[أرب جمـال]

المرقوق

المقادير:

- ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر.
- كيلو لحم غنم مع العظم.
- كأس ونصف ماء.
- كأس ونصف بصل.
- ملعقة طعام ثوم مدقوق.
- ملعقتي طعام زيت.
- حبتين بطاطس.
- ثلاث حبات جزر.
- كأسين قرع أصفر.
- ثلاث حبات طماطمز
- علبة صغيرة معجون طماطم.
- ثلاث حبات فلفل أخضر حار.
- ثلاث حبات ليمون أسود.
- قليل من الملح.
- قليل من الفلفل أسود المطحون.
- ملعقة شاي بهارات مخلوطة.

الطريقة:

- يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانباً.
- يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيداً.
- نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
- تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم.
- يضاف 8 أكواب من الماء على الخليط.
- يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء.
- يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود.
- تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس.
- توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين.
- يوضع القدر على نار هادئة جداً لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج العجين.
- يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل