البقلاوة التونسية " بقلاوة اللوز "

[صمت الجروح]

البقلاوة من الحلويات التي تقدم فى كل مناسباتنا السعيدة و الاعياد و خاصة عيد الفطر المبارك

هناك عدة انواع من البقلاوة منها :


*** بقلاوة لـــــــــــوز ***

* لوازم لعجينة الورقة*

1كغ من السميد الناعم -- 1 كغ من دقيق القمح --4 بيض --4 ملاعق كبيرة من زيت -- ملعقة

من الملح الناعم

* لوازم الحشو *

1 كغ من اللوز -- 200 غ بندق ( صنوبر) -- 800غ من السكر المحور ( الناعم - البودرة)

* لوازم القطر*

1كغ من السكر -- 4 ملاعق كبيرة ماء عطرشية ( او ماء زهر - او ماء ورد ) -- نصف ليمون

* لوازم الورقة *

250 غ من السمن ( او 250 غ من الزيت -- او 250 غ من الزبدة الذائبة) -- 200 غ نشا --

4/1 ل زيت ( او من الزبدة الذائبة)

* التحضير *

-*/ يغربل السميد مع الدقيق و نجعله على شكل بركان به فوهة اى فتحة

-*/ يخفق البيض و يسكب فى الفوهة ( الفتحة) مع الزيت و الملح ( الذى يكون محلول فى قليل من

الماء)

يعجن الخليط جيدا مع اضافة ما يكفى من الماء الدافئ تدريجيا حتى الحصول على عجينة قوية

تغطى العجينة و تترك جانبا حوالى نصف ساعة ثم تدعك مدة نصف ساعة حتى تصبح متجانسة

و لينة قابلة للترقيق

تضاف اليها فى هذه الفترة عند الرغبة بيضة او بيضتان مع 100 غ من الزبدة ( الذائبة) لتكسب

اكثر مرونة

-*/ يسلق اللوز فى الماء و يقشر و يحمر ( يحمص) قليلا فوق النار و يفرم فرما ناعما

يغربل و يضاف اليه البندق ( الصنوبر) و السكر المحور ( الناعم -- البودرة) و يترك الخليط جانبا

-*/ يذاب السمن فى الزيت فوق نار خفيفة

-*/ تدهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الزبدة

-*/ تقطع ( تقص) العجينة بالسكين الى 24 قطعة متساوية و يبسط كل قطعة براحة اليد فى شكل

رغيف مسطح

ترقق اثر ذلك 12 من القطع قطعة بقطعة على النحو التالى

-- ناخد طاولة مستديرة ( ميدة عربى عريضة) و نرشها بشىء من النشا

-- ناخذ القلقال ( عصا خشب نرقق بها ) و نرشه بالنشا

-- يرش كذلك القطع ( قطع العجين الذى بسطناه مثل الرغيف)بالنشا

و ناخذ بالقطعة نلفها على القلقال و نبسطها على الطاولة و ناخذ بترقيقها ( و نرشها بالنشا حتى لا

تلصق) حتى تصبح رقيقة جدا يعنى منتهى الرقة

و هذه الطريقة مع كل قطع العجين ( ال24 قطعة)

*/ ناخذ اول قطعة رققناها و نبسطها بكل رفق و حذر حتى لا تتمزق فى الصينية

و ندهنها بخليط الزيت و السمن (و يستعمل لهذا الغرض فرشاة لينة)

و نبسط فوقها قطعة ثانية من العجينة التى ايضا رققناها مثل الاولى و ندهنها ايضا بخليط

الزيت و السمن .......................... و هكذا حتى نكمل ال12 قطعة

-*/ يبسط الان خليط اللوز فوق قطع العجين فى الصينية

-*/ ثم نبسط فوقه ال12 قطعة الباقية من العجين (بعد ما رققناها بنفس طريقة ال12 الاولى

و لا ننسى خليط الزيت و السمن ندهنها بها)

-*/ تقص بعذ ذلك فى شكل متوازى المستطيل عرضه 2.5 صم تقريبا

-*/ ندخلها الى فرن هادئ الحرارة حوالى ساعة و نصف

-*/ و فى هذه الاثناء يحضر القطر ( الشحور) و يكون متوسط الكثافة ( الخاثر) و يترك جانبا

-*/ حالما تنضج ( تستوى) البقلاوة و يحمر سطحها نوع ما تسقى بالقطر

و تترك جانبا



وصحـــــــــــــه و هـــــــــــــــنا

[hakimnexen]

الحلويات التونسية روعة ،
اكيد احنا بالجزائر نستشهد بالحلويات التلمسانية والقسنطينية والتونسية والشامية
الا ان التونسية والقسنطينة لهم ذوق خاص
هل يمكنك البعث بوصفات أخرى وشكرا

[صمت الجروح]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة hakimnexen [ مشاهدة المشاركة ]

الحلويات التونسية روعة ، اكيد احنا بالجزائر نستشهد بالحلويات التلمسانية والقسنطينية والتونسية والشامية الا ان التونسية والقسنطينة لهم ذوق خاص هل يمكنك البعث بوصفات أخرى وشكرا

تسلم عبد الحكيم على مرورك الراقي و الله يحلي ايامنا و ايامكم
اكيد ممكن يالغلا غالي و الطلب رخيص

[shreeata]

هممممممممممممممممممممممممممممممممممممم
بصرحة منظرها لذيذ كثثير كثير وان
بحب البقلاوة وواضح انه ما في فرق
عن فلسطين
سلمت عزيزتي
تحيات لك

[صمت الجروح]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة shreeata [ مشاهدة المشاركة ]

هممممممممممممممممممممممممممممممممممممم بصرحة منظرها لذيذ كثثير كثير وان بحب البقلاوة وواضح انه ما في فرق عن فلسطين سلمت عزيزتي تحيات لك

اخي الكريم shreeataلا فرق بين البلدان العربيه في العادات و التقاليد
الفرق بسيط و هو اللهجة
سررت بمرورك و ردك لك مني كل الاحترام و التقدير

[أبو جمال]

لذيذة كما يبدو من الصور ولكنها دسمة
ان شاء الله نحاول نقنع المدام تعملها لنا
الف شكر صمت الجروح

[صمت الجروح]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو جمال [ مشاهدة المشاركة ]

لذيذة كما يبدو من الصور ولكنها دسمة ان شاء الله نحاول نقنع المدام تعملها لنا الف شكر صمت الجروح

شرفت صفحتي اخي ابو جمال و تامر امر انت و المدام
و عندي استعداد ارسلك منها او من اي صنف تريده
مشكور ع المرور و الرد
لك مني كل التقدير

[قلب.,]

تصحي وتدومي اختي صمت الجروح
من يد ما نعدمها

[صمت الجروح]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قلب., [ مشاهدة المشاركة ]

تصحي وتدومي اختي صمت الجروح من يد ما نعدمها

صحتين و هنا قلب اسعدني مرورك العطر

لك منّي ارق تحية وأعذبها