منتديات المُنى والأرب - المقروض القيرواني من اشهر الاكلات برمضان

المقروض هو قطع من الحلويات في شكل معين وهو صناعة تقليدية تختص بها مدينة القيروان في تونس
ولا يكاد زائر من تونس أو من خارجها يمر بالقيروان دون تذوق المقروض
وبرغم أن هذه الصناعة قد انتشرت بعض الشيء في بعض المدن التونسية إلا أن مذاق المقروض القيرواني مختلف

المقاديـــــر

أكواب من السميد الخشن (دقيق القمح الصلب)
1 كوب من الدقيق الأبيض
1 كوب من خليط الزبدة الذائبة والسمن
_ملعقة صغيرة من نكهة الفانيلا
_خليط ماء الزهر + ماء عادي + نصف ملعقة صغيرة ملح لتجميع العجينة
_عجينة التمر للحشو
( يمكننا استخدام حشو اللوز المكون من 3 مقادير لوز +مقدار سكر مبلور +رشة قرفة +ماء الزهر لتجميع الحشو) بدل من عجينة التمر
_ عسل محلى بقليل من ماء الزهر

في وعاء نخلط كل من السميد والدقيق الأبيض والزبدة والسمن والفانيلا مع بعض جيد

http://www.12allchat.com/upload/uplo...86eb9557ce.jpg
نقوم بتشريب الزبدة والسمن جيدا مع كل حبيبات الدقيق والسميد هكذا

http://www.12allchat.com/upload/uplo...113a989c77.jpg
نأخد كمية من الخليط ونضعها هكذا على الطاولة
http://www.12allchat.com/upload/uplo...71ba71a73f.jpg

بواسطة ملعقة كبيرة نأخد قليلا من خليط ماء الزهر + ماء +ملح
ونرش به على خليط الدقيق هكذا

نقوم بتجميع العجينة دون دلكها او عجنها كثيرا (يمكننا اظافة قليلا من خليط الماء اذا لم تتماسك العجينة بهذا الشكل)

http://www.12allchat.com/upload/uplo...7ef2e929e6.jpg
من جهة اخرى نكون قد افردنا حشو التمر او اللوز حسب الذوق على هذا الشكل

http://www.12allchat.com/upload/uplo...91eedbdf93.jpg

نأخد العجينة التي حضرناها ونشكلها باليدين على شكل قصيب طويل وخشن ونقوم بفتحه باليد بالضغط عليه بهذا الشكل

http://www.12allchat.com/upload/uplo...d17b235fbb.jpg
نضع في وسطه الحشو الذي حضرناه هكذا

http://www.12allchat.com/upload/uplo...764f6daafd.jpg
ثم نجمع اطرافه لنغلق الفتحة التي عملناها لوضع الحشو هكذا ونضعط بعدها قليلا على سطح العجين لتسوية سطحه قليلا هكذا

http://www.12allchat.com/upload/uplo...0ad2f660c4.jpg

بواسطة طابع تقليدي خاص
http://www.12allchat.com/upload/uplo...0cbf8b609c.jpg

نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة
نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن -
لمن لا يتوفر لديها الطابع يمكنها الاستغناء عنه وقطع الحلوى بالسكين فقط على شكل معين

http://www.12allchat.com/upload/uplo...17d7558756.jpg

نضع المقروض في الفرن حتى يصفر لونه ويميل للاحمرار من الأسفل بعدها نقوم بتحمير واجهته العليا
وحينما نخرجه من الفرن مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء المحلى مع قليل من ماء الزهر
ونضعها في مصفات لتقطير العسل الزائد
وتكون بهذا الشكل
وبطعم لذيذ جدا

http://i76.servimg.com/u/f76/13/26/46/55/100_3211.jpg

بالإمكان قلي المقروض بدلا من وضعه في الفرن والقلي هو الأصل في التحضير ولكن للمحافظة على الصحة فالفرن أفضل

بالصحة والعافيه لكم
مع تحيات الشيف صمت الجروح