الكردوش

**وردة المسااااء** · 17 - 3 - 2012, 04:02 AM

الكردوش
طبق شعبي مالح يقدم على وجبة الفطور

نوع من الخبز الشعبي يصنع من دقيق الذرة البيضاء وكان هذا النوع غذاءً رئيساً في الماضي ولكنه لا يصنع اليوم إلا عند الرغبة ويسمى بـ (الغلايس) كما يسمى في مدينة الرملة (المكركمة) حيث يضاف إليها السمسم والكركم .

المقادير

- دقيق الذرة : الكمية حسب الحاجة , 2 كغم

- خميرة بلدية .

- ملح .

- زيت زيتون ، نصف كيلو من البصل .

- خمسة قرون فلفل حار أو ملعقتا شطّه ، نصف كيلو بندورة .

طريقة التحضير

ينخّل الدقيق في وعاء مناسب الحجم ثم تعمل حفرة في وسطه وتنقع فيها الخميرة مع قليل من الماء الفاتر ثم تغطى بالدقيق . (الخميرة عبارة عن كمية من العجين بمقدار رغيف يحفظ لليوم الثاني فيصبح خميرة) .

ثم تعجن الخميرة بالأصابع حتى تصبح لينة ثم يخلط معها الدقيق ويضاف الماء بين الحين والآخر حتى تصبح عجيناً متماسكاً يمكن رقّه ، وهذا النوع من الكراديش يسمى كراديش سادة.

ولكن في الغالب يضاف إلى الطحين قبل عجنه زيت زيتون 2 - 3 وقية ونفركه بأيدينا وهذه العملية تسمى عملية (البسّ) ثم نضع الملح حسب الحاجة وكذلك نضع الخميرة البلدية ثم نفرم نصف كيلو من البصل فرماً ناعماً كما نفرم نصف كيلو بندورة ونفرم أربعة أو خمسة قرون فلفل حار أو نستعيض عنها بملعقتين من الشطه ونسخن الماء حتى يصبح فاتراً ونعجن الخليط ويكون العجين متوسط القوام ( بين العجين المائع والكماج ) .

ثم نغطي الباطية بأغطية صوفية حتى يتخمر العجين بعد ذلك يتم تقطيعه إلى أرغفة كل قطعة سميكة بعض الشيء ويخبز على الرضف الحامي حيث يحمى الطابون قبل البدء بالخبيز كما يُخبز في الأفران وتؤكل منفردة أو مع غيرها من الطعام .

كراديش عدس

المناسبه
كانو فى الصيف يشترو كميه كبيره من العدس ويطحنوها على الطاحونه
ويخبوها للشتاء لحين الحاجه كانو ينخلو العدس بالموخل يطلع عندهم طحين
يعنى طحين عدس بدل طحين القمح

المكونات

طحين عدس + بصله مفرومه + بندوره مفرومه +قرن فلفل حراق+ملح +كمون +زيت يتون
الطريقه
تعجن المقادير معااااااااااااااااااا
تعمل على شكل اقراص وتخبز فى الطابون