري وغمسه في خليط الدقيق.
قلي الكلماري في الزيت.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
كلماري
أرز
روبيان (جمبري)
بصل
أعشاب
صلصة طماطم
عصير ليمون
بهارات
شبت

الطريقة:
وضع الأرز في سلطانية.
إضافة الروبيان والطماطم والأعشاب والشبت وعصير الليمون والبهارات.
حشو الكلماري.
تقطيع بعض البصل والبطاطس ووضعهم في قاعدة الطنجرة.
صف الكلماري في نفس الطنجرة.
إضافة صلصة الطماطم مع الضغط عليه بطبق وتغطية الطنجرة.
تركه على النار حتى يغلي ثم خفض درجة حرارة النار.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
كلماري
كزبرة خضراء
كرفس
طماطم
بصل جوانح
ثوم
كمون
ملح
فلفل

الطريقة:
قلي البصل مع إضافة الثوم والكمون والملح والفلفل.
إضافة الطماطم والكرفس والكزبرة الخضراء.
تقطيع الكلماري وإضافته.
ترك المريج على نار هادئة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)




المكونات:
لحم
ثوم
اسبارجوس
بسطرمة
مرق
جبنة موزاريلا
إنديف
شمر
قرع
كوسة

الطريقة:
تقطيع اللحم شرائح ووبضعه في أكياس ودقه.
حشو اللحم بجبنة الموزاريلا والبسطرمة وقفلها.
قلي الثوم حتى تحمر.
تغطية اللحم في الدقيق وقليه في الثوم.
إضافة الثوم والجبن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
الأرز
مرق
عش الغراب
جبن بارمازان
بقدونس

الطريقة:
قلي الإرز في المرق.
إضافة عش الغراب وبقدونس.
تركه على النار حتى تنظج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المقادير:
¾ ك كزبرة خضراء
½ ك نعناع طازج
1/3 ك زبادي
1 م/ك بصل مقطع
1 قطعة زنجبيل
2 فلفل حار
سكر
ماء

الطريقة:
خلط جميع المقادير في الخلاطة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




مكونات جرام مصالا:
كزبرة خضراء
فلفل أسود حب
خردل جاف
كمون حب
كركم مطحون
زنجبيل مطحون
حلبة جافة

مقادير التندوري:
زبادي
خل أبيض
شطة ناعمة
جرام مسالا
ملح
فلفل أسود
كريم
معجون ثوم مع زنجبيل
زيت
بابريكا
كركم

مقادير الصلصة:
زنجبيل
بصل
ثوم
طماطم مقطع
طماطم صلصة
فلفل حار جوليان
كزبرة خضراء

الطريقة:
خلط جميع مقادير التندوري بالخلاطة.
غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط.
تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار.
تزيينه بالكزبرة الخضراء.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المقادير:
1 ك دقيق حمص
½ ك دقيق
½ م/ص بيكنغ باودر
½ م/ص شطة خشنة
½ م/ص ملح
¼ م/ص كمون
¼ م/ص بابريكا
¼ م/ص كركم
¼ م/ص سكر
1 م/ك زيت
ماء

الطريقة:
خفق جميع المقادير مع بعضها.
غمس بعض الخضروات (مثل: الزهرة – الكوسا – البطاطس) في الخليط.
قليه بالزيت.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المقادير:
½ كيلو لحم مفروم
½ بصل متوسط مفروم
½ بطاطس مسلوق مبشور
2 م/ك دقيق بقسماط
1 م/ك صلصة صويا
½ م/ك ثوم مفروم

الطريقة:
عجن جميع المقادير وتشكيلها.
تحضير صلصة الطماطم مع بصل وتوابل وضعها على الكفتة ووضعها في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
ملح
فلفل
ثوم بودرة
بصل بودرة
زيت
بابريكا
زبدة
عسل

الطريقة:
مزج جميع المكونات وتتبيل الديك بها.
إدخال الديك في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

المقادير:
صدور دجاج مقطعة
1 ك مرقة دجاج أو لحم
½ ك زبدة سوداني
¼ ك فول سوداني مجروش
4 م/ك عصير ليمون
كزبرة مفرومة.

الطريقة:
رص الدجاج في أسياخ.
خفق المرقة مع الزبدة السوداني والفول السوداني وعصير الليمون والكزبرة.
تتبيل الدجاج بالخلطة ووضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المقادير:
500 جرام صدور دجاج بدون جلد أو عظم
1 بياض بيض السعرات الحرارية = 248
1 م/ص ماء الدهون = 5%
¼ ك دقيق الكربوهيدرات = 48%
1 م/ص بيكربونات الصودا البروتين = 47%
½ م/ص شطة

الطريقة:
خفق بياض البيض مع الماء.
خلط الدقيق مع بيكربونات الصودا والشطة.
تتبيل الدجاج ببياض البيض وغمسه في خليط الدقيق.
صف الدجاج في طاجن.

صلصة الليمون:
المقادير:
1/3 ك مرقة
¼ ك سكر
½ 1 م/ص بشر ليمون
2 م/ص خل
1 فص ثوم مفروم

الطريقة:
مزج جميع المقادير على النار.
وضع الصلصة على الدجاج ووضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
ورق جلاش
أزر مسلوق
لحم مسلوق ومبهر
بازلاء
لوز
صنوبر
سمن

الطريقة:
تحمير اللوز والصنوبر بالسمن.
خلط الأرز المسلوق مع اللوز والصنوبر المحمر والبازلاء اللحم المسلوق المبهر.
فرد ورق الجلاش في سلطانية صغيرة ودهنها بالسمن، مع تكرار العملية في نفس السلطانية ل 3 أو 4 مرات.
إضافة الحشو على ورق الجلاش وقفل ورق الجلاش وقلبه في صاج ودهنه بالبيض.
وضعه في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المقادير:
دجاج مقطع
½ ك لبن حليب رايب
½ م/ص قرنفل
½ م/ص زنجبيل
½ م/ص بابريكا
½ م/ص شطة
½ م/ص ملح
½ م/ص فلفل
2 ك دقيق متبل

الطريقة:
تتبيل الحليب بالتوابل.
تتبيل الدقيق بالتوابل.
غمس الدجاج في الحليب ثم غمسه في الدقيق وقليه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )





المقادير:
½ كيلو أجنحة دجاج مسلوقة
2 م/ك زبدة
3 م/ك صلصة حارة
½ م/ك ثوم
½ م/ك ريحان

الطريقة:
سلق المقادير في مرقة دجاج.
خلط جميع المقادير عدا الدجاج.
تتبيل الدجاج بالخليط وصفه في طاجن ووضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير مونت كريستو ساندويتش

المكونات:
خبز توست سميك
عسل نحل
مسترد
بيض
دقيق
جبنة سويسري
شيدر
تركي هام

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير مجلجل

المكونات:
2 م/ك زيت
2 كيلوجرام كبدة
2 حبة بصل كبير مفروم ناعم
1 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
1 م/ص بهارات
1 م/ص فلفل أسود
¼ م/ك ملح
خبز
خضروات

الطريقة:
تحمير البصل في الزيت مع إضافة الكبدة.
إضافة البهارات والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والملح.
إضافة الخضروات مع التقليب وتركه على النار حتى يستوي.
وضع الخبز في قاع طبق التقديم وإضافة المجلجل عليه وتقديمه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير الكشري

إذا لم يسعدك الحظ في تذوق الكشري أو سمعت عنه فقط في الأفلام أو كان أقرب ما قمت بعمله هو طبق المجدرة المشابه له،
فالكشري هو طبقي المفضل، ولشدة حبي له أهدتنى والدتي هذه الوصفة اللذيذة.

مقادير الصلصة:
فص ثوم مفروم 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 2
كوب عصير طماطم طازج 2/1 1
ملعقة صغيرة شطة 4/1
ملعقة كبيرة خل 1
ملح وفلفل

طريقة الصلصة:
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

مقادير الكشري:
كوب أرز مصري 2
كوب عدس بجبة (عدس بني) 1
كوب ماء 4
كيلو مكرونة صغيرة 2/1
ملح وفلفل
بصل متوسط الحجم مقطع شرائح 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 4
كوب صلصة طماطم للكشري 2/1 1

طريقة الكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.

هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

سمك بالخضروات

مكونات السمك:
سمك هامور فيليه
سمك سالمون فيليه
زيت زيتون
ملح
فلفل
مرقة

مكونات الخضروات:
زيت زيتون
بصل
فلفل أحمر حلو
سبانح طازج
ثوم
عصير ليمون
ملح
فلفل
فجل
جزر
بنجر
كوسة
بطاطس

الطريقة:
تقطيع الجزر والفجل والبنجر والكوسة والبطاطس على شكل كرات صغيرة.
طبخها على البخار وتركها حتى تنضج.
تحمير البصل والفلفل الأحمر الحلو مع إضافة السبانخ الطازج والثوم وعصير الليمون.
تركه على النار حتى تذبل السبانخ، ثم إضافة الملح والفلفل مع التقليب.

تقطيع السمك السالمون والهامور على شكل شرائط طويلة، ثم القيام بإدخال النوعين من السمك وتشكيله على شكل شبكة.
تتبيل السمك بزيت الزيتون والملح والفلفل مع إضافة المرقة في صينية الفرن.
تغطية السمك بورق زبدة، ثم بورق من الألمونيوم.
إدخاله في الفرن تحت درجة الحرارة 180 ْ.

يقدم السمك مع الخضروات على البخار والسبانخ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير الملوخية

المكونات:
ملوخية
مرقة دجاج
ثوم مفروم ناعم
كزبرة
سمن

الطريقة:
تحمير الثوم في السمن مع إضافة الكزبرة.
إضافة المرقة على الملوخية حتى تتفكك.
إضافة الملوخية مع المرقة على الثوم توكه على النار حتى يستوي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

المكونات:
باذنجان محمر
أرز مصري مطهو
بهارات
مرقه اللحم

الطريقة:
مزج الأرز المطهو مع القرفة وجوز الطيب والبهارات.
وضع الباذنجان المحمر في قاع وأطراف سلطانية.
إضافة الأرز المطهو والمبهر ثم إضافة المرقة.
تغطية السلطانية بورق من البلاستيك ووضعه في المايكرويف حتى تتماسك المكونات.
قلب السلطانية على طبق التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
بصل جوليان
عدس
حمص
ورق غار
زيت زيتون
ثوم مفروم
عش غراب حلقات
طماطم مكعبات
أعشاب
باذنجان
زبادي (روب)
بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة:
تحمير البصل مع إضافة العدس والحمص.
وضع المزيج في بايريكس.
إضافة ورق غار وزيت زيتون وثوم مفروم وعش غراب حلقات.
إضافة مكعبات الطماطم والأعشاب بالباذنجان المحمر بالفرن.
إضافة الزبادي على السطح وتزيين الطبق بالبقدونس الطازج.
وضع البايريكس في الفرن حتى تتماسك المكونات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
دجاج صحيح مقطع
بصل
سماق
زيت زيتون
خبز بلدي

الطريقة:
تحمير البصل في الزيت مع إضافة السماق.
توزيع البصل على الأطراف وإضافة الدجاج في المنتصف.
تقليب الدجاح حتى يحمر.
غمس الخبزالبلدي في مرق الدجاج، ثم وضعه في قاع طبق التقديم.
إضافة الدجاج مع البصل والسماق.






المكونات:
بصل
زنجبيل مفروم
لحم مقطع
ثوم
فلفل ملون
نشا
صويا
مرقة

الطريقة:
تحمير البصل مع إضافة الزنجبيل المفروم.
إضافة اللحم مع الثوم والفلفل الملون ثم تغطيته وتركه حتى ينضج.
مزح بعض النشا مع الصويا والمرقة في سلطانية أخرى.
إضافته على مزيج اللحم وتقديمه.






المكونات:
لحم مفروم مسلوق
جبنة موزاريللا
صلصة طماطم
صلصة بشاميل
عجينة اللازانيا مسلوقة

الطريقة:
مزج اللحم المفروم مع الجبن وصلصة الطماطم وقليل من صلصة البشاميل.
حشو رقاقات عجينة اللازانيا في بايركس.
إضافة صلصة البشاميل مع جبنة موزاريلا على الوجه.
إدخاله في المايكرويف وتقديمه.






المكونات:
سمك
دقيق
بهارات

الحشو:
ثوم
كزبرة خضراء
شطة خشنة
فلفل أحمر حار
تمر هندي
عصير ليمون

الصلصة:
بصل جوانح
صلصة طماطم
تمر هندي
زيت زيتون
كمون
كزبرة ناشفة ناعمة
قرفة
ثوم حلقات

الطريقة:
مزج مكونات الحشو، ثم حشو تتبيل السمك بها.
تتبيل الدقيق بالبهارات، ثم غمس السمك في الدقيق المتبل وشويه.
تحمير البصل في زيت الزيتون مع إضافة الثوم وصلصة الطماطم.
إضافة التمر الهندي والكمون والقرفة والكزبرة الناشفة.
تركه على النار حتى يستوي.





المكونات:
دجاج مسلوق مقطع
بصل مفروم
ثوم مفروم
جبنة اسطنبولي
جبنة موزاريللا
تورتيا
صلصة طماطم
ليمون
كزبرة
فلفل حار
بصل أحمر
كمون
كزبرة

الطريقة:
سلق الدجاج وخليه وبقطيعه.
مزج الدجاج مع البصل والثوم الجبنة الاسطنبولي.
حشو التورتيا بالمزيج ثم قفلها بخله.
قلي التورتيا بالزيت.
تزيينه بخليط الطماطم مع الليمون والكزبره والفلفل الحار والبصل والكمون والكزبره.





المكونات:
صدور دجاج
جبنة شيدر بيضاء
بروكلي
ملح
فلفل

الطريقة:
فرد صدر الدجاج.
حشو صدر الدجاج بالبروكلي والجبنة البيضاء.
تتبيله بالملح والفلفل وإدخال في الفرن حتى ينضج.






المكونات:
أرز بسمتى
سكر
ماء

الطريقة:
نقع الأرز في ماء.
تحمير السكر على النار حتى يصبح كراميل.
إضافة الماء على الكراميل وتركه حتى يغلي.
إضافة الأرز وتركه حتى ينضج.
تصفية الأرز من الماء وتقديمه مع سمك مشوي.





المكونات:
أزر بسمتي
شبت
دجاج مسلوق
زيت زيتون

الطريقة:
سلق الأرز.
تفتيت الدجاج.
إضافة الدجاج والشبت وزيت الزيتون إلى الأرز مزجهم جيداَ مع بعضهم البعض.

المقادير:
3 ملعقة زيت زيتون
4 بصل شارلوت مكعبات صغيرة
1 فص ثوم مفروم ناعم
2 م/ك ريحان
3 ك مشروم حلقات
1 ك لسان عصفور
1 ك برغل خشن منقوع
1 م/ك زنجبيل جوليان
1 م/ك بهارات (مصالا)
ملح
2 ك ماء
2 م/ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:
تحميرالبصل والثوم حتى يتغير اللون.
إضافة البرغل مع البهارات وترك ا لبرغل على النار حتى يحمر.
إضافة المشروم مع التقليب.
إضافة الزنجبيل الجوليان والملح والفلفل.
إضافة لسان العصفوروالماء، ثم تركه يستوي على النار.
تزيين الطبق بالبقدونس.





المكونات:
زيت زيتون
ثوم
زنجبيل
بهارات
صدور دجاج
حبة البركة
سمسم
عصير ليمون

الطريقة:
خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والبهارات.
تتبيل صدور الدجاج بالخلطة السابقة.
خلط حبة البركة مع السمسم، وغمس صدور الدجاج بهم.
قلي صدور الدجاج بالزيت، وتقديمها مع صلصة الفلفل.





المقادير:
1 كيلو برغل ناعم
½ كيلو لحم بدهن
ملح

الطريقة:
نقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة.
فرم جميع مقادير الكبة بمفرمة اللحم.
مقادير الحشو:
لحم مفروم
بصل ناعم
عين جمل
بهارات
ملح
فلفل

تحمير البصل مع إضافة اللحم والبهارات والملح والفلفل، ثم تقليبه حتى ينضج اللحم.
إضافة عين جمل.
تصفية الحشو من السائل الموجود به.

تشكيل الكبة على شكل نصف دائرة مجوفة.
حشو الكبة بالحشو.
قفل الكبة وقليها بالزيت.

اللبن:
لبن (روب)
بيض
نشا

خفق مكونا ت اللبن مع بعضها وغليه.
إضافة الكبة إلى اللبن وتركه يستوي على النار.





المقادير:
1 كيلو برغل ناعم
½ كيلو لحم بدون دهن
1 بصل متوسط
ملح
فلفل
بهارات

الطريقة:
نقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة.
فرم جميع مقادير الكبة بمفرمة اللحم.

مقادير الحشو:
لحم مفروم
بصل ناعم
صنوبر
بهارات
ملح
فلفل

طريقة الحشو:
تحمير البصل مع إضافة اللحم والبهارات والملح والفلفل، ثم تقليبه حتى ينضج اللحم.
إضافة الصنوبر.
تصفية الحشو من السائل الموجود به.

تشكيل الكبة على شكل نصف دائرة مجوفة.
حشو الكبة بالحشو.
قفل الكبة وقليها بالزيت.






المكونات:
أرجل دجاج مخلي
كريمة
فستق

الطريقة:
فرم الدجاج بدون الجلد مع إضافة الكريمة والفستق.
حشو جلد الدجاج بالدجاج المفروم، ثم قفله بخلة.
قليه بالزيت حتى تصبح اللون ذهبي، ثم إضافة بعض الخضروات المرقة وإدخاله في الفرن حتى يستوي.





المكونات:
سمك فيليه
أعشاب (بقدونس – كزبرة – ريحان – روزماري - ......)
ثوم مفروم
شطة
زيت زيتون

الطريقة:
تحمير الثوم مع إضافة الشطة والأعشاب.
إضافة السمك، ثم تركه على النار حتى ينضج.
تقديمه مع تزيين الطبق بالأعشاب المطهوه مع السمك





المكونات:
دجاج مسلوق مقطع
بصل مفروم
فلفل أحمر حلو مفروم
بهارات
تورتيا

الطريقة:
مزج الدجاج مع البصل والفلفل الأحمر المفروم مع إضافة البهارات.
حشو التورتيا بحشوة الدجاج، ثم لف التورتيا.
قلي التورتيا بالدجاج بالزيت.






المقادير:
½ 1 ك حليب
2 م/ك زبدة
3 م/ك دقيق
1 م/ص ملح
¼ م/ك جوز الطيب
¼ ك جبن رومي مبشور (بارمازان)
5 صفار بيض
2 بياض بيض

الطريقة:
قلي الدقيق بالزبدة، ثم إضافة الحليب تدريجياً مع الخفق.
إضافة جوز الطيب، ثم رفعه من على النار.
إضافة صفار البيض مع الخفق حتى يتمازج مع الخليط السابق.
خفق بياض البيض حتى يصبح مارينج، ثم إضافة ½ المقدار على الخليط السابق مع الخفق.
إضافة الخليط على المارينج مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط متمازجاً.
إضافة الجبن والمبشور، ثم فرد العجينة في صاج به ورق زبدة,
إدخاله في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.

حشو البشاميل بالسبانخ والطماطم، ثم لفه بورق زبدة.
وضعه في الثلاجة حتى يتماسك، ثم تقطيعه وتقديمه.

أو

عمل رقاقات متساوية من البشاميل، ثم حشو الرقاقات ببعض الحشوات، مثل:
- لحم مفروم مطبوخ مع صلصة طماطم.
- مشروم مشوي ومتبل مع جبنة ريكوتا.
- جبنة ريكوتا مع بعض الأعشاب العطرية (بقدونس – ريحان).
وتزيينه بجبنة الوكوتا.
يقدم مع صلصة إيطالية.





المكونات:
معكرونة نية
كريمة
حليب
جبنة بارمازان
ملح
جوز الطيب

الطريقة:
توضع المعكرونة النية في بايريكس أو وعاء للفرن.
تخلط الكريمة مع الحليب على أن تكون كمية الحليب ¼ كمية الكريمة، ثم ضاف جبنة البازمازان.
تضاف خلطة الكريمة على المعكرونة، ثم تضاف كمية أخرى من جبنة البازمازان.
توضع المعكرونة في الفرن حتى تنضج وتتماسك.






المكونات:
زيت نباتي
أرز
صلصة طماطم
بصل مفروم
فلفل أخضر مفروم
بهارات
ماء
ثوم مفروم
ملح
فلفل
عصير ليمون
طماطم
دجاج
هوت دوق
كمون مطحون
كزبرة جافة مطحونة
شطة حارة مطحونة
بقدونس مفروم

الطريقة:
يسخن الزيت على نار متوسطة، ويضاف البصل المفروم ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
يضاف الفلفل الأخضر المفروم وصلصة الطماطم والبهارات والماء وتقلب المحتويات جيداً وتترك حتى تبدأ بالغليان.
تتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف الأرز ويخفض درجة الحرارة وتغطى بإحكام، قبل أن ينضح الأرز تماماً يرفع ويحفظ جانباً.
في نفس الوقت يسخن زيت في وعاء آخر، ثم يضاف الثوم المفروم ومكعبات الطماطم وعصير الليمون.
عندما يبدأ بالغليان يضاف الدجاج ويترك لبضع دقائق.
يتبل بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والشطة، ثم يقلب جيداً ويغطى بإحكام.
عندما يبدأ لون الدجاج بالتغير يضاف الهوت دوق.
بضاف البقدونس والمفروم وتغطى كل المحتويات بإحكام وتوضع في الفرن أو توضع على نار هادئة لإتمام نضجها.

المكونات:
فخذ خروف
زيت زيتون
نعناع
بقدونس
كزبرة
ثوم حلقات
ملح
فلفل
روزماري

الطريقة:
يخلى فخذ الخروف من العظم.
يمزج الزيت مع النعناع والبقدونس والكزبرة والثوم والملح والفلفل والروزماري.
يتبل فخذ الخروف بالمزيج السابق، ثم يقفل ويربط بخيط.
يعمل فتحات صغير في اللحم لغرس الثوم والروزماري الطازج.
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار لتحمير اللحم.
يوضع اللحم في وعاء به خضروات (جزر – بصل – كرفس ) وملح وفلفل وماء.
يوضع في فرن حرارته 200 ْ لمدة ساعة وربع.






لحم مفروم
زبدة
بصل مفروم
ثوم مفروم
بقدونس
كزبرة
ريحان
ملح
فلفل

الطريقة (1):
تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية.
تشوى أقراص البرغر على النار.

الطريقة (2):
تمزج الزبدة مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل.
توضع الزبدة في ورق زبدة وتلف، ثم توضع في الثلاجة أو الفريزر حتى تتجمد.
تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية.
تقطع الزبدة إلى شرائح، يتم حشو أقراص اللحم المفروم بشرائح الزبدة.
تشوى أقراص البرغر على النار.

الطريقة (3):
يمزج اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل.
تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية.
تشوى أقراص البرغر على النار.





المكونات:
سمك مفروم
بصل مفروم
ثوم مفروم
بقدونس
زيحان
ملح
فلفل
عصير ليمون
كزبرة مطحونة
زنجبيل مطحون

الطريقة:
مزج جميع المكونات مع بعضها.
تشكيل السمك على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة).
تشوى أقراص البرغر على النار مع إضافة قليل من الزيت.





المكونات:
دجاج مفروم
فلفل ملون مقطع
ملح
فلفل
بقسماط (اختياري)

الطريقة:
مزج الدجاج المفروم مع الفلفل الملون مع إضافة الملح والفلفل.
يمكن تشكيل الدجاج على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة).
أو إضافة البقسماط، ثم تشكيله.
تشوى أقراص البرغر على النار.






المكونات:
حمص مسلوق
عدس منقوع
برغل منقوع
بصل مفروم
زنجبيل مطحون
بقدونس
كزبرة
زيت زيتون

الطريقة:
يفرم الحمص والعدس والبرغل مع بعضهم البعض.
إضافة البصل الزنجبيل والبقدونس والكزبرة والزيت مع المزج.
تشكيل الخضروات على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة).
تشوى أقراص البرغر على النار مع إضافة قليل من الزيت.





المكونات:
أرز
ملح
فلفل
قرفة طازج
قرفة مطحونة
هال طازج
هال مطحون
جوز طيب مطحون
ورق غار
لوز
صنوبر
زيت زيتون

الطريقة:
يسلق الأرز مع إضافة ملح وفلفل وقرفة وهال وورق غار.
تحمير اللوز والصنوبر والفستق بالزيت.
يوضع قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم إضافة الأرز المسلوق وهال مطحون وجوز طيب مطحون وقرفة مطحونة وورق غار.
تقليب المكونات حتى تتمازج مع بعضها.
يقدم الأزر ويزين بالمكسرات والطماطم المشوية.





المكونات:
شريحة كبيرة لحم
لبنة
سبانخ

الطريقة:
تحشى شريحة اللحم باللبنة والسبانح، ثم تلف وتربط بالخيط.
يحمر اللحم بالزيت، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
يقطع اللحم إلى شرائح دائرية ويقدم.






المكونات:
سمك موسى فيليه
سمك سالمون فيليه
جمبري
اسكالوب
شبت

الطريقة:
يفرد سمك السالمون فيليه على ورق بلاستيك.
تضاف طبقة من سمك موسى فيليه، ثم طبقة من الشبت.
ترص وحدات الاسكالوب أو الجمبري في خلة، ثم تضاف على السمك.
يلف السمك بالضغط على ورق البلاستيك.
يوضع السمك في الثلاجة حتى يتماسك.
يقطع السمك إلى وحدات دائرية، ثم يوضع في وعاء يحتوي على قليل من الزيت.
تمزج الزبدة مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل.
توضع الزبدة في ورق زبدة وتلف، ثم توضع في الثلاجة أو الفريزر حتى تتجمد.
تقطع الزبدة إلى شرائح، ثم توزع على وحدات السمك.
يغطى السمك بورق زبدة، ثم يوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.






المكونات:
دجاج مقطع صحيح
دقيق
زيت
مرقة
ورق غار
قرفة مطحونة
عصير ليمون
حمص
خبز فرنسي
فلفل أسود
مصالا
زعفران مصحون
حليب
1 بيض
جبنة كريمة

الطريقة:
يقطع الخبز الفرنسي، مع يضاف إليه الفلفل والملح والقرفة والزعفران.
يضاف الحليب إلى أن بتشرب الخبز.
يضاف البيض مع ماء الزهر.
يضاف الجبن، ثم تمزج المكونات جيداَ حتى تتماسك.
يكور مزيج الخبز، ثم تغمس الكور في الدقيق وتحمر بالزيت.

تغمس قطع الدجاج في الدقيق، ثم تحمر بالزيت.
توضع قطع الدجاج في فرن حرارته 180 ْ حتى ينتصف نضجه.
يضاف إلى المرقة قرفة مطحونة مع عصير ليمون وورق غار.
تضاف المرقة إلى الدجاج، ثم يضاف الحمص المسلوق وكور الخبز الفرنسي.
يكمل نضج الدجاج في فرن حرارته 180 ْ.
يزين الطبق بالبقدونس وشرائح الليمون.





مكونات التتبيلة:
زنجبيل طازج
ثوم طازج
فلفل أحمر حامي
زيت زيتون
صلصة الصويا
عصير ليمون
زيت سمسم
ملح
فلفل

الطريقة:
يطحن الزنجبيل الطازج والثوم الطازج والفلفل الحامي يدوياً.
يضاف القليل من الملح والفلفل، ثم تضاف صلصة الصويا مع الخفق السريع.
يضاف عصير الليمون وزيت السمسم وزيت الزيتون مع الخفق السريع حتى تتمازج المحتويات.
يتبل اللحم بالتتبيلة السابقة، ثم يشوى على النار حتى ينتصف نضجه.
يتبل اللحم مرة أخرى ويعاد إلى النار ( أو الفرن ) حتى يكتمل سواه.
عندما يكتمل تضجه يتبل للمرة الأخيرة ويقدم مع سلطة خضار مشوية وبصل مشوي.

المكونات:
ماء
بصل
بصل مفروم
ورق غار
هال
لحم مقطع
بيض
زبادي
نشــا
ملح
بهارات

الطريقة:
يسلق اللحم على النار مع إضافة هال وورق غار وبصل.
تصفية المرقة واللحم وعزلهما عن بعضهما.
يقلى البصل المفروم في وعاء آخر، ثم يقلب حتى يذبل.
يضاف الملح والبهارات، ثم تضاف المرقة.
يخلط الزبادي مع البيض والنشا، ثم يضاف إلى المرقة.
تقلب المحتويات حتى تغلي.
يضاف اللحم ويقلب، ثم يغطى ويترك حتى يتضج.






المكونات:
جمبري مفروم
كمون
فلفل أسود
شبت
كزبرة
بقدونس
عصير ليمون

الطريقة:
يخلط الجمبري مع الكمون والفلفل والشبت والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون.
يشكل الخليط السابق حسب الرغبة، ثم تشوى حبات الكفتة على الشواية.
تقدم كفتة الجمبري المشوي مع خبز محمص وصلصة حمراء وبصل أخضر.





المكونات:
زيت زيتون
بصل
مشروم
كبدة دجاج
ظهر خروف
عجينة
بيض للدهن

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ويضاف البصل المشروم ويقلب.
يطهى البصل مع كبدة الدجاج على النار، ثم يفرم بالخلاطة الكهربائية.
تحمر قطعة اللحم بالزيت على النار، ثم تدهن بالبيض.
تفرد العجينة، ويضاف عليها القليل من الدقيق خليط المشروم، ثم يضاف خليط الكبدة وقطعة اللحم.
يضاف خليط الكبدة وخليط المشروم والدقيق مرة أخرى.
تلف العجينة وتزين من الخارج، وتوضع في الثلاجة ثم توضع في الفرن حتى تنضج محتوياتها.
تقدم الفطيرة مع خضروات محمرة أو صلصة مشروم.





مقادير صلصة البشاميل:
½ ك دقيق
½ ك زبدة
6 ك حليب
جوز الطيب

مكونات الفريك:
زيت زيتون
بصل
أوانص
فريك
مرقة

طريقة صلصة البشاميل:
تسيح الزبدة على النار، ثم يضاف الدقيق وجوز الطيب.
يضاف الحليب تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتمازج المحتويات، وتصبح مزيجاً كثيفاً.

طريقة الفريك بالبشاميل:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والأوانص والفريك والمرقة.
تقلب المحتويات حتى تتشرب وتتماسك.
يوضع القليل من البشاميل في قاع وعاء للفرن، ثم يضاف الفريك بالأوانص.
يضاف البشاميل، ثم يوضع في الفرن حتى يتماسك ويحمر السطح.






المكونات:
كسكسي
سمك مخلي
بصل
زبيب
بصل أخضر
ثوم مفروم ناعم

الطريقة:
يطهى الكسكسي على البخار.
يسخن الزيت على النار ويضاف البصل والزبيب والبصل الأخضر والثوم.
يضاف الكسكسي وعصير الليمون، ثم تقلب المحتويات.
توضع السمك المخلي في طبق للفرن، وتحشى بخليط الكسكسي.
يتبل السمك بزبت الزيتون وعصير الليمون، ثم يغطى الطبق بورق من الألمونيوم، ويوضع في فرن حرارته 180 ْْ لمدة 20 دقيقة.






المكونات:
لحم خروف فيليه
ملح
فلفل
جبنة اسطامبولي
زيتون بودرة
بصل
جزر
كرفس
ماء
أعشاب للتزيين

الطريقة:
يفرد اللحم فيليه، ويتبل بالملح والفلفل.
تخلط الجبنة مع الزيتون البودرة، ثم تضاف على اللحم فيليه.
يلف اللحم ويربط بالخيط ، ثم يحمر على النار.
يوضع اللحم في وعاء فرن، ويضاف الجزر والكرفس والبصل والماء.
يغطى الوعاء بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى يتضج اللحم.





المكونات:
أرز مصري منقوع
لحم مسلوق
مرق لحم (بهريز)
فول أخضر بالقشر
بصل
كمون
كزبرة مطحونة
ملح
فلفل

الطريقة:
يوضع الفول في وعاء عميق على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى تيغير لون الفول.
تضاف قطع اللحم المسلوق، ويقلب ويترك قليلاً.
تضاف المرقة وتغطى وتترك حتى تتمازج المحتويات.
يضاف الكمون والكزبرة والملح والفلفل، ثم يترك حتى يبدأ في الغليان.
يضاف الأرز ويترك حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك حتى ينضج.
يقلب الوعاء في طبق التقديم يزين بالبقدونس المفروم.





المكونات:
صدور دجاج خالية من الجلد والعظم
زبدة
بقدونس
ثوم
جبنة
دقيق
بيض
بقسماط
كوسا مكعبات محمرة
زيت زيتون
بصل
ثوم
كزبرة
طماطم

الطريقة:
تمزج الزبدة مع الثوم والبقدونس والجبنة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك وتتجمد.
تفتح صدور الدجاج وتفرد، ثم تحشى بمزيج الزبدة، وتقفل.
يوضع الدجاج في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يحمر بالزيت على النار ويكمل نضجه في الفرن.
يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والثوم والكزبرة والكوسا المحمرة وتقلب، ثم يضاف الطماطم ويترك حتى يتمازج.
يقدم دجاج الكييف مع الكوسا بالطماطم.





المكونات:
بصل
زنجبيل طازج
فلفل حامي
بقدونس طازج
كزبرة طازجة
زيت زيتون
ملح
كمون
كزبرة
لحم قطع
زبادي
أرز

الطريقة:
يفرم البصل والزنجبيل في ال Food Processor، ويضاف إليهما الفلفل الحامي والبقدنس والكزبرة الطازجة.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الخليط السابق ويتبل والملح الكمون والكزبرة المطحونة.
يضاف اللحم الزبادي ويقلب، ثم يترك على النار حتى ينضج ويبدأ في الغليان.
يضاف الأرز، ثم تدخل الوعاء في الفرن حتى يستوي.
يقدم مع إضافة القليل من الزعفران والبصل المحمر.





المكونات:
لحم مفروم
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم
دقيق أرز ناعم
فلفل أسود
شبت مفروم
زيت زيتون
صلصة طماطم

الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم ودقيق الأرز والفلفل والشبت.
يشكل خليط اللحم المفروم على هيئة كور، ثم تقلي بالزيت.
تسخن صلصة الطماطم على النار، ثم تضاف إليها كور اللحم.
تترك كور اللحم على النار حتى تنضج.

المكونات:
سمك مفروم
بقدونس مفروم
بصل أخضر
بيض
بقسماط
زيت زيتون

الطريقة:
يخلط السمك المفروم مع البقدونس والبصل والبيض والبقسماط، ، ويشكل على هيئة كور.
تقلى كور السمك بالزيت وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




المكونات:
ماء
زنجبيل طازج
بصل
ورق غار
دجاج مفروم
بيض
بقسماط
ثوم
سبانخ مسلوق ومفروم
سمسم

الطريقة:
يوضع الماء والزنجبيل والبصل وورق الغار في وعاء على النار.
يخلط الدجاج المفروم مع البيض والبقسماط والثوم، ويشكل على هيئة كور.
تطهى كورالدجاج على بخار الماء السابق حتى ينتصف نضجها.
يخلط السبانخ مع السمسم، ويغطى به كور الدجاج.
تعاد كور الدجاج حتى تكمل نضجها على البخار.





المكونات:
سمك فيليه
زيت زيتون
عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
كوسا جوليان
جزر جوليان
كرات جوليان
فلفل ملون جوليان

الطريقة:
يتبل السمك بالزيت وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
تخلط الكوسا مع الفلفل الملون والكرات والجزر، ثم تتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون.
يوضع القليل من الزيت في وعاء للفرن، ويوضع عليه ورق زبدة.
يوضع على ورق الزبدة السمك المتبل والخضروات المتبلة، ثم يلف ورق الزبدة.
يوضع السمك في فرن حرارته 180ْ حتى ينضج.





المكونات:
عدس منقوع ومسلوق
ماء السلق (للعدس)
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ثوم
زنجبيل
بهارات
شطة
صدور دجاج مقلية مربعات
ملح
مرقة
طماطم أنصاف
عصيرالليمون
كمون صحيح
ثوم صحيح
فلفل أحمر حامي
كزبرة

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والثوم والزنجبيل والبهارات والشطة.
تضاف قطع الدجاج المقلية، ثم يضاف القليل من الملح والمرقة.
يضاف العدس، ثم يبهر مرة أخرى بالبهارات والملح، ويضاف المزيد من المرقة.
يغطى ويترك حتى تنضج المحتويات.
تضاف أنصاف الطماطم وعصير الليمون، ثم يغطى.
يسخن القليل من زيت الزيتون، ويضاف الكمون الصحيح والثوم الصحيح والفلفل الأحمر الحامي والكزبرة، ثم يقلب ويضاف إلى الدجاج مع العدس.





المكونات:
جمبري مقشر
زيت زيتون
دقيق
بهارات
بيض
بقسماط

الطريقة:
يتبل الدقيق بالبهارات.
تغمس حبات الجمبري المقشرة في الدقيق المتبل، ثم يغمس في البيض، وثم البقسماء
تقلي حبات الجمبري بالزيت.
يزين طبق التقديم بالطحينية والكاتشاب، ثم يضاف الجمبري.






المكونات:
خس صيني
حلبة صينية
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
بيض
جمبري (روبيان)
صلصة الصويا
عصير الليمون
بصل أخضر
سمسم
كوسا جوليان
جزر جوليان
كرات جوليان
فلفل ملون جوليان
ملح
سمسم

الطريقة.
يخلط الخس الصيني مع الحلبة، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يخفق البيض ويضاف على الزيت.
يضاف خليط الخس مع الحلبة على البيض.
تقلى حبات الجمبري في قليل من الزيت، ثم تضاف إلية صلصة الصويا وعصير الليمون والبصل الأخضر والسمسم.
يضاف خليط الجمبري في منتصف البيض.
يخلط الكوسا والجزر والفلفل الملون والكرات والملح والسمسم على النار، ثم يوضع في طبق التقديم.
يضاف الأومليت بطريقة مقفلة.





المكونات:
زيت زيتون
بصل
حب هال
مشروم مكعبات
فلفل
ملح
مرقة دجاج
بهارات
أرز منقوع
زنجبيل جوليان
كزبرة

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل وحبات الهال ومكعبات المشروم.
يتبل بالملح والفلفل، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى يذبل المشروم.
تضاف المرقة والبهارات، ثم تترك حتى تتماسك المحتويات.
يضاف الأرز المنقوع، ثم يغطى ويترك حتى ينضج الأرز.
يزين طبق الأرز بالزتجبيل جوليان الكزبرة.





المكونات:
أجنحة دجاج صحيحة
زيت زيتون
زبدة
ثوم
ملح
ريحان
تباسكو (صلصة طماطم حارة)

الطريقة:
تحمر أجنحة الدجاج بالزيت.
تسخن الزبدة في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والملح والريحان.
يضاف الدجاج والتباسكو وتقلب المحتويات حتى تتمازج.






المكونات:
سمك فيليه دائري (مع العظم) مقلي
بهارات (ملح + فلفل + كمون + كركم + لومي ناشف + كزبرة + قرفة + قرنفل + بابريكا)
زيت زيتون
بصل مفروم
كوسا + باذنجان شرائح محمرة
بصل أبيض حلقات
بطاطس حلقات
طماطم حلقات
كزبرة طازجة
أرز مسلوق مع زعفران
مرقة جمبري

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء عميق على النار، ثم يضاف البصل المفروم ويترك حتى يذبل.
يضاف طبقة من حلقات البصل الأبيض وتتبل بالبهارات، ثم تضاف طبقة من حلقات الطماطم وتتبل بالبهارات.
تضاف طبقة من حلقات البطاطس المحمرة وتتبل بالبهارات، ثم تضاف شرائح الكوسا والباذنجان المحمرة وتتبل بالبهارات.
تضاف طبقة من السمك المقلي وتتبل بالبهارات ويضاف بعض البقدونس المفروم، ثم تضاف طبقة من الأرز المسلوق مع الزعفران وتصب على مرقة الجمبري.
تضاف طبقة من السمك المقلي وتتبل بالبهارات، ثم يضاف بعض البقدونس المفروم.
يغطى المحتويات، وتترك على النار حتى تنضج المحتويات وتتماسك.
يقلب الوعاء في طيق التقديم ويقدم.





المكونات:
زيت زيتون
بصل
جزر
كرفس
كراوية
زنجبيل
لحم قطع بدون عظم
شطة ناعمة
كمون
بهارات
مرقة
خرشوف
فول أخضر
بقدونس مفروم
صلصة طماطم

الطريقة:
يسخن القلقل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والجزر والكرفس والكراية والزتجبيل، ثم تقلب المحتويات حتى تذبل.
تضاف قطع اللحم، وتتبل بالبهارات والشطة الناعمة.
تضاف المرقة، ثم يضاف الخرشوف والفول الأخضر والبقدونس المفروم وصلصة الطماطم.
تقلب المحتويات وتترك حتى تتداخل وتتماسك.

المكونات:
دجاج مخلي مقطع
بهارات
كركم
ملح
فلفل أسود
دقيق
زيت زيتون
كمون صحيح
حليب جوز الهند
نشا + ماء
فلفل ملون
بصل أبيض
زنجبيل
قرفة
قرنفل
هال
جوز الطيب
بقدونس مفروم
كريمة

الطريقة:
يتبل الدجاج بالبهارات والكركم والملح والفلفل والقليل من الدقيق.
يسخن القليل من الزيت على النار، ويضاف الكمون الصحيح والدجاج وحليب جوز الهند، ثم يقلب ويغطى.
يذوب النشا في قليل من الماء ويضاف.
يسخن قليل من الزيت في وعاء أخر على النار، ويضاف إليه الفلفل الملون والبصل الأبيض والزنجبيل والكركم والقرفة والهال والقرنفل وجوز الطيب ويقلب، ثم يضاف إلى الدجاج.
يضاف القليل من البقدونس المفروم ويقلب حتى تنضج المحتويات.
تضاف الكريمة، ثم يقدم الطيق مع المعكرونة.






المكونات:
بصل مفروم
ثوم حلقات
كزبرة
بقدونس
كزبرة ناشفة مطحونة
كمون
ملح
طماطم
عصير ليمون
زيت زيتون
سمك هامور
مطيبات ( بصل، جزر، كرفس)

الطريقة:
يخلط البصل المفروم مع الثوم والكزبرة والبقدونس والكزبرة الناشفة والملح، ثم يضاف الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
تعمل فتحات على جانبي سمك الهامور، ثم تحشى هذه الفتحات بالخلطة السابقة.
توضع السمكة على ورق زبدة يحتوى على المطيبات، ويضاف إليها ما تبقى من خلطة التتبيلة.
تلف السمكة بورق من الألمونيوم، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة ½ 1 ساعة إلى ساعتين حتى تنضج.

يمكن تقديم السمكة الحارة مع نوعين من الصلصة:
· صلصة طماطم: زيت زيتون + تتبيلة السمكة الحارة + صلصة طماطم + ملح + فلفل أسود (تخلط المحتويات في وعاء على النار).
· صلصة زبدة: يسخن عصير الليمون، وتضاف إليه قطع من الزبدة وتركها تسيح، ثم تتبل
بالملح والفلفل.






المكونات:
لحم جوليان
دقيق
فلفل أحمر
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون
بصل مفروم
بابريكا
مرقة

الطريقة:
يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والدقيق والفلفل الأحمر.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى ينضج.
يضاف البصل المفروم، والبابريكا حتى يصبح اللون أحمر، ثم تضاف المرقة.
تقلب المحتويات حتى تنضج وتتماسك.
يزين اللحم بال Sour Cream.





المكونات:
لحم مفروم (20 % دهن)
ثوم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
بقدونس
ملح
فلفل
بطاطس محمرة مكعبات
طماطم مكعبات
صلصة طماطم

الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل.
يشكل خليط اللحم على هيئة أصابع، ثم ترص في وعاء للفرن.
تضاف البطاطس المحمرة وصلصة الطماطم والطماطم المقطع.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات.





المكونات:
لحم مفروم (20 % دهن)
ثوم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
بقدونس
ملح
فلفل
بطاطس محمرة حلقات
طحينة
عصير ليمون
زبادي
ماء ساخن

الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل.
يرص خليط اللحم في وعاء للفرن، ثم تضاف حلقات البطاطس المحمرة.
تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن الزبادي والملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والبطاطس.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات.





المقادير:
½ كجم كوسا مبشورة
4 بيض
¼ ك بقسماط
¼ ك زيت
1 م/ك زبدة
1 بصل مفروم محمر
1 ك جبن رومي مبشور
½ ك بقدونس مفروم
2 ك لحم مفروم
أعواد جزر
الطريقة:
يخفق البيض، ويضاف إليه الكوسا والبقدونس والبصل المحمر.
يتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تضاف الجبنة الرومي واللحم المفروم، وتخلط المحتويات مع بعضها حتى تندمج وتتداخل.
يوضع المزيج في قالب توست ويحشى بأعواد الجزر، ثم يوضع في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج المحتويات.






المكونات:
لحم شرائح
بسطرمة
مرمية
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون
بصل مفروم

مكونات الصلصة:
زيت زيتون
بصل مفروم
ثوم مفروم
مشروم حلقات
مرقة لحم

الطريقة:
تدق شرائح اللحم حتى يزداد حجمها، ثم تحشى بالبسطرمة والمرمية وتلف وتقفل بخلة.
يحمر اللحم المحشي بقليل من الزيت.
يحمر البصل والثوم في وعاء آخر، ثم يضاف المشروم ويقلب.
تضاف المرقة وتترك حتى تتداخل المحتويات.
يضاف اللحم المحشى، ثم يغطى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج اللحم
يقدم مع طبق من البطاطس المسلوقة.





مكونات الحشو:
مشروم مفروم
فلفل ملون مفروم
زعتر بري
مرقة
ثوم
بصل
ملح
كركم

الطريقة:
ينظف الكلماري.
يخلط المشروم مع الفلفل الملون والزعتر البري والثوم والبصل والملح، ثم تضاف القليل من المرقة وتقلب.
يحشى الكلماري بالخليط السابق، ثم يدهن بالكركم ويوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقائق.
تذاب زبدة في وعاء آخر، ويضاف إليه عصير الليمون والشبت المفروم، ثم يتبل به الكلماري.






المكونات:
عظم سمك
زيت زيتون
ماء
جزر
بصل
ورق غار
كرفس
بصل جوليان محمر
كمون
ليمون مبشور
بهار أبيض
ليمون ناعم
قرفة
زنجبيل
أرز منقوع
ثوم
فلفل حلو
فلفل حار
طماطم
ملح
فلفل أسود
كزبرة

الطريقة:
يتبل عظم السمك بزيت الزيتون ويوضع في الفرن.
تعمل مرقة السمك بإضافة عظم السمك إلى الماء، ويضاف إليه الجزر والبصل وورق الغار والكرفس.
يضاف الكمون والليمون المبشور والبهار الأبيض والليمون الناعم والقرفة والزنجبيل، ثم تترك المرقة حتى تكتسب كل النكهات.
تصفى المرقة، ثم يضاف إليه الأرز ويترك حتى يتشرب الأرز.
يحمر البصل في وعاء آخر، ويضاف إليه الثوم والقليل من الزيت والفلفل الملون والفلفل الحار والطماطم.
يتبل الخليط بالملح والفلفل والكزبرة والقليل من مرقة السمك، ثم تترك المكونات حتى تتداخل.
يضاف الخليط على السمك ويلف بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
يخلى السمك من العظم ويضاف على الأرز في طبق التقديم.
يزين طبق الصيادية بالبصل المحمر والمكسرات والفلفل الملون والطماطم.






المكونات:
بصل
ثوم
فلفل حلو
كزبرة
زيت زيتون
لوز مبشور
ملح
فلفل أسود
طحينة
عصير ليمون
ماء ساخن
ملح

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت على النار، ويضاف البصل والثوم الفلفل الحلو والكزبرة واللوز، ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن والملح في وعاء آخر، ويضاف إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم يفصل الزيت عن باقي المكونات، وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
يتبل السمك بالليمون وبعض المنكهات، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
يخلى السمك من العظم ويقدم مع سلطة الطحينة.

المقادير:
4 ك كوسا مبشورة بدون ماء
2 ك أرز مسلوق
½ 1 ك جبنة موزاريلا
1 ك جبنة بارمزان
2 بيض
لحم مفروم
جبنة شيدر

الطريقة:
يخفق البيض، ويضاف إليه الأرز والكوسا وجبنة الموزاريلا وتقلب.
يفرد الخليط السابق في وعاء للفرن، ثم تضاف جبنة البارمزان، ويوضع في الفرن حتى يتماسك.
يطهى اللحم المفروم ويضاف إلى البيتزا، ثم وتضاف جينة شيدر وتوضع في الفرن مرة أخرى حتى تسيح الجبنة.






المكونات:
دجاج مقطع صحيح
بصل جوانح
زيت زيتون
ثوم مفروم
سكر
فلفل أسود
ملح
زنحبيل
كركم
قرفة
زعفران مفروم
بصل حبات صغيرة
زبيب
بقدونس مفروم
كزبرة مفروم

الطريقة:
يحمر البصل الجوانح بالزيت، ويضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
تضاف قطع الدجاج، ثم يتبل بالسكر والملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة من الجهتين.
يضاف الزعفران المفروم وحبات البصل، ثم تقلب المحتويات ويغطى الوعاء ويترك لفترة على النار حتى تنضج المحتويات.
يضاف الزبيب والبقدونس والكزبرة ويقلب.
يزين الطبق بالبقدونس والكزبرة الطازجة.





المكونات:
دجاج قطع طولية
جوز هند
دقيق
بيض
زيت للقلي

مكونات الصلصة:
قشطة
طاراقون
روزماري
ريحان
ملح
فلفل
ماء

الطريقة:
تركز قطع الدجاج في أسياخ خشبية، ثم تغمس في جوز الهند والبيض والبقسماط وتقلى في الزيت.
تخلط القشطة مع الطاراقون والروزماري الريحان، وتتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف إليها القليل من الماء.
تقدم أصابع الدجاج مع الصلصة.





المكونات:
سمك فيليه
ملح
فلفل أسود
جزر شرائح مسلوق
كوسا أخضر وأصفر شرائح مسلوق
زيت زيتون.

الطريقة:
ترص شرائح الكوسا والجزر على السمك الفيليه على هينة طبقات ملونة (قشور السمك)
تحمر السمكة في قليل من الزيت على النار وتقدم.

* ملاحظة: يمكن اتباع نفس الوصفة على أن يتم استبدال الكوسا والجزر بالبطاطس.





المكونات:
لسان العصفور
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود

مكونات الصلصة:
سمسم محمص
عسل نحل
زيت السمسم
زبدة

الطريقة:
يطهى لسان العصفور مع القليل من الزيت على البخار.
يفرم السمسم مع قليل من العسل في ال Food Processorحتى يصبح ناعم.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف السمسم والعسل والزبدة ويقلب.
تخلط ½ كمية صلصة السمسم مع لسان العصفور، ويقدم النصف الآخر بجانب الطبق.

المكونات:
زيت زيتون
بصل أبيض حلقات
بصل مفروم
جزر حلقات
ثوم
ورق غار
خل بلسامك أحمر
ماء
قطعة لحم كبيرة
صلصة طماطم
زيتون أسود
ثوم
مرقة اللحم

الطريقة:
يسخن الزيت، وتضاف حلقات البصل البصل المفروم وحلقات الجزر والثوم وورق غار والخل والماء، ثم يترك حتى يبدأ في الغليان، ثم يترك حتى يبرد.
يوضع اللحم في وعاء، ثم يضاف إليه المزيج السابق، ويترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى يتبل.
يرفع اللحم من الوعاء ويوضع في وعاء آخر.
تخلط صلصة الطماطم مع الجزر والزيتون الأسود والثوم والمرقة اللحم، ثم يضاف على اللحم، ويوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة ½ 2 ساعة.
يقدم اللحم مع صلصة الغريفي.





المكونات:
صدور دجاج مخلية
كرات (الجزء الأبيض) محمر
زيت زيتون
بياض بيض
فلفل أسود
ملح
جوز الطيب
سبانخ مسلوقة
مرقة

الطريقة:
توضع صدور الدجاج في ورق من البلاستيك وتدق بالمطرقة حتى يكبر حجمها.
يخفق بياض البيض حتى يصبح مثل المارنج، ويضاف إليه الكرات المحمر.
تفرد أوراق السبانخ على ورق من البلاستيك، ويوضع عليه الدجاج ويحشى بخلطة الكرات، ثم يلف ويقفل ورق البلاستيك بإحكام.
يوضع في وعاء به مرقة على النار، ويترك حتى ينضع الدجاج.
يقدم مع صلصة الخردل (مسترد).





المكونات:
لحم مقطع بدون عظم
كمون مطحون
ثوم مفروم
ملح
مشمش مقطع منقوع
سمن
قرفة صحيح
هال صحيح
بصل جوانح
كمون صحيح
زنجبيل مفروم
مرقة
زبادي

مكونات صلصة الطماطم:
صلصة طماطم
جزر
كرفس
بصل
زبادي

الطريقة:
يسخن السمن في وعاء على النار، وتضاف كمية كبيرة من جوانح البصل تقلب حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يفرم البصل في ال Food Processor .
تخلط صلصة الطماطم مع الجزر والبصل والكرفس والزبادي، ثم ثم يفرم البصل في ال Food Processor.
يتبل اللحم بالملح والكمون المطحون والثوم والمفروم.
يسخن السمن في وعاء آخر على النار، ويضاف القرفة والهال والصحيح والمشمش واللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم.
تضاف صلصة البصل والكمون الصحيح والزنجبيل المفروم ويقلب.
تضاف المرقة على صلصة الزبادي ثم تضاف على اللحم وتقلت المحتويات يبدأ في الغليان.
تخفض درجة الحرارة ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.








المكونات:
لسان عصفور محمر
فلفل ألوان مقطع
باذنجان مقطع
بصل مقطع
فلفل أسود
ملح
أوريجانو مطحون
زيت زيتون
روز ماري
مرقة
جبنة مبشورة

الطريقة:
يتبل الفلفل بالملح والفلفل والأوريجانو وزيت الزيتون والروزماري، ثم يوضع في صاج ويدخل في الفرن حتى يشوى.
تكرر نفس العملية مع البصل والباذنجان.
يوضع لسان العصفور المحمر في وعاء على النار، ثم تضاف إليه مرقة ويقلب.
تضاف الخضروات المشوية والمرقة وتقلب المحتويات، ثم يغطى الوعاء حتى تنضج المحتويات وتتماسك.
تضاف الجبنة المبشورة وتقدم.
يزين الطبق بالحبنة المبشورة.








مقادير العجينة:
3 ك دقيق
1/3 ك زبدة
1 ك + 1 م/ك ماء
ملح
فلفل
للتلميع: صفار بيض

المكونات:
دجاج قطع صحيحة
ملح
فلفل أسود
دقيق
زيت زيتون
بصل (شارلوت)
قرنفل
قرفة
كركم
روزماري
مشروم مكعبات
مرقة

الطريقة:
يتبل الدجاج بالملح والفلفل، ويغمس في الدقيق ويقلى في الزيت.
يرفع الدجاج وتحمر البصل في نفس الوعاء، ثم يضاف الدجاج، ويتبل بالقرفة والقرنفل الكركم والروزماري.
يضاف المشروم والمرقة والقليل من الملح والفلفل ويغطى وتترك حتى تنصج المحتوانات.
يوضع خليط الدجاج في وعاء فرن، ثم تعجن العجينة وتفرد على سطح الوعاء مع عمل فتحات بالشوكة، وتدهن بصفار البيض.
يوضع الطاجن في فرن حرارته 180 ْ حتى تتماسك وتنضع المحتويات.







المكونات:
سمك هامور
كزبرة مفرومة
بقدونس مفروم
ثوم مفروم
بصل مفروم
عصير ليمون
شطة حامية
ملح
فلفل أسود
بهار أبيض
زيت زيتون
دقيق
بيض

الطريقة:
يفتح السمك في النصف وتخلى من العظم.
تخلط الكزبرة مع البقدونس والثوم والبصل، ويتبل بالملح عصير الليمون والشطة والفلفل الأسود والبهار الأبيض وزيت الزيتون.
يحشى السمك بالخلطة السابقة، ويقفل بأسياخ خشبية، ثم تغمس في الدقيق وتقلى بالزيت، ويدخل للفرن حتى ينضج.
يضاف على خلطة الحشو المتبقى القليل من الدقيق والبيض، ثم يشكل على هيئة أقراص دائرية ويقلى بالزيت.
يقدم السمك مع البان كيك المصنوع من حشوة السمك.






المكونات:
باذنجان مقشر شرائح مشوي
بيض
فلفل أسود
ملح
صنوبر
زبيب منقوع
بقدونس مفروم
جبنة بارمزان مبشورة
دقيق بقسماط

الطريقة:
تقطع شرائح الباذنجان وتخلط مع البيض، وتتبل بالملح والفلفل الأسود، ويضاف إليها الصنوبر والزبيب المنقوع والبقدونس المفروم وجبنة البارمزان، ويضاف دقيق البقسماط تدريجياً مع التقليب حتى تتماسك المحتويات.
يشكل مزيج الباذنجان على هيئة كور وتحشى باللحم المطهو، ثم تغمس في دقيق البقسماط وتقلى بالزيت.
تقدم كفتة الباذنجان باللحم مع صلصة طماطم.






مقادير الثريد:
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
1 م/ص ماء زهر
1 بيض
1 ك ماء

الطريقة:
تعجن جميع مقادير الثريد في العجانة حتى تتماسك، ثم تقسم العجينة إلى أحجام صغيرة وتكور، وتترك حتى تتخمر.
تلصق كل كرتين بالزيت ويغمسان في الدقيق، ثم يفردان مع بعضها، ويحمران في وعاء على النار، ويفصلان.

مكونات اللحم:
لحم قطع كبيرة
سمن
زيت زيتون
زعفران مفروم
زنجبيل مفروم
فلفل أسود
ملح
بصل مفروم
بقدونس (حزمة)

الطريقة:
يخلط السمن والزيت مع الزعفران زالزنجبيل، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.
تتبل قطع اللحم بالخلطة السابقة جيداً، ثم توضع في وعاء على النار وتقلب حتى يصبح اللون بني غامق.
بضاف البصل، ويوضع اللحم فوق البصل حتى يحمر البصل، ثم يترك حتى يغلي.
تضاف حزمة البقدونس، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم.
يقدم اللحم مع الثريد.









المكونات:
باذنجان حلقات مقلي
زيت زيتون
بصل مفروم
ثوم مفروم
خل أبيض
فلفل أخضر مشوي
زبيب
لوز
ملح
صلصة طماطم
لحم مفروم مطهو
جبنة موزاريلا مبشورة

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ويضاف البصل والثوم والخل والفلفل الأخضر والزبيب واللوز، ثم يتبل بالملح ويقلب.
يسخن الزيت على النارفي وعاء آخر، ويضاف البصل والثوم والخل وصلصة الطماطم والزبيب واللوز، ثم يتبل بالملح ويقلب.
يخلط اللحم المفروم المطهو في وعاء ثالث على النار، مع صلصة الطماطم.
ترص حلقات الباذنجان في وعاء الفرن، يضاف على جزء اللحم مع صلصة الطماطم وعلى الجزء الثاني صلصة الطماطم وعلى الجزء الثالث الفلفل الأخضر.
تضاف حلقات الباذنجان على الطبقات الثلاث، ثم صلصة الطماطم على جزءين وتضاف جبنة الموزاريلا على الجزء الثالث.
يوضع الوعاء في الفرن حتى يتماسك.






المكونات:
فوتشينس مسلوق
زيت زيتون
بصل
دجاج قطع
ثوم مفروم
حليب
كريمة
بروكلي مسلوق
شطة
جبنة بارمزان

الطريقة:
يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر، ثم تضاف قطع الدجاج والثوم والقليل من الماء الساخن والحليب والكريمة والبروكلي.
يخلط الفوتشيني مع ثوم مفروم وشطة وجبنة بارمزان، ثم يوضع في طبق التقديم.
تضاف خلطة الدجاج بالبروكلي على الفوتشيني ويقدم.

المكونات:
بطاطس مسلوقة ومهروسة
زيت زيتون
بصل
لحم مفروم
فلفل أبيض
جوز الطيب
ملح
زبدة
دقيق
حليب
بيض
مشروم حلقات
فلفل أسود
زبادي
جبنة موزاريلا

الطريقة:
يسخن الزيت على النار ويضاف البصل ويحمر، ثم يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزالطيب، ويقلب.
تسيح الزبدة في وعاء آخر على النار، ويضاف الدقيق تدريجياً ويقلب، ثم يضاف الحليب ويقلب حتى يتماسك، ثم يرفع من على النار ويضاف إليه البيض ويقلب.
يسخن الزيت في وعاء ثالث، ويضاف إليه البصل ويحمر، ثم تضاف حلقات المشروم وخلطة اللحم المتبل مع البصل وقليل من الزبدة.
يتبل البطاطس المهروس بالملح والفلفل الأسود وجوز الطيب، ويضاف إليه الزبادي ويقلب.
توضع نصف كمية البطاطس في وعاء فرن ويضاف إليه خليط اللحم المفروم مع المشروم وجنبة الموزاريلا، ثم يضاف النصف الآخر من البطاطس ويزين بجبنة الموزاريلا.
يوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى يحمرالوجه ويتماسك.






المكونات:
بصل
ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
حمام
كزبرة
بقدونس
قرفة
زيت زيتون
مرقة
بيض
ورق جلاش
مكسرات
حليب

الطريقة:
يخلط البصل والثوم والملح والفلفل مع الدجاج والكزبرة والبقدوني والقرفة، ثم يضاف زيت الزيتون ويقلب الخليط.
يوضع الخليط في وعاء ساخن على النار ويقلب حتى يحمر الدجاج، ثم تضاف المرقة ويترك الوعاء على النار حتى ينضح الدجاج.
يصفى الدجاج من المرقة وينسل.
ويضاف البيض إلى المرقة، ويدهن به وعاء للفرن، ثم توضع طبقتين أو ثلاث طبقات من ورق الجلاش وتدهن وبالزبدة، ثم تعلوها طبقة من الحمام والمكسرات وتضاف المرقة.
تكرر الخطوة السابقة عدة مرات، ثم يخلط الحليب مع البيض ويضاف على طبقات الجلاش المحشوة بالحمام والمكسرات.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة حتى تتماسك المكونات.





المكونات:
زيت زيتون
بقدونس
ثوم
كزبرة
ملح
فلفل أسود
بصل مخلل
عصير ليمون
بطاطس مهروس
بيض
سمك مقطع مطهو على البخار
دقيق بقسماط
زيت للقلي

الطريقة:
تخلط البقدونس مع الثوم والكزبرة والبصل المخلل وعصير الليمون والملح والفلفل وزيت الزيتون في ال Food Processor، ثم يضاف البطاطس المهروس والبيص والسمك المقطع ويقلب
تشكل خلطة السمك على هيئة أصابع وتغمس في البقسماط، ثم تقلى بالزيت.
تقدم سمك البكالا مع صلصة البقدونس والكزبرة.





المكونات:
كزبرة
كمون ناعم
كزبرة ناشفة
فلفل حامي
ثوم
ملح
عصير ليمون
زبادي
بصل
دقيق بقسماط
عصير ليمون
رجل ضاني
جزر
بصل
كرفس

الطريقة:
تفرم الكزبرة مع الكمون الناعم والكزبرة الناشفة والفلفل الحامي والثوم والملح وعصير الليمون والزبادي في الFood Processor حتى يصبح ناعماً، ويضاف البصل حتى يصبح ناعماً، ثم يضاف دقيق البقسماط وعصير الليمون ويخلط.
يوضع البصل والجزر والكرفس في وعاء فرن، ثم يتبل اللحم بالخليط السابق ويوضع في وعاء الفرن.
يوضع في فرن حرارته 180ْ حتى ينتصف نضج اللحم، ثم يغطى بورق من الألمونيوم ويرجع إلى الفرن حتى يكتمل نضجه.
يقدم اللحم مع المغربية والفاصوليا.






المكونات:
جمبري مقشر
فلفل أحمر حامي
فلفل أسود
مرقة
قرفة
ثوم
ملح

صلصة الطماطم:
زيت زيتون
بصل
طماطم
بصل أخضر
بابريكا
فلفل أسود
ثوم مفروم
سبانخ
مرقة

صلصة السبانخ:
زيت زيتون
بصل
طماطم
بصل أخضر
بابريكا
فلفل أسود
ثوم مفروم
صلصة طماطم
مرقة

الطريقة:
تطهى مكونات كل من صلصة الطماطم وصلصة السبانخ في وعاءين منفصلين، ثم تفرم كل منهما في ال Food Processor ، ثم يرجعان على النار حتى يكتمل نضجهما.
يخلط الفلفل الأحمر الحامي مع الفلفل الأسود والملح والقرفة والثوم والقلقل من المرقة، ثم يضاف الجمبري ويقلب حتى يتبل الجمبري جيداً.
يسخن القليل من الزيت في وعاء ين على النار، ويضاف إليهما الجمبري المتبل ويقلب حتى يحمر.
تضاف صلصة الطماطم إلى الوعاء الأول وصلصة السبانخ إلى الوعاء الثاني، ثم تقلب المحتويات في الوعاءين حتى تتجانس.





المكونات:
ديك رومي قطع صحيحة
هال
قرفة
فلفل أبيض
كمون
ملح
قرنفل
فلفل أسود
بصل مفروم
زيت زيتون
مرقة
فلفل أخضر وأحمر حلو
ثوم مفروم
ورق غار
أرز مطهو

مكونات الحشو:
عدس أصفر
زيت زيتون
بصل
ملح
كمون
كركم
كزبرة
قرفة
فلفل أسود
هال
لومي عماني مقشر
مرقة
بطاطس مكعبات محمر
صنوبر محمص
كاجو محمص
زعفران
ماء ورد
بيض مسلوق
هال
قرفة
زبيب
كزبرة

الطريقة:
يخلط الهال مع القرفة الفلفل الأبيض والملح والكمون والقرنفل والفلفل والأسود، ثم تضاف نصف الكمية إلى البصل.
تتبل قطع الديك بالبصل المتبل وتدعك جيداً.
يسخن الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع الديك المتبل مع البصل، وتقلب حتى تحمر من جميع الجهات مع تتبيل جميع الجهات.
يضاف القليل من المرقة، ثم يغطى الوعاء بورق من الألمونيوم ينضج الديك.
تتبل قطع الديك مرة أخرى ثم يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والثوم المفروم وورق الغار، ويترك حتى تتجانس المحتويات.

تصفى قطع الديك من المرقة الموجودة به، ثم يضاف الأرز إلى المرقة ويقلب ويتبل بالهال والقرفة والقرنفل، ثم ترجع قطع الديك على الأرز ويذوب الزعفران في ماء ورد ويضاف.

يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يحمر.
يضاف العدس الأصفر، ويتبل بالملح والكمون والكركم والكزبرة والقرفة والفلفل الأسود والهال واللومي العماني.
يضاف القليل من المرقة وتقلب المحتويات حتى تتمازج، ثم تضاف مكعبات البطاطس المحمرة والصنوبر والكاجو المحمص، ثم يذوب الزعفران في ماء ورد ويضاف وتقلب المحتويات.
يضاف البيض المسلوق والقليل من الهال والقرفة والزبيب والبقدونس، ثم يغطى الوعاء حتى تتجانس المحتويات.

يوضع الأرز في طبق كبير للتقديم، ثم يضاف الحشو وقطع الديك، ويقدم.





المكونات:
دجاج قطع بالعظم بدون جلد
لبن رايب
زبادي (روب)
جبنة ريكوتا
عصير برتقال
عصير ليمون
نشا
ماء
ملح
فلفل أسود
زنجبيل

جرام مصالا
كركم
بصل
كاري
ورق غار
بقدونس مفروم
نعناع مفروم

الطريقة:
يخلط اللبن الرايب مع الزبادي وجبنة الريكوتا وعصير البرتقال وعصير الليمون، ثم يذوب النشا في قليل من الماء ويضاف.
تتبل قطع الدجاج بالملح الفلفل والزنجبيل والجرام مصالا والكركم، ثم يضاف إليها القليل من خلطة الزبادي، ويقلب الدجاج حتى يغطى بالزبادي ويضاف البقدونس والنعناع.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر.
تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تحمر، ثم تتبل بالملح وورق الغار والكاري والفلفل الأخضر الحامي.
تضاف صلصة الزبادي وتقلب، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المكونات وييضج الدجاج.
يقدم الدجاج بالزبادي مع معكرونة مسلوقة ومتبلة.






المقادير:
سمك مخلي فيليه
سمك قطع
سمك سالمون قطع
ملح
فلفل أبيض
شبت مفروم
زيت زيتون
عجينة باف باستري
زبدة

الطريقة:
تفرم قطع السمك وسمك السالمون في ال Food Processor ويتبل بالملح والفلفل.
يوضع الخليط في سلطانية ويضاف إليه شبت مفروم ويخلط.
يوضع القليل من الزيت في وعاء فرن ويوضع عليه سمك فيليه، ثم تضاف إليه الخلطة السابقة وتغطى بطبقة أخرى من السمك الفيليه.
تشكل عجينة الباف باستري على شكل سمكة وتوضع على السمك، ثم تدهن بالزبدة.
يوضع السمك المحشي في فرن حرارته 180 ْ حتى ينضج.
يقدم السمك المحشي مع صلصة البنجر وخضروات ملونة سوتيه.





المكونات:
دجاجتين صحيحتين
زيت زيتون
بصل جوانج
ملح
فلفل
مرقة
جوز الطيب
روزماري
بقدونس
ريحان
زعفران
زنجبيل
عدس أصفر مسلوق
فول مسلوق

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل بكمية كبيرة ويتبل بالملح والفلفل ثم يقلب حتى يذبل.
يضاف الدجاج، ثم تضاف المرقة وتقلب المحتويات حتى تتجانس المحتويات.
يضاف القليل من جوز الطيب، ثم يربط البقدونس مع الروزماري والريحان ويضاف.
يغطى الوعاء ويترك حتى ينضج الدجاج، ثم يضاف القليل من الزعفران والبقدونس ويقلب.
يضاف العدس الأصفر والفول وتتبل المحتويات بالملح والفلفل مع أخرى، ثم تقلب المحتويات حتى تتجانس، وتقدم.





المكونات:
سمن
زيت زيتون
بصل
ثوم
جرام مصالا
زنجبيل
دجاج قطع صحيحة
ملح
فلفل أسود
أعواد قرفة
فلفل أسود صحيح
قرنفل صحيح
هال صحيح
صلصة طماطم
كزبرة مفرومة
لومي عماني
طماطم حلقات
بقدونس
نعناع
أرز
زبادي
ماء ورد
زعفران
بيض مسلوق ملون

الطريقة:
يسخن السمن والزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويتبل بالجرام مصالا والزنجبيل ويقلب.
تضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون وأعواد القرفة والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح والهال الصحيح، ثم يقلب ويغطى حتى ينضج.
تضاف صلطة الطماطم والكزبرة المفرومة واللومي العماني ويغطى الوعاء حتى تتجانس المحتويات.
توضع حلقات الطماطم والنعناع والبقدونس في وعاء عميق، ثم تضاف طبقة من الأرز وتليها طبقة من الدجاج ومرقة الدجاج وحلقات الطماطم والزبادي، وتكرر العملية على هيئة طبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز. ثم يذوب الزعفران في ماء الورد ويضاف.
يغطى الوعاء بإحكام ويوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويكتمل نضجها.

المكونات:
أرز مطهو
زيت زيتون
بصل
جزر
قرنبيط
فلفل حلو أحمر وأخضر
بطاطس
ملح
مرقة خضروات
بازلاء
بهارات
ماء ورد
زعفران
ثوم
بصل
زنجبيل

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يحمر.
يضاف الجزر والقرنبيط والفلفل الأحمر والأخضر والبطاطس، ثم تتبل الخضروات بالملح وتضاف المرقة ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.
تتبل الخضروات ببعض البهارات، ثم تضاف البازلاء، وتقلب الخضروات حتى تنضج.
يوضع البصل والثوم والزنجبيل في وعاء عميق، ثم تضاف طبقة من الأرز تليها طبقة من الخضروات والمرقة. تكرر العملية على شكل طبقات من الأرز والخضروات، ثم تنتهى الطبقات بطبقة من الأرز.
يذوب الزعفران من ماء الورد ويضاف على الأرز، ثم يغطى الوعاء ويوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويكتمل نضجها.






المكونات:
معكرونة مسلوقة
ثوم صحيح
ثوم حلقات
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
ريحان طازج

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يكسر الثوم الصحيح ويضاف إلى الزيت مع حلقات الثوم، ويقلب حتى يذبل.
تضاف المعكرونة وتتبل بالملح والفلفل والريحان ويقلب، ثم يقدم.

معكرونة بالسجق



المكونات:
معكرونة مسلوق
بروكلي
ملح
زيت زيتون
ماء بارد
بصل
فلفل أسود
ثوم مفروم
سجق لحم
بارمزان
شطة
بقدونس
جينة شيدر
طماطم

الطريقة:
يسلق البروكلي في ماء يغلي مع القليل من الملح والزيت، ثم يرفع ويوضع في ماء بارد.
يسخن الزيت في وعاء على النار ويضاف البصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل، ويقلب حتى يحمر البصل.
يضاف السجق ويقلب حتى يتغير لونه وينضج.
توضع المعكرونة في وعاء فرن ويضاف إليه جبنة البارمزان والشطة والبقدونس ويخلط.
تضاف جبنة الشيدر والبروكلي والسجق والطماطم، وتكرر الطبقات حتى يمتلئ الوعاء، ثم يوضع في الفرن حتى تتماسك المكونات.






المكونات:
سالمون مدخن
كوسا شرائح مشوي
فلفل ألوان مشوي
بيض
شبت
ملح
فلفل أسود
عصير ليمون
لوز أو صنوبر
جبنة بارمزان
جبنة فيتا
شطة
جوز الطيب
دقيق بقسماط
دقيق

الطريقة:
يخفق البيض في سلطانية، ثم تقطع شرائح الكوسا والفلفل الألوان وتضاف إلى البيض مع قطع السالمون المدخن، ويقلب.
تضاف كمية كبيرة من الشبت وتتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، ثم يضاف اللوز المبشور ويقلب.
تضاف جبنة البامزان وجبنة الفيتا، ثم تتبل المحتويات مرة أخرى بالشطة وجوز الطيب، ويضاف دقيق البقسماط والدقيق العادي وتقلب المحتويات حتى تتجانس وتتماسك.
تشكل الخلطة على هيئة أصابع مدببة وتلقى بالزيت، ثم تقدم مع صلصة السالمون.






المكونات:
دجاج قطع صحيحة
زيت زيتون
ملح
زعفران
ماء
صلصة طماطم
بصل مفروم
ثوم مفروم
زنجبيل
فلفل
مرقة
بطاطس
جزر
كوسا
فلفل ألوان
بقدونس
كزبرة
فلفل أخضر وأحمر حامي صحيح

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تحمر.
يتبل الدجاج بالملح والفلفل، ويضاف البصل والثوم الزنجبيل يقلب.
يذوب الزعفران في المرقة وصلصة الطماطم، ويضاف إلى الدجاج ويقلب.
تضاف قطع البطاطس والجزر والكوسا والفلفل الألوان والفلفل والحامي، ثم يغطى الوعاء حتى تنضج المحتويات.
يضاف البقدونس والكزبرة ويقدم.





المكونات:
لبابة الخبز
حليب
جبنة ريكوتا
ملح
فلفل
سبانخ مفروم
مرقة
زيت زيتون
بصل مفروم
ثوم مفروم
جمبري
طماطم مكعبات
ملح
فلفل
جبنة موزاريلا

الطريقة:
تخلط لبابة الخبز مع الحليب وجبنة الريكوتا والسبانخ ويتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف السبانخ القليل من الدقيق، ويشكل على هيئة كور، وتسلق مرقة تغلي على النار.
تصفى كور السبانخ من المرقة، وتحمر بالزيت في وعاء على النار، ويضاف إليها البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف الجمبري والسبانخ ومكعبات صغيرة ويتبل بالملح والفلفل، ويقلب حتى تتجانس المكونات وتنضج.
تضاف جبنة الموزاريلا، ويقدم.






المكونات:
كوسا صغير أنصاف
باذنجان ( نفس حجم الكوسا) أنصاف
زيت زيتون
بصل مفروم
طماطم
لحم مفروم
ملح
فلفل
ثوم مطحون
روزماري
بقدونس
ملح
فلفل
جبنة موزاريلا

الطريقة:
يتبل الكوسا والباذنجان بقليل من زيت الزيتون ويشوى على الشواية.
يفرغ حشو الباذنجان والكوسا بالملعقة في سلطانية مع الاحتفاظ بالقشر، ويضاف إليه واللحم المفروم والطماطم والبصل المفروم ويقلب.
يتبل الخليط بالملح والفلفل ويضاف إليه الثوم والروزماري والبقدونس وقليل من زيت الزيتون ويقلب.
يحشى قشر الباذنجان والكوسا بالخلطة السابقة، ثم يوضع في وعاء فرن به القليل من الزيت ويزين بجبنة الموزاريلا، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج، ويقدم مع معكرونة بصلصة الثوم.






المكونات:
ثوم
بصل
جزر مبشور
دجاج قطع صحيحة مع الجلدد.

الطريقة:
يخلط الجزر مع الثوم والبصل، ثم يحشى به قطع الدجاج وتقفل.
يحمر الدجاج في وعاء على النار، ثم يكتمل نضجه في الفرن.







المكونات:
ماش (عدس أخضر)
زيت زيتون
سمن
بصل مفروم
ثوم مفروم
فلفل أسود
قرفة
هال
شبت ناشف
كركم
فلفل حامي أحمر وأخضر
ملح
شطة
زعفران
مرقة
أرز بسمتي
لومي عماني
روبيان (جمبري) مقشر
تمر هندي
طماطم مقشرة ومفرومة
كزبرة
عصير ليمون

للتزيين:
بصل محمر
طماطم حلقات
ليمون حلقات

الطريقة:
يسخن الزيت والسمن في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل، ثم يغسل الماش جيداَ ويضاف ويقلب.
يخلط الفلفل مع القرفة والهال والملح والكركم والشبت الجاف والفلفل الأخضر والأحمر الحامي والشطة، ثم يتبل به الماش ويقلب.
يطحن الزعفران ويذوب في المرقة ويتبل بخلطة التوابل السابقة، ثم يضاف على الماش، وتقلب المحتويات.
يضاف الفلفل الحامي واللومي العماني والأرز، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات ويتشرب الأرز المرقة على نار هادئة.
يتبل الجمبري بخلطة التوابل السابقة في سلطانية ويترك حتى يتشرب التوابل.
يحمر البصل في وعاء على النار، ثم يضاف الجمبري الثوم والتمر الهندي، ويقلب المحتويات ويترك على النار حتى ينضج الجمبري.
يقدم الأزر بالماش مع الجمبري والبصل المحمر، ويزين بحلقات الطماطم والليمون.






المكونات:
ماء
ورق غار
فلفل أسود
كرفس
جزر
ليمون مقطع
سمك هامور مقطع
روبيان مقشر ومقطع
سالمون مقشر ومقطع
سبيط مقشر ومخلي ومقطع
معكرونة (شعيرية)
زيت زيتون
ثوم مفروم
زنجبيل
بهارات
ورق جلاش

الطريقة:
يوضع الماء في وعاء عميق على النار، ويضاف إليه ورق الغار والفلفل الأسود الكرفس والجزر والليمون، ثم يترك على يغلي.
يسلق السمك في المرقة ويصفى، ثم يسلق السالمون ويصفى، ثم يسلق الروبيان ويصفى، ثم يسلق الهامور ويصفى، ثم يسلق السبيط ويصفى.
تصفى المرقة من الجزر والكرفس والليمون وورق الغار، ثم تسلق المعكرونة في المرقة.
يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار وتضاف الأكلات البحرية، وتتبل بالثوم المفروم والزنجبيل والبهارات، ثم تضاف المعرونة وتقلب.
يدهن الوعاء بالزبدة ويفرد ورق الجلاش ويحشى بالمعكرونة مع الأكلات البحرية، ثم يقفل ويدهن بالزبدة.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة.

المكونات:
كاتشاب
تمر هندي
كمون مطحون
كزبرة مطحونة
سكر
شطة
جوز الهند
لحم قطع
سمن
ثوم بودرة
ملح
سمسم
بقدونس

الطريقة:
يخلط الكاتشاب مع التمر الهندي، ثم يضاف الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والقليل من السكر والشطة وكمية من جوز الهند.
تضاف قطع اللحم إلى الخليط السابق ويقلب جيداً حتى تتشرب من التتبيلة.
يسخن القليل من السمن في وعاء على النار، ثم تضاف قطع اللحم ويقلب حتى تنضج.
يتبل اللحم بالثوم البودرة والملح، ثم يزين اللحم بالسمسم والبقدونس ويقدم.






المكونات:
زيت زيتون
بقدونس
بهارات
ملح
فلفل أسود
سمان

الطريقة:
يخلط الزيت مع البقدونس وبعض البهارات والملح والفلفل الأسود.
يتبل السمان بالخليط السابق، ثم يشوى على الفحم، ويقدم مع سلطة.

مكونات السلطة:
خس
فلفل ألوان
بقدونس
زعتز

الطريقة:
يقطع الخس والفلفل الألوان والبقدونس والزعتر ويقلب مع بعض، ثم يتبل بنفس تتبيلة السمان ويقدم مع جبنة بارمزان يشكل على هيئة طبق عميق.







المكونات:
لحم غزال قطع
زيت زيتون
كزبرة حب
ماء
ورق غار
بصل
ملح
فلفل أسود
جزر
كرفس

الطريقة:
يخلط زيت الزيتون مع الكزبرة وخل البلزاميك وقليل من الماء وورق الغار، ثم تضاف إليه قطع لحم الغزال وتقلب حتى تتشرب التتبيلة.
يوضع اللحم في وعاء على النار ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.
يضاف الجزر والكرفس ويقلب حتى تتجانش المحتويات وتنضج.





المكونات:
لحم نعام قطع طولية صغيرة
زيت زيتون
بصل
فلفل ألوان
بهارات
شطة
ملح

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء علىالنار، ثم يضاف البصل والفلفل الألوان ويقلب.
يسخن القليل من الزيت في وعاء آخر على النار، ثم يضاف لحم النعام ويتبل بالبهارات والشطة الملح ويقلب.
يضاف البصل والفلفل الألوان على اللحم ويقلب حتى تنضج المحتويات وتتجانس.






للحشو:
زيت زيتون
فلفل قطع
لوز أصابع
بصل
مفروم
ثوم
طماطم قطع
زيتون أسود

للغطاء:
بصل
ثوم
زنجبيل مطحون
زنجبيل صحيح
لوز مجروش
كمون
كزبرة
كركم
فلفل أحمر
عصير ليمون
زبادي
ملح
فلفل أسود

الطريقة:
تخلط مكونات الحشو، ثم تحشى بها الكتف.
يتبل الكتف بالزنجبيل المطحون والشطة والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح، ثم يوضع في وعاء ساخن مليء بالخضروات.
يفرم البصل والثوم والزنجبيل الصحيح واللوز في ال Food Processor، ثم تتبل الخلطة بالزنجبيل والشطة المطحون والشطة والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح.
يضاف الزبادي وعصير الليمون إلى الخليط السابق ويقلب حتى يتجانس، ثم يضاف على الكتف ويوضع في الفرن حتى ينضج اللحم.







المكونات:
دجاجة صحيحة
كرفس
جزر
بصل
ثوم
ماء
بطاطس قطع
شمر
ملح
فلفل أسود
زعتر ناشف
مرقة
لفت
بطاطا حلوة

الطريقة:
تحشى الدجاجة بالكرفس والبصل والثوم، ثم تلف بالشاش وتربط تخيط.
توضع الدجاجة في ماء يغلي على النار به بعض المنكهات من الخضروات (جزر – بصل – كرفس).
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم تضاف قطع البطاطس والشمر وتقلب حتى تحمر، وتتبل بالملح والفلفل والزعتر الناشف.
يضاف القليل من المرقة ويغطى الوعاء حتى تنضج المحتويات.
يضاف اللفت والبطاطا الحلوة والجزر ويقلت حتى تتجانس المحتويات وتنضج.
تفك الدجاجة من الشاش وتقطع، ثم تقدم مع الخضروات.







المكونات:
صدر بقري
لحم مفروم
ملح
فلفل أسود
بقسماط
فستق
زيتون أسود
مشروم
زيت زيتون
خضروات (كرفس – جزر – بصل)
مرقة

الطريقة:
ينعم اللحم المفروم في الFood Processor ويتبل بالملح والفلفل ويضاف البقسماط، ويفرم الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً.
يوضع الخليط في سلطانية ويضاف إليه الفستق والزيتون الأسود والبصل والمشروم، ويقلب.
يفرد الصدر البقري ويدهن بالزيت ويتبل بالملح والفلفل، ثم يحشى بخلطة اللحم المفروم ويقفل بخيط.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف الصدر البقري المحشي ويحمر من جميع الجهات.
تضاف الخضروات ويوضع الصدر البقري على الخضروات، ثم تضاف المرقة ويوضع الوعاء في الفرن حتى ينضج اللحم.
يقطع الصدر البقري إلى شرائح، ويقدم مع الخضروات.







المكونات:
سمن
شعيرية
برغل منقوع ومصفى
تمر هندي
صلصة طماطم
ملح
سكر
كركم
زنجبيل
ثوم مفروم
مرقة
لحم موز

للتزيين:
سمسم
بقدونس

الطريقة:
يسخن السمن في وعاء على النار، وتضاف الشعرية وتقلب حتى تحمر، ثم يضاف البرغل والمرقة ويغطى الوعاء ويترك حتى يغلي.
يوضع التمر الهندي في سلطانية، وتضاف صلصة الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والكركم والزنجبيل، ثم يضاف الثوم المفروم والماء.
توضع الخلطة السابقة في وعاء على النار، ثم تضاف موز اللحم ويغطى الوعاء ويترك حتي ينضج اللحم.
يقدم الشعيرية والبرغل في طبق تقديم كبيرة وتضاف عليه موز اللحم، ثم يزين الطبق بالسمسم والتقدونس.






المكونات:
رجل ضأن

للحشو:
صنوبر
بصل
طماطم

للغطاء:
أعشاب عطرية
زيت زيتون
ثوم مفروم

الطريقة:
يخلى رجل الضأن من العظم.
تخلط مكونات الحشو، ثم تحشى بها رجل الضأن.
يتبل الرجل بالزنجبيل المطحون والشطة والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح، ثم يوضع في وعاء ساخن مليء بالخضروات.
يفرم الثوم مع الأعشاب العطرية وزيت الزيتون في ال Food Processor، ثم يغطى بها الرجل.
يوضع في وعاء ساخن مليء بالخضروات، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج اللحم.
يقدم رجل الضأن مع طاجن خضروات متبل بالملح والفلفل والبقدونس والزعتر والشطة.





المكونات:
أرجل دجاج
زيت الزيتون
كوسا ألوان
كرفس
جزر
فلفل ألوان
دقيق
عجينة باف باستري

الطريقة:
تخلى أرجل الدجاج من عظم الفخذ.
يسخن الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع الكوسا والكرفس والجزر وتقلب، ثم تتبل بالملح والفلفل.
تحشى أرجل الدجاج بخلطة الخضروات السابقة وتقفل بخلة.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم تغمس أرجل الدجاج في الدقيق وتضاف إلى الوعاء وتقلب حتى تحمر من جميع الجهات.
تفرد عجينة الباف باستري وتقطع، ثم تلف بها أرجل الدجاج وتدهن بالبيض وتوضع في الفرن حتى تحمر وتنضح المحتويات.
تقدم أرجل الدجاج المحشية والملفوفة مع صلصة كريمة المشروم,


مكونات صلصة كريمة المشروم:
زيت زيتون
ثوم مفروم
دقيق
مشروم حلقات
فلفل أسود
مرقة
كريمة

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف القليل من الدقيق حتى يتشرب السائل مع التحريك.
تضاف حلقات المشروم وتتبل بالفلفل الأسود، ثم تضاف المرقة وتترك حتى تغلي وتتجانس المحتويات.
تضاف الكريمة وتقدم.

المكونات:
لحم مفروم
بصل مفروم
بقدونس مفروم
ملح
فلفل أسود
صلصة طماطم
بيض

الطريقة:
يخلط اللحم المفرم مع البصل والبقدونس، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يكور ويصف في صاج، ويوضع في الفرن حتى تشوى كور اللحم.
توضع الكور في طواجن صغيرة، وتضاف إليها صلصة الطماطم، ثم يكسر في كل طاجن بيضة واحدة.
توضع الطواجن في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويستوي البيض.





المكونات:
صدور دجاج
فلفل ألوان صحيح
بصل صحيح
زيت زيتون
معجون ثوم
دقيق

الطريقة:
يوضع الفلفل الألوان والبصل في صاج ويرش بزيت الزيتون ويشوى في الفرن، ثم يوضع في كيس بلاستيك مباشرة.
يقشر الفلفل ويوضع في ماء للتخلص من البذور، ثم يصفي ويوضع مع البصل.
يدهن صدر الدجاج بمعجون الثوم، وتضاف طبقات من الفلفل الألوان والبصل، ثم طبقة أخرى من صدر الدجاج، ويربط الدجاج مع طبقات الفلفل والبصل بخيط سميك.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف الدجاج ويقلب حتى يحمر من الجهتين، ثم يوضع الدجاج في صاج ويوضع في الفرن حتى يستوي الدجاج.
يقدم الدجاج بالخضروات مع بطاطس صغيرة مسلوقة ومتبلة بخليط من الزيت والملح والفلفل البقدونس.





المكونات:
دقيق
بابريكا
كمون
ريش ضأن
زيت زيتون
بصل
ثوم
ملح
فلفل أسود
مغربية
صلصة طماطم
مرقة
معجون طماطم
عصير طماطم

الطريقة:
يتبل الدقيق بالبابريكا والكمون، ثم تغمس به ريش الضأن وتحمر في وعاء ساخن على النار به القليل من الزيت.
يسخن القليل من الزيت في وعاء ثانٍ على النار، ويضاف البصل والثوم ويتبل بالبابريكان ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف المغربية وصلصة الطماطم والمرقة، ويغطى الوعاء وتترك المغربية حتى تستوي تتشرب السائل.
يسخن القليل من الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويقلب، ثم يضاف معجون الطماطم وريش الضأن المحمرة وصلصة الطماطم وعصير الطماطم ويقلب، ويغطى الوعاء حتى تنضج وتتجانس المحتويات.
تقدم المغربية في وطبق كبير، وتضاف إليه ريش الضأن مع صلصة الطماطم.





المكونات:
صدور دجاج
ملح
فلفل ِأسود
جبنة شيدر
كوسا ألوان أعواد
فلفل ألوان أعواد
جزر أعواد
زيت زيتون
جبن بارمازان مبشور
بابريكا

الطريقة:
تفرد صدور الدجاج وترقق، ثم تتبل بالملح والفلفل، وتحشى بجبنة شيدر وأعواد الكوسا والفلفل الجزر.
تلف صدور الدجاج وتصف في طاجن، وتدهن بالزيت.
تخلط جبنة البارمازان مع البابريكا وتضاف على صدور الدجاج، ثم يوضع الطاجن في فرن حرارته 180ْ حتى يستوي الدجاج.
تقدم صدور الدجاج الملفوفة مع باذنجان مقلي متبل بخليط من الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون.





المكونات:
قطع دجاج مخلية من العظم والجلد
دقيق
زيت زيتون
مرقة
كريمة
بصل صغير
مشروم قطع
جزر مكعبات صغيرة
بازلاء
جبن شيدر

مقاديرالعجينة:
½ ك زبدة
½ 1 ك دقيق
¼ م/ص بابريكا
3 بيض
¾ ك جبن بارمازان

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يتبل الدجاج بالدقيق ويحمر في الوعاء، ويغطى الوعاء حتى تستوي قطع الدجاج.
يضاف القليل من المرقة والكريمة، ثم يترك الوعاء على النار حتى تتجانس المحتويات وتتشرب قطع الدجاج السائل.
تسخن القليل من الزيت في وعاء آخر، ويضاف البصل الصغير وقطع المشروم ومكعبات الجزر والبازلاء، ثم تقلب المحتويات تغطى حتى تستوي.
تضاف الخضروات إلى الدجاج، ثم يضاف جبن الشيدر ويقلب.
تعجن مكونات العجينة في العجانة، ثم تشكل العجينة على هيئة كتل بيضاوية (باستخدام ملعقتين كبيرتين) وتصف في أطراف طاجن، وتدخل في الفرن حتى تستوي.
يوضع الدجاج بالخضروات في وسط الطاجن مع مراعاة عدم تعطية الخبز، ثم يقدم.





المكونات:
كرنب أخضر
مرقة
لحم مفروم
جزر مكعبات مسلوق
ملح
فلفل أسود
بصل مفروم

الطريقة:
تسخن المرقة في وعاء على النار، ثم بضاف أوراق الكرنب وتترك حتى تسلق.
يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل، ثم تضاف إليه مكعبات الجزر ويقلب.
تفرد قطعة من الشاش في قاع سلطانية، وتفرد عليه طبقة من أوراق الكرنب المسلوقة تليها طبقة من خلطة اللحم المفروم، ثم تكرر العملية حتى تمتلئ السلطانية.
تلم قطعة الشاش وتربط تخيط سميك، ثم توضع في مرقة تغلي على النار، ويغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات وتتماسك.
يرفع الكرنب الملفوف بالشاش ويصفى من المرقة، ثم تفك ويقطع الكرنب ويقدم مع صلصة الطماطم.





المكونات:
زيت زيتون
بصل جوليان
بازلاء مسلوقة
بطاطس مكعبات مسلوقة
ملح
فلفل
ماسترد (خردل)
دقيق

مكونات صلصة البنجر:
بنجر مسلوق
مرقة
عصير بنجر
كريمة
دقيق

الطريقة:
يحمر البصل بالزيت في وعاء على النار، ثم يوضع في سلطاني ويضاف إليه البازلاء ومكعبات البطاطس ويتبل بالملح والفلفل.
تفرد صدور الديك الرومي وترقق، ثم تدهن بالماسترد وتحشى بالحشوة السابقة، وتلف وتربط بخيط.
تغمس الصدور في الدقيق وتحمر بالزيت في وعاء علىالنار، ثم توضع في الفرن حتى يكتمل سواها.
يخلط البنجر المسلوق مع المرقة وعصير البنجر والكريمة في الخلاط الكهربائي حتى يصبح سائلاً، ثم يوضع في وعاء على النار ويضاف إليه بعض الدقيق وتترك الصلصة علىالنار حتى تغلي الصلصة وتصبح غليظة.






المكونات:
عين جمل
خبز توست
مرقة
دجاج مسلوق ومنسل
ثوم محمص
بابريكا
ملح
فلفل

الطريقة:
تقطع أطراف خبز التوست، ثم ينقع خبز التوست في مرقة إلى أن يتشرب المرقة.
يجرش عين الجمل في ال Food Processor، ثم يضاف خبز التوست المنقوع ويفرم حتى يصبح الخليط ناعماً.
يوضع الدجاج المنسل في طاجن، ثم يضاف إليه خليط خبز التوست مع عين الجمل.
يتبل الثوم المحمص بالبابريكا والملح والفلفل، ويزين به الطاجن مع حبات عين الجمل.
يوضع الطاجن في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويحمر الوجه.






المكونات:
بيض
جبن شيدر
أرز مصري مطهو
زيت زيتون
بصل مفروم
دجاج قطع مع عظم
صلصة طماطم
طماطم مكعبات
مرقة

الطريقة:
يخفق البيض في سلطانية، ويضاف جبن الشيدر والأرز المصري المطهو، ثم يقلب الخليط حتى يتجانس
تدهن سلطانية بزبدة وترش بدقيق البقسماط، ثم يوضع خليط الأرز ويفرد على أطراف السلطانية.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونه.
تضاف صلصة الطماطم ومكعبات الطماطم، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
يضاف القليل من المرقة ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم يضاف الدجاج إلى الأرز في السلطانية، ويغطى الدجاج بخليط الأرز.
توضع السلطانية في الفرن حتى يتماسك خليط الأرز، ثم يقلب في طبق التقديم ويقدم.

المكونات:
دجاجة صحيحة
زبدة
سمن
بصل
ثوم
قوانص
كبدة
شعيرية
مرقة
ملح
فلفل
قرفة
هال
بقدونس

الطريقة:
يسخن السمن والزبدة في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم، ثم تضاف الشعيرية وتقلب حتى يحمر لونها.
يسخن زيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يحمر، ثم تضاف القوانص والكبدة وتتبل بالملح وتقلب حتى تستوي.
تضاف الشعيرية المحمرة والمرقة وتقلب المحتويات، ثم يغطى الوعاء ويترك على النار حتى تتجانس المحتويات.
تتبل الدجاجة بالملح والفلفل، وتثبت الأجنحة بخلة وتربط الأرجل بخيط، ثم تحشى الدجاجة بخلطة الشعيرية.
يخلط القليل من الملح والفلفل والقرفة والقرنفل والهال والزيت، ثم تدهن الدجاجة بالخلطة السابقة توضع في الفرن حتى تستوي.
يضاف البقدونس إلى خلطة الشعيرية المتبقة، ويقدم مع الدجاجة.





المكونات:
زيت زيتون
سمك فيليه
بصل أبيض جوانج
ثوم حلقات
شطة صحيح
طماطم أنصاف حلقات
عصير ليمون
كمون
كزبرة
ملح
فلفل

الطريقة:
يسخن زيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم والشطة ويقلب حتى يحمر، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
يتبل البصل بالكمون والكزبرة والفلفل والملح، ثم يضاف الطماطم وعصير الليمون وصلصة الطماطم ويقلب ويغطى الوعاء حتى تتداخل المحتويات وتتجانس.
تضاف قطع السمك وتغطى بالصلصة الموجودة في الوعاء، وتترك على النار حتى يستوي.
تضاف الكزبرة المفرومة، ويزين بحلقات الليمون، ثم يقدم مع طبق من الأرز.





المكونات:
موز لحم
ملح
فلفل أسود
كمون
كزبرة مطحونة
سمن
بصل جوانح
باميا صغير
صلصة طماطم
مرقة
ثوم مفروم
كزبرة مجروشة

الطريقة:
تتبل موز اللحم بالملح والفلفل والكمون والكزبرة، ثم تحمر بقليل من السمن في وعاء النار وتقلب حتى يتغير لونها.
ترفع موز اللحم من الوعاء، وتضاف جوانح البصل في الوعاء وتتبل بالملح والفلفل والكمون والكزبرة، ثم تقلب حتى تذبل.
ترجع موز اللحم على البصل، ثم يضاف الباميا وصلصة الطماطم و القليل من المرقة، ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.
يسخن القليل من السمن في وعاء آخر على النار، ويضاف الثوم والكزبرة المجروشة ويقلب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تضاف إلى طاجن الباميا.
يوضع الطاجن على النار لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع فرن حرارته 180ْ لمدة 45 دقيقة.





المكونات:
مورتديلا
دقيق
بيض
دقيق بقسماط
للقلي

الطريقة:
تغمس وحدات المورتديلا في الدقيق ثم البيض ثم دقيق البقسماط، ثم تحمر بالزيت.
يقدم موتديلا بانيه مع ساندويتشات وماسترد وكاتشاب ومايونيز.







المكونات:
بيض
فلفل أسود
بابريكا
كزبرة
ملح
قرفة
بقدونس
جزر مكعبات مسلوق
لحم مفروم
دقيق بقسماط

الطريقة:
يخفق البيض ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا والكزبرة والقرفة، ثم يضاف البقدونس والجزر مع التقليب.
يضاف اللحم المفروم دقيق ا لبقسماط حتى يتماسك المزيج.
يوضع المزيج في قالب، ثم يوضع القالب في الفرن حتى ينضج اللحم.
يقدم قالب اللحم بالجزر مع سلطة.





المكونات:
صدور دجاج
طحينة
بقدونس
ثوم مفروم
بصل مفروم
زبادي
سمسم مطحون
دقيق بقسماط
زيت زيتون
دقيق
مرقة
بقدونس مفروم
فلفل أبيض

الطريقة:
توضع الطحينة في سلطانية، ويضاف إليها البقدونس والبصل والثوم، ويقلب حتى يتجانس الخليط.
تحشى صدور الدجاج بالخليط السابق، ثم تغمس في الزبادي ثم البقسماط ثم السمسم المطحون.
تحمر صدور الدجاج في وعاء على النار، ثم توضع في الفرن حتى تستوي.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم والقليل من الدقيق والمرقة، ثم تقلب المحتويات حتى تتجانس.
يضاف البقدونس ويتبل بالفلفل الأبيض، ثم يزين به طبق الدجاج بالسمسم.





المكونات:
سالمون
ماء
بصل
كرفس
جزر
فلفل رومي ألوان مكعبات صغيرة
كوسا ألوان مكعبات صغيرة
جزر مكعبات صغيرة
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون

للتزيين:
جبنة كريمة
بنجر مسلوق حلقات
بيض مسلوق حلقات
ليمون حلقات

مكونات صلصة الزعفران:
مرقة سمك
زعفران مطحون
ملح
فلفل
كركم
زبدة
دقيق
كريمة

الطريقة:
يوضع الماء والجزر والكرفس والبصل في وعاء على النار، ويترك حتى يغلي.
تخلط مكعبات الفلفل الرومي مع الجزر والكوسا، وتتبل بالملح والفلفل والقليل من الزيت، ثم يحشى بها سمك السالمون.
يوضع سمك السالمون في الماء المغلي، ويغطى الوعاء ويترك حتى يستوي السمك.
يوضع سمك السالمون المحشي في طبق التقديم، وينزع الجلد، ثم يزين بالجبنة الكريمة وحلقات البنجر والبيض والليمون.

توضع المرقة في وعاء على النار، ويضاف الزعفران، ثم تتبل المرقة بالملح والفلفل والكركم ويغطى الوعاء حتى تغلي المرقة.
تخلط الزبدة مع الدقيق وتضاف إلى المرقة، ثم يضاف القليل من الكريمة، ويقدم مع سمك السالمون.





المكونات:
صدور دجاج
دقيق
كمون
كزبرة مطحون
ملح
باذنجان منقوع في ماء وملح ومحمر
زيت زيتون
بصل
ثوم مفروم
ملح
زعتر
أوريجانو
ريحان
صلصة طماطم غليظة
بقدونس

الطريقة:
يتبل الدقيق بالملح بالكمون والكزبرة، ثم تغمس فيه صدور الدجاج، وتحمر في الزيت.
ترفع صدور الدجاج، ثم يضاف البصل الثوم ويتبل بالملح والفلفل والزعتر والأوريجانو والريحان.
يضاف الباذنجان المحمر وصلصة الطماطم وصدور الدجاج المحمر، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.
يضاف البقدونس ويقدم.






المكونات:
لحم ستيك شرائح
جبن حلوم شرائح
ملح
فلفل
دقيق
زيت زيتون
مشروم
مرقة
كريمة

الطريقة:
يتبل لحم الستيك بالملح والفلفل، ثم تفتح بالعرض وتحشى بشرائح جبن الحلوم.
تغمس شرائح اللحم المحشية بالجبن في الدقيق وتحمر في وعاء ساخن على النار، ثم ترفع.
يحمر المشروم في نفس الوعاء، ويضاف القليل من الدقيق وزيت الزيتون، ثم يقلب حتى يتبخر السائل.
تضاف المرقة والكريمة ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم تضاف شرائح اللحم المحمرة ويقلب، ويغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات.







المكونات:
لحم قطع
زيت زيتون
قرفة
قرنفل
هال
كركم
فلفل حامي
فلفل أبيض
جزر
ثوم
زنجبيل
مرقة
زعفران
حليب ساخن
كزبرة
نعناع جاف
زبادي
أرز مطهو

الطريقة:
يتبل اللحم بالقرفة والقرنفل والهال والكركم والفلفل الحامي والفلفل الأبيض، ويترك ليوم كامل.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يحمر يتغير لونه.
تضاف المرقة، ويذوب الزعفران في الحليب الساخن ويضاف، ثم تتبل المحتويات بالكزبرة والفلفل والنعناع الجاف ويقلب حتى تتجانس.
يخلط الأرز مع الزبادي ويضاف إلى اللحم، ويترك على النار حتى تنضج المحتويات وتتجانس.

المكونات:
لحم ستيك شرائح
جبن حلوم شرائح
ملح
فلفل
دقيق
زيت زيتون
مشروم
مرقة
كريمة

الطريقة:
يتبل لحم الستيك بالملح والفلفل، ثم تفتح بالعرض وتحشى بشرائح جبن الحلوم.
تغمس شرائح اللحم المحشية بالجبن في الدقيق وتحمر في وعاء ساخن على النار، ثم ترفع.
يحمر المشروم في نفس الوعاء، ويضاف القليل من الدقيق وزيت الزيتون، ثم يقلب حتى يتبخر السائل.
تضاف المرقة والكريمة ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم تضاف شرائح اللحم المحمرة ويقلب، ويغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات.






المكونات:
سمك فيليه
خردل مطحون
كزبرة
كمون
كركم
ملح
فلفل أسود
شطة
زيت زتيون
فلفل أحمر مطحون
ثوم مطحون
جوز هند
طماطم مفروم ناعم
عصير ليمون

الطريقة:
يتبل الدقيق بالخردل والكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل والشطة، ثم يغمس السمك الفيليه في الدقيق المتبل، ويحمر في قليل من الزيت.
يخلط الملح مع الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المطحون، ثم يضاف جوز الهند وعصير الليمون، ويضاف إلى السمك.
يترك الوعاء على نار هادئة حتى تتجانس المحتويات، ثم يقدم السمك مع أرز أبيض مطهو.





المكونات:
روبيان
خردل مطحون
كزبرة
كمون
كركم
ملح
فلفل
شطة
زيت زتيون
بصل مفروم ناعم
زنجبيل معجون
تمر هندي
طماطم معجون
حليب جوز الهند
مرقة

الطريقة:
يخلط الخردل المطحون مع الكزبرة الكمون والكركم والملح والفلفل والشطة، ثم يتبل به الروبيان، ويحمر في قليل من الزيت.
يخلط البصل مع الزنجبيل في سلطانية، ويضاف التمر الهندي ومعجون الطماطم، ثم يضاف على الروبيان ويقلب.
يضاف القليل من حليب جوز الهند والمرقة، ثم يترك على نار هادئة حتى تتجانس المحتويات.
يقدم االروبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي مع أرز أبيض مطهو.






المكونات:
سمك هامور قطع
خردل مطحون
كزبرة
كمون
كركم
ملح
فلفل
شطة
دقيق
زيت زتيون
حليب جوز الهند
ورق كاري

الطريقة:
يخلط الخردل المطحون مع الكزبرة الكمون والكركم والملح والفلفل والشطة، ثم يتبل به قطع السمك.
تغمس قطع السمك المبهرة في الدقيق، ثم تحمر في قليل من الزيت ويضاف إليه القليل من حليب جوز الهند وورق الكاري، ويترك الوعاء على نار هادئة حتى تتجانس المحتويات.
يقدم الهامور المحمر مع أرز أبيض مطهو.






المكونات:
عجينة باستري
صدور دجاج
زيت زيتون
جبن بارمازان مبشور
صلصة جبن غليظة
فلفل رومي ألوان مشوي ومقشر
بصل حلقات مشوي
كوسا شرائح مشوي
أوريجانو مفروم
روزماري مفروم
ريحان مفروم
زيت زيتون
ملح
فلفل

الطريقة:
تفرد عجينة الباف باستري وتقطع على هيئة مربعات ضلعه = 10 سم، ثم تدهن المربعات بزيت الزيتون ويضاف إليها جبن البارمازان المبشور، وتوضع في الفرن حتى تنتفخ.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، وتضاف صدور الدجاج وتقلب حتى تحمر.
يخلط الريحان مع الروزماري والأوريجانو، ويتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل.
يتبل الفلفل والبصل والكوسا المشوي وصدور الدجاج المحمرة بالخلطة السابقة.
تدهن طبقتين من المالفية بصلصة الجبنة وتحشى بصدور الدجاج المتبلة، ثم تضاف شرائح الخضروات المشوية والمتبلة على الطبقة الثانية وتضاف طبقة ثالثة من المالفية.
تدهن الطبقة الثالثة من المالفية بصلصة الجبنة وصلصة التمر الهندي.





المكونات:
لحم نعام (شرائح)
بصل
ثوم
فلفل رومي أحمر
زيت زيتون
ملح
فلفل
زعتر طازج مفروم ناعم
دقيق
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
مرق دجاج أو لحم
جزر مكعبات صغيرة و مسلوق نصف سواء
بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوق نصف سواء
طماطم مكعبات صغيرة
فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة)

الطريقة:
يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها.
يُدهن البصل و الثو م و الفلفل الرومي بالزيت و يُشوى في الفرن، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام.
تٌتبل الخُضروات المشوية بالملح والفلفل والزعتر، وتُحشى شرائح اللحم الخُضروات المشوية و تُلف بأحكام بواسطة الخيط الخاصة باللحوم .
تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه .
يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، وفي الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا .
تُقلَب مكونات الوعاء كلها، و يُضاف المرق مع التقليب، وعند البدء في الغليان يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج.
يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل، ويُضاف القليل من المرق، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل المكونات .





المكونات:
معكرونة مسلوقة
سجق قطع
جبن ناتشوز
جبن شيدر
جبن موزاريلا

الطريقة:
تخلط المعكرونة مع السجق في سلطانية، ويضاف جبن الناتشوز والشيدر والموزاريلا.
تقلب المكونات وتوضع في طاجن، ثم يوضع في الفرن حتى تنضج المحتويات وتتماسك.






المكونات:
صدر دجاج
ملح
زيت زيتون

مكونات التبولة:
بقدونس مفروم ناعم
بصل أخضر مفروم
سماق
طماطم مفروم
برغل منقوع ومصفى
ملح
فلفل
بهار
زيت زيتون
عصير ليمون

الطريقة:
يخلط البقدونس مع الجزء الأبيض من البصل الأخضر، ويضاف السماق والجزء الأخضر من الجزء البصل الأخضر والطماطم والبرغل، ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار وزيت الزيتون وعصير الليمون.
يفتح صدر الدجاج بالعرض، ويتبل بالملح، ثم يحشى بالتبولة ويقفل بخلة.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف صدر الدجاج ويقلب حتى يحمر وينضج.
يقدم صدر الدجاج المحشي بالتبولة مع صلصة البقدونس.





المكونات:
دجاج قطع بالعظم
زيت زيتون
دقيق
ملح
فلفل
بابريكا
بصل أبيض صغير
مشروم حلقات
معجون طماطم
خل بلزاميك
ماء

الطريقة:
يتبل الدقيق بالملح والفلفل والبابريكا، ثم تغمس فيه قطع الدجاج.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع الدجاج وترص ملامسة لقاع الوعاء وتقلب حتى يصبح لونها بني.
ترفع قطع الدجاج، وتضاف البصل الأبيض ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف قطع المشروم وتتبل بالملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون.
يضاف معجون الطماطم ويقلب حتى يتداخل مع المحتويات، ثم تضاف قطع الدجاج المحمرة وتوضع ملامسة لقاع الوعاء حتى يكتمل نضجها.
يضاف خل البلزاميك والقليل من الماء، وتقلب المحتويات وتترك حتى تتجانس المحتويات.
يقدم الطبق مع معكرونة مسلوقة ومتبلة.






المكونات:
تورتيا
زيت زتيون
لحم قطع صغير
بصل مفروم
جزر مكعبات صغيرة
ملح
فلفل أسود
كزبرة
كمون
تشيلي
صلصة طماطم
صلصة طماطم مطبوخة
ثوم مفروم
فاصوليا حمراء
بصل أخصر مفروم
كزبرة مفرومة
أرز مكسيكي مطهو مع طماطم
جبنة شيدر مبشور
جبنة موزاريلا مبشور

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع اللحم والبصل والجزر، ويتبل بالملح والفلفل والكزبرة والكمون، ثم يقلب حتى يتغير لون اللحم.
يضاف التشيلي وصلصة الطماطم والثوم المفروم والفاصوليا الحمراء ويقلب، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى تتجانس المحتويات.
يضاف البصل البصل الأخضر المفروم والكربرة المفرومة.
يوضع القليل من صلصة الطماطم المطبوخة في طاجن، ثم تحشى وحدات التورتيا بحشو اللحم ج وجبنة الشيدر والموزاريلا المبشورين وتقفل على هيئة ظرف، وترص في الطاجن.
تضاف جبنة الشيدر والموزاريلا المبشورين، ثم يوضع الطاجن في الفرن حتى تتجانس المحتويات وتسيح الجبنة.

المكونات:
تورتيا
دجاج مقطع صغير
فلفل أسود
ملح
كمون
زيت ذرة
بصل مفروم
فلفل رومي ألوان مفروم
شطة
ثوم مفروم
كزبرة خضراء
صلصة طماطم (مطبوخة مع زيت وبصل وبقدونس وملح وفلفل)
جبنة شيدر مبشور
جبنة موزاريلا مبشور

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، وتضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون، ويقلب.
يضاف البصل والفلفل الرومي ويتبل بالشطة، ثم يضاف الثوم والكزبرة، ويقلب حتى تتجانس المحتويات.
يوضع القليل من صلصة الطماطم المطبوخة في طاجن، ثم تحشى وحدات التورتيا بحشو الدجاج وجبنة الشيدر والموزاريلا المبشورين وتلف، وترص في الطاجن.
تضاف صلصة الطماطم وجبنة الشيدر والموزاريلا المبشورين على الانشلادا، ثم يوضع الطاجن في الفرن حتى تتجانس المحتويات وتسيح الجبنة.






مكونات الستيك:
لحم ستيك
ملح
بصل مفروم
زنجبيل مطحون
صلصة صويا

مكونات البطاطس المهروسة:
بطاطس مسلوقة ومهروسة
شبت مفروم
زبدة سايحة
ملح
فلفل أسود

الطريقة:
يخلط البصل مع الزنجبيل وصلصة الصويا في سلطانية، ثم تتبل قطع الستيك بالملح وتغمس في صلصة الصويا.
تحمر قطع الستيك في وعاء ساخن على النار، وتقلب حتى تنضج.

توضع البطاطس المهروسة في سلطانية، ويضاف إليها الشبت والقليل من الزبدة السايحة، ثم تتبل بالملح والفلفل.

يقدم الستيك مع البطاطس المهروسة ويزين الطبق بصلصة الهولنديز.





المكونات:
بصل مفروم ناعم
بقدونس مفروم
كزبرة مفرومة
طماطم مفروم
ملح
ثوم مفروم
فلفل أسود
كمون
تمر هندي
سمكة مخلية

الطريقة:
يدعك البصل في سلطانية بالهاون، ويضاف إليه كمية كبيرة من البقدونس والكزبرة المفرومة، ثم يضاف الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والكمون والتمر الهندي وعصير الليمون.
تفتح السمكة في صاج ويضاف عليها خليط البقدونس، ثم يوضع في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج السمكة.






المكونات:
صدور دجاج مخلية
زيت زيتون
بصل مفروم
سكر
عصير طماطم
بقدونس مفروم

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والسكر ويقلب حتى يحمر، ثم يضاف عصير الطماطم والبقدونس ويقلب ويترك حتى يغلي السائل.
يدهن صاج بقليل من الزيت وتوضع عليه صدور الدجاج، ثم تغطى صدور الدجاج بصلصة الطماطم السابقة.
يوضع الصاج في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج صدور الدجاج.





المكونات:
لحم قطعة كبيرة
ملح
فلفل أسود
بصل
جزر
كرفس
الطريقة:
يقطع البصل والجزر والكرفس قطع كبيرة، ويوضع في وعاء فرن كبير.
تربط قطعة اللحم بخيط، وتتبل بالملح والفلفل، وتضاف على الخضروات، ثم يوضع الوعاء في فرن حرارته 180ْ حتى ينضج اللحم.





المكونات:
جمبري (روبيان) كبير
جيلاتين
ماء
جزر مكعبات صغيرة
ذرة
بازلاء
مايونيز

للتزيين:
سمك سالمون
أعشاب
كيبرز
بيض مسلوق

الطريقة:
يخلط الجزر مع الذرة والبازلاء في سلطانية، ثم يضاف المايونيز ويقلب حتى يغطى الخضروات.
يمزج الجيلاتين مع الماء في وعاء، ثم تغمس به وحدات الجمبري وترص في قاع وأطراف سلطانية عميقة مفروشة بورق من البلاستيك.
تضاف حشوة المايونيز في النص، ثم توضع السلطانية في الثلاجة حتى تلتصق وحدات الجمبري مع بعضها.
تقلب السلطانية في طبق التقديم، ويرفع ورق البلاستيك، ثم يزين الهرم بورود من السالمون والأعشاب والكيبرز وقطع البيض المسلوق.






المكونات:
لفت قطع كبيرة
بطاطس قطع كبيرة
قرع قطع كبيرة
بصل متوسط
ملح
فلفل أسود
جوز الطيب
شطة
رجل ضأن مخلي
زعتر أخضر
بصل أخضر
ثوم
ماء

الطريقة:
تمزج قطع اللفت والبطاطس وتتبل بالملح والفلفل، ثم تضاف قطع القرع والبصل وتتبل بجوز الطيب والشطة.
يفتح رجل الضأن ويتبل بالزعتر الأخضر والبصل الأخضر والثوم والملح والفلفل، ثم يربط بخيط ويحمر في وعاء ساخن على النار.
توضع الخضروات في وعاء فرن كبير، ويضاف القليل من الماء من طرف الوعاء.
يضاف رجل الضأن المحمر، ويضاف المزيد من الزعتر الأخضر والبصل الأخضر، ثم يوضع في فرن حرارته 180ْ حتى ينضج اللحم.
يقدم رجل الضأن بالأعشاب مع الخضروات ويزين بالأعشاب.






المكونات:
بط صحيح
كرفس
برتقال
روزماري
فلفل أسود
ملح
زيت زيتون
عصير ليمون
صلصة صويا
عسل نحل
بصل جوانح
مشمش
قراصيا
جزر
زعتر
مرقة

الطريقة:
يخلط قطع الكرفس مع البرتقال في سلطانية وتتبل بالملح والفلفل والروزماري.
في سلطانية أخرى، يمزج زيت الزيتون مع عصير الليمون وصلصة الصويا وعسل النحل.
يحشى البط بخليط الكرفس والبرتقال المتبل، ثم يدهن بمزيح العسل.
تخلط جوانح البصل مع المشمش والقراصيا والكرفس والجزر في سلطانية، ويضاف إليها الروزماري والزعتر، ثم يوضع في وعاء فرن كبير.
توضع شبكة الشوي في منتصف الوعاء، ويوضع عليها البط، ثم يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 40 دقيقة لكل 1 كيلو جرام.
يقدم البط المحشي مع أرز بالزعفران خليط المشمش والقراصيا.






المكونات:
دجاجة صحيحة
مكونات التتبيلة:
بصل
فلفل أخضر حلو
أعشاب طازجة
بشر ليمون
روزماري
ملح
قرفة
قرنفل
جوزالطيب
فلفل
زيت زيتون
الطريقة:
- تُوضع جميع مكونات التتبيلة في ال Food Processor، ثم تفرم.
- تُتبل الدجاجة بالتتبيلة السابقة.
- يُوضع ماء في زجاجة مياه غارية، وتثبت الزجاجة في منتصف وعاء (نفس الوعاء المُستخدم لصنع الكريم كراميل)، ثم تثبت الدجاجة على الزجاجة.
- تربط أطراف الدجاجة، ويضاف إلى الوعاء بعض الجزر والبصل والكرفس.
- توضع الدجاجة في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج.
- تقدم الدجاجة مع الخضروات المشوية والبطاطس بالفرن.

كوردن بلو




المكونات:
دجاج
جبنة
هام

الطريقة:
وضع صدور الدجاج في كيس وضربها حتى يزداد حجمها.
حشو صدور الدجاج بالهام ثم الجبنة، ثم قفلها.
غمس صدور الد جاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك.
قليها بالزيت حتى تحمر ويصبح اللون ذهبياً.

شكرا على جهودك المميزة