منتديات المُنى والأرب - البقوليات تخفض الكوليسترول وتفيد مرضى السكري

البقوليات تخفض الكوليسترول وتفيد مرضى السكري

http://www.alittihad.ae/assets/image...a-na-80460.jpg

البقول أحدث الوصفات الجديدة للرشاقة

أظهرت دراسة علمية حديثة أن تناول البقول قد يحدث خفضاً ملموساً في مستويات كوليسترول الدم، بالإضافة إلى تأثيراتها المفيدة لمرضى السكري، وأوضح خبراء التغذية أن عائلة البقول تتكون من العدس والفول والفاصوليا واللوبيا وأيضاً الحمص، مؤكدين أن الأغذية النباتية الأخرى التي تساعد على خفض مستويات كولسترول الدم تتمثل في اللوز والفول السوداني وعين الجمل واللب الأبيض وبذور البطيخ والترمس. ووجدت نتائج دراسات حديثة أن الأشخاص الذين يأكلون البقوليات أسبوعياً يكونون أقل عرضة لأمراض انسداد الشرايين أو الأوعية الدموية المتعلقة بالقلب.
وتاليا شرح لأبرز فوائد عدد من البقوليات:
◆ العدس: يعتبر العدس أحد أغنى البقوليات على الإطلاق، فقد أظهرت الدراسات في مجال التغذية أن إضافة العدس خصوصاً البقوليات عموما إلى الغذاء، يحمي القلب ويقلل فرص تعرضه إلى الأزمات والمشكلات الصحية الخطيرة، وقد وجد الباحثون أيضا أن خطر إصابة الرجال والنساء الذين واظبوا على تناول البقوليات والعدس بالذات لأربع مرات في الأسبوع خفت عنهم المشكلات الصحية وأمراض العصر، وتبين أن قراءات ضغط الدم ونسبة الكوليسترول الكلي عند الأشخاص الذين يعشقون العدس والبقول، كانت أقل من مثيلاتـها عند الآخرين كما انخفضت احتمالات تعرضهم للإصابة بداء السكري أو ارتفاع ضغط الدم الشرياني، إلا أن أبحاثا جديدة دلت أن البقول كاللحوم، تعد مصدرا للكثير من أنواع الأملاح الضارة بالجسم، فلا يوصف أكل العدس إلا لذوي الصحة الجيدة والذين يبذلون جهدا عظيما، فقشر العدس يكافح الإمساك، ويدر البول ويعالج فقر الدم، ويخفض الأسنان من النخر، ويمنع العدس عن مرضى السمنة، والأمعاء الضعيفة والمصابين بأمراض الكبد والكلى والمرارة.

◆ الحمص: الحمص غني جدا بالمواد البروتينية، والحمص الجاف يحتوي على كثير من الأملاح المعدنية الهامة مثل الكبريت والفسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد، وهو مغذ جدا، ومدر للبول مسمن منشط للأعصاب والمخ، وينصح بعدم التمادي والإفراط في تناوله، وبخاصة دوى فيتامينات وسكر، لكن كثرة تناوله تضعف الهضم، ويمكن عمل شوربة بالحمص للأطفال في سن الرابعة والخامسة، أما الحمص المقلي الذي يتم تناوله للتسلية فهو يحتوي على 18% بروتين 5% دهون و61% نشويات.
◆ الفاصوليا: تستخدم الفاصوليا في الغداء إما خضراء، وإما يابسة، فالفاصوليا الخضراء تحتوى على فيتامينات (أ) و(ب) و(ج)، وتحتوي على كميات لا بأس بها من أملاح الكالسيوم والفسفور، كما أنها غنية بالمادة الخضراء (الكلوروفيل)، أما اليابسة فتحتوى على البروتين والفسفور والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم، وفيتامينات (باء 2)، ومن الناحية الطبية وجد في عروق الفاصوليا الخضراء مادة تسمى (اينوزيت). كما توصف الفاصوليا الخضراء بأنها غذاء جيد يعمل على تجديد كريات الدم البيضاء، ويناسب مرض القلب والمصابين بالضغط وسوء الهضم، شريطة أن تكون طازجة، وهي مهدئة للأعصاب ومدرة للبول ومقوية للكبد والبنكرياس، وتعطى في حالات النقاهة وبطء النمو والإعياء ونقص المواد الحيوية في الجسم، ويشرب عصير عروق الفاصوليا بمقدر نصف قدح في اليوم، أما الفاصوليا اليابسة فهي مغذية جدا لأنها غنية بالكربوهيدرات، ويستحسن أن تؤكل بقشرها، لأنها تحتوي على خمائر مفيدة، كما توصف الفاصوليا اليابسة للرياضيين، وذوي الأعمال الشاقة والمراهقين، وتمنع عن المصابين بالسمنة والمغص المعدي وعسر الهضم وأمراض الكبد، والحوامل والأطفال الصغار لصعوبة هضمها.

◆ الفول: عرف الفول مند القدم ونسجت حوله أساطير كثيرة عجيبة، ومن الناحية الغذائية لا يخفى ما له من قيمة غذائية كبيرة كغيره من البقول، وفي الطب الحديث وجد أن في زهور الفول فوائد لإدرار البول وتنشيط الهضم والتخلص من الرمال وتهدئة آلام الكليتين، ووقف القيء، كما أن لب الفول الأخضر إذا غلي وشرب يفيد المصابين بالرمل والحصى والتهاب الصفراء والكليتين والمثانة، وينصح الأطباء ذوي المعدة الضعيفة والمصابين بعسر الهضم بالامتناع عن تناول الفول. اختيار البقول الجيدة
يجب اختيار البقول السليمة والجافة والخالية من البقع السوداء والعفن والأجزاء التالفة، ولاسيما تلك التي سوف تخزن لفترات طويلة. تحفظ الحبوب في أوعية نظيفة وجافة ومغطاة، ويفضل حفظها في أكياس من القماش في أماكن باردة جافة وجيدة التهوية ومغلقة ومرتفعة عن الأرض، لمنع وصول الحشرات والقوارض إليها. ويعتبر التجفيف من أكثر طرق الحفظ سلامة، حيث تزال الحبوب والبقول والخضار التالفة، ثم يغسل السليم منها جيداً ويصفى من الماء، ثم تنشر على قطع من القماش النظيف في مكان ظليل حتى تجف تماماً.
ويفضّل عدم حفظ الحبوب والبقول في الثلاجة نيئة، حيث تحتوي على بعض الأنزيمات التي يمكن أن تستمر في التفاعل بعد الحفظ مؤدية إلى تلفها، لذلك يفضل سلقها قليلاً قبل حفظها في الثلاجة، كما يجب عدم غسل الأرز المعبأ والمعالج صناعياً قبل الطهي بإضافة بعض العناصر المصنعة مثل الأملاح والفيتامينات إليه، لأن ذلك يفقده الكثير من قيمته الغذائية.