ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمّان

أرب جمـال · 8 - 8 - 2013, 01:46 AM

ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمّان

المكوّنات

ورق عنب طازج، مغسول ومشذّب - كيلوغرام

أرز بسمتي - كوب (أو 200 غرام)

زبدة - ملعقتان كبيرتان

لحم مفروم - 400 غرام

قرفة مطحونة - ملعقتان صغيرتان

زبيب - كوب (أو 200 غرام)

دبس رمّان - 6 ملاعق كبيرة (أو 90 غرام)

جوز مقطّع تقطيعاً ناعماً - كوب ونصف (أو 150 غرام)

طرخون أوراق مجفّفة - ملعقتان صغيرتان

مرق دجاج ماجي - مكعبان

ماء - 6 أكواب (أو 1500 ملل)

عصير ليمون حامض - 32 ملاعق كبيرة (أو 30 ملل)

نصائح

يمكن تقديم هذا الطبق بارداً أو ساخناً. كما يمكن استعمال أوراق العنب الجاهزة في حال عدم توفّر الأوراق الطازجة.

طريقة العمل

1- تُغمس أوراق العنب في الماء المغلي وتُرفع فوراً، ثمّ توضع تحت الماء البارد وتُصفّى.
2- تُحضّر الحشوة عبر طبخ الأرز جزئياً في الماء الدافئ وتصفيته ووضعه جانباً.
3- في مقلاة عميقة، تُذوّب الزبدة ويُضاف اللحم المفروم ويُقلى لمدّة 10 دقائق على حرارة متوسّطة الارتفاع. تُضاف القرفة والطرخون والزبيب ودبس الرمّان المتبقّي والجوز المقطّع في المقلاة وتُقلى مع التحريك لخمس دقائق إضافية.
4- يُضاف الأرز المطبوخ جزئياً بهدوء مع الحرص على عدم كسر حبيبات الأرز.
5- تُمدّ كلّ ورقة عنب (مع وضع وجهها اللامع على سطح مالس) على السطح. ثمّ تُحشى بملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة من الحشوة (بحسب حجمها) وتُطوى جوانبها وتُلفّ.
6- تُرصّ أوراق العنب جيّداً الواحدة قرب الأخرى في طبقات في قدر متوسط الحجم من دون ترك فسحة بينها.
7- يوضع طبق ثقيل على سطح الأوراق الملفوفة للمحافظة على شكلها خلال الطهو.
8- تُضاف مرقة الدجاج ماجي، الماء وصلصة الدبس على القدر حتى تغطّي لفافات ورق العنب، ثمّ يُضاف عصير الليمون الحامض. تُترك المكوّنات لتغلي، ثمّ تُغطّى وتُحرّك على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى تلين الأوراق (يُضاف الماء الدافئ خلال الطهو إذا دعت الحاجة).
9- تُصفّ أوراق العنب المحشوّة في طبق. تُقدّم مع ما تبقّى من المرقة جانباً.