[بائع الورد]

وصفة وطريقة عمل الفوارغ والكوسا المحشي - طبق شهي نأتي به من تراثنا الفلسطيني، الذي يعتبر المأكولات الخاصة جزء من الهوية، اليوم نحضر معًا وجبة من الكوسا المحشي والفوارغ.

المقادير:
2 كلغ من الكوسا الصغيرة أو المتوسطة الحجم
2 كلغ من البندورة المقشرة والمفرومة
ملعقة صغيرة من الملح
كوبان من الأرز
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً
نصف كوب من السمنة
ملعقة طعام لحشوة اللحم
وملعقتا طعام لصلصة البندورة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
رشة من البهار الأسود ورشة من القرفة
ربع كوب عصير ليمون
4 إلى 6 فصوص ثوم مهروسة

الفوارغ:
4 إلى 5 فوارغ نظيفة ورفيعة
بصلة متوسطة، 1.5 كوب من الأرز المصري
200 غ من اللحم المفروم ناعماً
نصف كوب من السمنة أو الزبدة
نصف كوب من الصنوبر
كوب من الدقيق
ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة والملح
ماء ورد و 5 إلى 6 حبات هال وورقتا غار

تحضير الكوسا:
تغسل حبات الكوسى وتجفف ثم تقطع أعناقها.
يغمس الجزء المقطوع من كل حبة كوسى في الملح ثم ينقر بالمنقار ويُفرّغ لبه.
تغسل حبات الكوسا من الداخل والخارج.
يغسل الأرز ويصفى ثم يخلط مع اللحم والملح والتوابل وملعقة طعام من السمنة.
تحشى حبات الكوسى بهذه الحشوة حتى ثلاثة أرباعها فقط لأن الأرز سينتفخ داخلها أثناء الطهو.
تسخن ملعقتا طعام من السمنة في قدر وتضاف إليها البندورة المهروسة وملعقة صغيرة من الملح ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق. توضع الكوسا المحشوة في هذه الصلصة مع كوبين من الماء.
تطهى الكوسا مع الصلصة على النار لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريباً حتى تنضج.
قرابة انتهاء وقت الطهو، يضاف الثوم المهروس وعصير الليمون إلى صلصة الكوسى.

تحضير الفوارغ:
تنزع جزيئات الدهن عن الفوارغ قبل غسلها جيداً.
تقلب الفوارغ رأس ¾اً على عقب عبر إدخ ¾ال إصبع واح ¾د في طرفها ومن ثم قلبها.
تفرك الفوارغ بالملح والدقيق وقشر الليمون الحامض ثم تغسل جيداً.
تكرر هذه العملية مرات عدة ثم تفرك الفوارغ بماء الورد وماء الزهر.

تحضير الحشوة:
يغسل الأرز ويصفى. يضاف إليه اللحم والتوابل والصنوبر والسمنة أو الزبدة.
تحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه ثم يحشى الطرف ويدفع الطرف المحشو إلى الداخل إلى أن يكتمل حشو كل فارغ.
توضع الفوارغ في قدر وتضاف إليها 4 إلى 5أكواب من الماء والقليل من الملح وملعقة طعام من عصير الليمون وورقة غار وحبات الهال.
تطهى الفوارغ على نار متوسطة حتى تطرى ثم ترفع وتقدم مع الكوسى المحشوة باللحم.
تصف حبات الكوسى في طبق التقديم وتوزع فوقها الفوارغ.
تقدم صلصة الفوارغ وصلصة الكوسا في وعائين منفصلين.