عمل سجق من زبدة و ثوم وأعشاب

[روح.,]

عمل سجق من زبدة و ثوم وأعشاب






د . عدنان جواد الطعمة







بدأت بصنع سجق أو باسطرمة من الزبدة و الثوم والأعشاب كرفس و بقدونس و حلبة
و فلفل أسود وخلطة بهارات أي توابل أخرى و الملح كل سنة أو سنتين و أحتفظ بها في




المجمدة . وعندما كنت أشوي الدجاج او أقلي اللحم وأعمل ستيك دجاج أو لحم بقر و شرائح خفيفة من لحم البط أو الوزة و ستيك السمك أقوم بقص أقراص خفيفة من



سجق الزبدة مع الثوم والأعشاب و أتركها تموع على الستيك و شرائح لحم الوز أو البط ثم نبدأ بالأكل بعد التوكل على الله .




كان مطعم إيطالي أمام بيتنا مباشرة لأخوين إيطاليين لإعداد كل الأكلات الخاصة بالدجاج بصورة فنية متقنة . وكنت أذهب إلى مكتبة الجامعة في مدينتنا كل يوم لفحص




المخطوطات العربية من أجل إصدار كتابي ضمن منشورات المكتبة و الذي صدر بالفعل بعنوان نمخطوطات عربية واسلامية في مكتبة جامعة ماربورغ عام 1979 ، بالعدد 8 من منشورات المكتبة .

وفي كل أسبوع كنت أتناول طعام العشاء عندهما و عجبتني أكلة الدجاج المشوي
و المحمص و عليه أقراص الزبدة مع الأعشاب المختلفة بالإضافة إلى السلاطة اللذيذة




و البطاطة المشوية أو المقلية . وكل مرة كنت أشعرببراعة الأخوين الإيطاليين لإعداد أطباق الدجاج المشوي . وهكذا قلت لنفسي لماذا لا تصنع سجق الزبدة مع الثوم
و الأعشاب والتوابل والفلفل والملح بنفسك و تحفظه في المجمدة و تستعمله في




الأكلات المشوية و المقلية كالدجاج والسمك و حتى مع المعكرونة المسلوقة بالماء
و الملح تضيف إليها عدة أقراص بعد تصفيتها . عملت السجق المملوء بخليط الزبدة




والثوم والأعشاب بماكنة فرم صغيرة أتعبني جدا . و لكني عندما اشتريت ماكنة فرم
أو ثرم اللحم العملاقة التي تفرم في الدقيقة 50 كيلوغرام لحما بدأت بعمل سجق أو



باطرمة زبدة مع ثوم وأعشاب و ملح و بهارات بكميات كبيرة ، حيث اشتريت ثلاثين باكيت زبدة و عدة رؤوس ثوم و باقات من الأعشاب . ثم اشتريت أكياس النايلون الخاصة




بالسجق من شركة بيع أدوات وملحقات الطبخ بالجملة من مدينة غيسن .
وجائتني فكر أن أضع باكيتات الزبدة الثلاثين في قدر كبير وأضفت مكعبات الثلج حتى لا



تنصهر بسرعة لأن الجو كان حارا في أحد أيام تموز . وهكذا و بعد تقشير رؤوس الثوم
و تنظيف باقات الكرفس والبقدونس بدأت بقصها جميعا ثم بفرمها أو بثرمها بماكنة ثرم





اللحم وملأت أكياس السجق الذي بلغ عددها زهاء الخمسين . ضحكت وقلت لماذا صنعت هذه الكمية الهائلة ، إلا أني قلت أهدي بعضها للأصدقاء وهذا حصل بالفعل .




قمت يوم أمس بخلط 12 باكيت زبدة مع الثوم والكرفس والبقدونس والتوابل والملح
و فرمتها و ملأت 14 كيس نايلون للسجق من الزبدة والثوم والكرفس والبقدونس المفرومة وربطتها بالخيط المتين و وضعتها في المجمدة تكفينا لمدة سنة تقريبا. كان




عملها جدا متعبا وعلى مراحل تقشير ستة قطع رؤوس ثوم كبيرة وكل قطعة فيها 12 فصا ثم قصها إلى قطع صغيرة و تنظيف ثلاث باقات من الكرفس والبقدونس والحلبة ايضا وغسلها بالماء و تجفيفها ثم قصها إلى قطع أصغر من سنتيمترا عجنتها جميعا ثم





بدأت بإدخالها في ماكنة ثرم أو فرم اللحم الكبيرة و أدخلتها مباشرة في أكياس السجق الباسطرمة و ملأت 14 كيسا و ربطتها بالخيوط الغليظة و وضعتها في المجمدة






ومن حسن الصدف تغديت بيتزا مع الخضروات و جبنة بارميسان و كاودا و أضفت إليها أقراص من الزبدة مع الثوم والأعشاب التي عملتها توا فوجدت طعمها يضاهي سجق



الزبدة و الثوم والأعشاب في الأسواق و بدون مبالغة لأن كل شيئ إستخدمته كان بيولوجيا ونظيفا .

[أوراق الزمن]

أضافه جديد وقيمه غذآئيه مفيده
شكرا على إثرآء القسم بكل جديد ومفيد

[عاشق تراب الأقصى]

طبق مميز
يعطيك العافية

[زمان الصمت]

شكرا لك على ما طرحت

بانتظارك وبانتظار باقة من مواضيعك المفيدة

لك منّي ارق تحية وأعذبها

[أصدق احساس]

يسلمو يا عسل
مودتي

[وردة المسااااء]

تسلم الايادي
تحياتي

[روح الياسمين]

سلمت يداك
تحياتي والياسمين

[الغراب الأسود]

الف شكر لك والتقدير
تحيتي لك

[غربة وطن]

مشكورة ويعطيك الصحة والعافية

[جمال جرار]

مجهود رائع وموضوع مميز

بانتظار المزيد من هذا العطاء

لك مني ارقّ تحية وأعذبها

دمت بخير