منتديات المُنى والأرب - هريسة الباذنجان مع اللحم

هريسة الباذنجان مع اللحم

المقادير:
500 غ من الباذنجان الكبير الحجم
ملعقة طعام من عصير الليمون
ربع كوب من الزبدة
ربع كوب من الدقيق
ثلاثة ارباع الكوب من الحليب
ملح وبهار اسود
نصف كوب من الكعك الابيض المطحون (اختياري)
نصف كوب من جبنة القشقوان المبروشة
بقدونس مفروم ناعما
كيلوغرام من اللحم الخالي من العظام (دقن اللحام)
ربع كوب من الزبدة
بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعما
ربع كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة (اختياري)
ثلاثة كوب من البندورة المقشرة والمفرومة مع ربع كوب من صلصة البندورة
ملعقة طعام من معجون الفلفل الحلو
1.5 كوب من الماء
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملح وبهار اسود
ربع كوب من البقدونس المفروم

طريقة التحضير:
يشوى الباذنجان على الفحم او في الفرن حتى يحترق جلده وينضج من الداخل.

يقشر الباذنجان بعناية ويحفظ في مصفاة حتى موعد الاستعمال، ثم يهرس بالشوكة.

تذوب الزبدة في قدر ويضاف اليها الدقيق ويطهى معها لمدة دقيقتين. يضاف بعدها الحليب مع التحريك المستمر حتى يتكثف المزيج وتظهر فيه الفقاقيع.

تضاف هريسة الباذنجان ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يتضاءل حجمه قليلا ويصبح كثيفا. يحرك الخليط بين الحين والاخر، ويمكن اضافة المزيد من الكعك المطحون لجعل الهريسة اكثر كثافة.

ترفع الهريسة عن النار وتضاف اليها الجبنة وتخفق معها جيدا ليصبح المزيج ناعما ثم يرش الملح والبهار حسب الذوق.

تسكب الهريسة حول طبق التقديم ويرش عليها البقدونس المفروم. يملا وسط الطبق بالتاسكباب او تقدم الهريسة ساخنة مع اطباق الدجاج او اللحم.

يقطع اللحم الى مكعبات من 4 الى 5 سم.

تسخن نصف كمية الزبدة في قدر وتقلى فيها مكعبات اللحم ثم تنقل الى طبق بعد ان تصبح بنية اللون.

تضاف بقية الزبدة الى القدر ويقلى البصل والفليفلة الخضراء (في حال استعمالها) حتى يذبل البصل. تضاف البندورة وصلصة البندورة ومعجون الفلفل والماء. يحرك المزيج جيدا ويضاف البهار والملح والبهار الحلو ومعظم كمية البقدونس.

يعاد اللحم الى القدر وتغطى القدر ويطهى محتواها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف الساعة او حتى ينضج اللحم وتتكثف الصلصة.

يسكب التاسكباب وسط الطبق المحاط بهريسة الباذنجان ويزين بالبقدونس المفروم ويقدم ساخنا.